Il termine "patate dolci" può riferirsi alle batate o alle patate novelle; le patate novelle, note anche come primaticce, sono infatti una varietà di patate dalla polpa dolce. Si tratta di tuberi raccolti prima della completa maturazione, generalmente in primavera. Il periodo di disponibilità delle patate novelle coincide con la primavera ma può variare leggermente in base alla zona di coltivazione.
Le patate dolci in padella sono un piatto perfetto per creare piatti equilibrati, a patto di abbinarle in modo corretto e tenendo conto delle loro caratteristiche nutrizionali. Anziché abbinare le patate con altre fonti di carboidrati, meglio quindi servirle per accompagnare un secondo proteico e un contorno di verdure.
Ricetta Base per Patate Dolci Croccanti in Padella
Per ottenere patate dolci in padella croccanti, iniziamo lavando le patate novelle sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra e sporcizia. Le patate vanno lavate con cura poiché non saranno sbucciate ma, poiché la buccia è molto delicata, è bene prestare attenzione a non rovinarla.
Scaldiamo due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una pentola antiaderente e aggiungiamo le patate. Facciamole rosolare a fuoco medio alto per circa cinque minuti mescolando spesso, finché non iniziano a dorarsi, poi abbassiamo la fiamma, copriamo la padella e lasciamo cuocere per altri 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le patate non risultano tenere all’interno e croccanti all’esterno.
Variante: Patate Dolci Speziate in Padella
Per una variante delle patate dolci in padella più saporite, laviamo e asciughiamo i tuberi come visto in precedenza, poi tagliamoli a spicchi o a cubetti senza rimuovere la buccia.
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In una ciotola, mescoliamo un cucchiaio di olio extravergine d’oliva con mezzo cucchiaino di paprika dolce, un quarto di cucchiaino di cumino in polvere, un pizzico di peperoncino e un pizzico di curcuma. Aggiungiamo le patate al mix di spezie e mescoliamo bene per ricoprirle uniformemente.
Ora riscaldiamo una padella antiaderente a fuoco medio, versiamo le patate condite e cuociamo per circa venti minuti mescolando frequentemente, finché le patate non sono dorate e croccanti all’esterno e morbide all’interno.
Variante: Patate Dolci Morbide e Succulente in Padella
Per una preparazione più morbida e succulenta, laviamo e tagliamo le patate come già visto. Aggiungiamo le patate, mescoliamo e versiamo nella padella un bicchiere di brodo vegetale caldo.
Ora copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa venti minuti, finché le patate non risultano tenere; se necessario, aggiungiamo altro brodo durante la cottura per evitare che si asciughino troppo.
Patate dolci americane al rosmarino | Ricetta | Senza glutine né lattosio
Abbinamenti Consigliati
Ad esempio, le patate dolci in padella croccanti sono perfette con un filetto di pesce alla griglia e una insalata mista, mentre le patate speziate si abbinano bene a una frittata di verdure o a un piatto di legumi, come ceci o lenticchie.
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Altre Idee Golose in Padella
Se non avete voglia di accendere il forno o semplicemente se non lo avete a disposizione, vi diamo tante idee per preparare dolci golosi utilizzando solo i fornelli.Crepês, pancakes, french toast, ma anche frittelle e torte: ce n'è davvero per tutti i gusti, dalla colazione alla merenda.
Dolci in Padella: Crêpes e Pancakes
Tra i dolci in padella più famosi e pratici da fare, troviamo le crêpes e i pancakes. I pancakes si preparano spesso a colazione e possono essere a base di diverse farine e impasti, dalla farina bianca a quella di avena, fino a quella di grano saraceno. Si servono spesso con sciroppo d'acero e frutta fresca. Nella nostra gallery trovate anche la ricetta dei famosi pancakes giapponesi: i dorayaki.
Le crêpes, invece, sono adatte alla colazione, ma sono un dolce più versatile perché si può servire anche come dessert di fine pasto. Non solo, preparando una torta di crêpes, ovvero creando una torre di crêpes una sopra l'altra, potete servire una torta scenografica e golosa, perfetta anche per una festa di compleanno.
French Toast: Amore Francese
I french toast sono un altro dolce in padella che è molto amato da tutti. Si tratta di due fette di pane bianco passate nel burro e farcite con il ripieno che più vi piace. È un dolce soffice e goloso che si può servire accompagnato con il gelato.
Frittelle
Le frittelle sono tipiche del periodo di Carnevale, ma non solo. Sono un dolce perfetto da preparare in padella e da condividere con amici e parenti. Ne esistono diversi tipi: alle mele, con uvetta, con gocce di cioccolato o semplicemente fatte con un impasto neutro e poi passate nello zucchero semolato. E poi quelle di patate che si fanno nelle Marche: le zeppole.
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Torte in Padella
Le torte in padella sono perfette da preparare quando non si ha a disposizione il forno. Sono perfette anche per quando si ha meno tempo perché hanno un periodo di cottura minore rispetto alle classiche torte in forno.
E invece eccola qui, alta, soffice e buonissima, la torta in padella al cioccolato è perfetta da preparare quando fa troppo caldo per accendere il forno, in questo periodo fa caldissimo e capisco che molte persone rinunciano a preparare tante cose buone con cottura al forno, io sono una di quelle temerarie che non rinuncia al forno neanche con 40°, ma capisco che bisogna andare incontro alle esigenze di tutti e quindi ecco la soluzione, torta cotta in padella!
Castagnaccio in Padella con Cacao e Albicocche
Adoro il castagnaccio nei mesi invernali. E’ una ricetta semplice, veloce e naturalmente dolce. Il castagnaccio classico viene preparato al forno, ma qui vi propongo questa versione in padella. Ho apportato anche un’alternativa negli ingredienti aggiungendo cacao, sostituendo l’uvetta con le albicocche tritate e eliminando il rosmarino. Utilizza una padella con fondo da 24 cm. Se più piccola viene più alto e meno fragrante.
Ammollate le albicocche per 10 minuti, se necessario. Setacciate cacao e farina di castagne nella stessa ciotola, aggiungete il mix a pioggia nell’acqua e mescolate con una frusta per non creare grumi. Iniziate con 250 gr di acqua e aggiungete in base alla necessità. Io ho messo in tutto 350 gr di acqua, ma dipende molto dalla farina che utilizzate e dall’umidità dell’aria. La consistenza deve essere densa, poco di più di quella di un pancakes. Aggiungete albicocche e pinoli (se preferite potete tostarli).
Riscaldate una padella ungendola con poco olio. Versate l’impasto in padella. Potete scegliere la dimensione da 20 cm creando così un unico castagnaccio o dimensioni più piccole della dimensione dei pancake servendo piccoli castagnacci. e buono!
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 86 kcal |
| Carboidrati | 20.1 g |
| Zuccheri | 4.2 g |
| Fibra | 3 g |
| Grassi | 0.1 g |
| Proteine | 1.6 g |