Un primo piatto ideale per tutte le occasioni, la pasta con zucchine e crema di gorgonzola è una ricetta semplice da realizzare e assolutamente vincente. Questo gustoso e cremoso primo piatto a base di zucchine e gorgonzola è perfetto in molte occasioni e si prepara in pochissimi minuti. Quando si ha voglia di qualcosa di buono e di ultra rapido da preparare, la pasta con zucchine e gorgonzola si rivela la scelta perfetta.
L’estate è la stagione ideale per le zucchine, disponibili in tantissime varianti: chiare, verdi scure, allungate, tonde. Se non vi piace il gorgonzola, potete optare per un altro formaggio molle. E’ buona anche la ricotta, ma in questo caso aggiungete qualche spezia in più.
In questa ricetta, vi svelerò qualche trucco per renderla super cremosa. La pasta con zucchine e gorgonzola è facilissima da fare e soprattutto velocissima.
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare questo delizioso piatto:
Ingredienti
- Pasta (linguine, tagliolini o caserecce)
- Zucchine
- Gorgonzola
- Scalogno
- Pancetta dolce (opzionale)
- Burro
- Latte
- Olio extravergine d'oliva
- Brandy (opzionale)
- Aglio
- Peperoncino
- Basilico
- Granella di pistacchi (per guarnire)
- Parmigiano grattugiato
- Scamorza a cubetti
Preparazione
- Preparazione delle Zucchine: Lavare e grattugiare le zucchine con una mandolina, oppure tagliarle a rondelle sottili.
- Soffritto: In una padella antiaderente, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e rosolare lo scalogno tagliato a rondelle sottili. In alternativa, in una padella calda mettere 2 giri d'olio, uno spicchio d'aglio, il peperoncino privo di semi e un paio di rametti di basilico. Fate insaporire e poi unite le zucchine.
- Cottura delle Zucchine: Unite le zucchine allo scalogno e fate cuocere a fiamma medio bassa per circa 5 minuti. Salate e fate cuocere 3 min. circa. Non devono disfarsi ma rimanere croccanti. Lasciatele in padella.
- Preparazione della Crema di Gorgonzola: Sciogliere una noce di burro a fuoco lento, togliere la crosta al gorgonzola e spezzettarlo. Scioglierlo incorporandolo al burro mescolando energicamente. Mettiamo un goccio di brandy sempre mescolando (serve a spezzare i filamenti). Aggiungiamo latte poco per volta fino a raggiungere una consistenza molto fluida. Lasciamo evaporare il liquido e la salsina è pronta deve rimanere molto fluida perchè raffreddandosi si rapprende.
- Cottura della Pasta: Mettere una pentola d’acqua a bollire per cuocere la pasta. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolatela ancora al dente. Mettete a cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata con un goccio di olio (cuoceranno pochissimo).
- Unione degli Ingredienti: Incorporare in padella il gorgonzola tagliato a cubettini e mezzo bicchiere di latte, amalgamare bene e far cuocere fino ad ottenere un composto cremoso. Unite alla pasta il condimento di pancetta e zucchine e aggiungete anche i cubetti il gorgonzola.
- Mantecare la Pasta: Non appena la pasta sarà cotta, scolarla e saltarla in padella con il condimento (riaccendere il fornello). Trasferiteli nella a padella calda con le zucchine e un po' d'acqua di cottura. Amalgamate delicatamente unendo anche la crema di gorgonzola lasciandone una parte per l'impiattamento. Non deve risultare asciutta! Perchè raffreddandosi si rapprende. Al limite aggiungete acqua di cottura.
- Impiattamento: Impiattate facendo colare sopra ancora crema, poi aggiungete la granella di pistacchi e qualche fogliolina di basilico.
- Variante al Forno: Versare la pasta condita in una pirofila da forno, aggiungere scamorza a cubetti, una generosa spolverata di parmigiano e mettere in forno caldo a 200°C per 20 minuti. Poi far gratinare per 5 minuti.
Consigli e Varianti
Questo piatto di pasta si presta a diverse varianti:
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- Pasta zucchine, gorgonzola e noci: Ottima per donare al tutto una nota croccante.
- Pasta con gorgonzola, pancetta e zucchine: Aggiungere 60 g di pancetta rosolata in padella. In una padella antiaderente fate rosolate i Cubetti di pancetta dolce Negroni fino a quando non risulterà croccante e con una lieve crosticina.
- Pasta zucchine, speck e gorgonzola: Sostituire la pancetta con lo speck a cubetti.
Per una versione più leggera, si può omettere la panna e utilizzare solo il gorgonzola sciolto con un po' di acqua di cottura della pasta.
La buccia delle zucchine l’ho tagliata sottilissima e aggiunta a crudo alla fine (in questo modo resta croccante e mantiene appieno sapore e colore). La polpa l’ho cotta, frullata e unita al gorgonzola fino a formare una crema. Inoltre la buccia delle zucchine l’ho tagliata con lo stesso spessore delle linguine così da rendere il piatto più accattivante alla vista.
La zucchina è una verdura molto versatile: può essere tagliata in modi diversi; può essere abbinata a carne, pesce, formaggi o altre verdure; si adatta a qualsiasi cottura. Insomma è un'amica preziosa in cucina. Cotte al vapore o bollite, e servite con un filo d'olio e d'aceto, vengono considerate da tutti una verdura gustosa e dietetica. Altre volte sono utilizzate come ingrediente di minestroni, zuppe, insalate miste o macedonie di ortaggi, con o senza legumi.
Le zucchine sono molto apprezzate in cucina, ma non tutti sanno che esistono diverse varietà di questo ortaggio, come la zucchina rampicante chiamata zucchina serpente che cresce in Sicilia e altre regioni del Sud Italia e che diventa protagonista di insalate di pasta o riso, risotti, fritture di verdure miste e insalatone di stagione. Di questo tipo di zucchina si usano anche le foglie (chiamate tenerumi). O anche la zucchina tonda di Nizza, molto più conosciuta, ma comunque diversa dall'idea comune di zucchina.
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Pasta al Gorgonzola - Un primo piatto cremoso facile e veloce da realizzare.
Tempi di preparazione: 10 minuti
Tempi di cottura: 20 minuti
Conservazione
La pasta con zucchine e gorgonzola si può conservare in frigorifero per 1 o 2 giorni. Basta riporla in un contenitore ermetico e riscaldarla in padella prima del consumo.
Spero che questa ricetta ti piaccia! Buon appetito!
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