Le patate dolci in padella sono un contorno sfizioso e facile da preparare, ideale per accompagnare carni rosse o bianche. Le patate americane, chiamate anche patate dolci o batata, sono originarie delle aree tropicali americane, ma vengono coltivate in tutto il mondo, anche in Italia, in Puglia e Veneto. Hanno la particolarità di avere la parte interna di color giallo, arancione o violacea e, rispetto alle patate classiche, hanno un sapore dolce.
Non avevo mai provato le patate americane, poi le ho viste una mattina dal mio fruttivendolo e mi è venuta voglia di comprarle. Non avevo idea di come cucinarle, poi ho scoperto che, in linea di massima, vanno cucinate come le classiche patate. Volete mettere la soddisfazione di un contorno originale e facilissimo, ma reso speciale dall’ingrediente particolare? In questo caso, sono le patate dolci. Io ho deciso di provare una ricetta facile e semplice per le patate dolci per poter capire davvero il loro sapore. Non so spiegarvi esattamente che gusto hanno: vero che assomigliano alle patate comuni, ma sono leggermente più dolci e pastose e sono davvero buonissime. Volete provare la mia ricetta delle patate dolci in padella? Iniziamo subito a vedere cosa ci occorre per prepararle.
Le patate dolci sono ricche di fibre, vitamina A, B6 e C, magnesio, potassio, calcio e carotenoidi, sostanze dal potere antiossidante. Inoltre, hanno un indice glicemico più basso rispetto alle patate comuni, quindi sono ideali anche per le persone diabetiche.
Il termine “patate dolci” si può riferire alle batate o alle patate novelle. Le patate novelle, note anche come primaticce, sono una varietà di patate dalla polpa dolce. Si tratta di tuberi raccolti prima della completa maturazione, generalmente in primavera. Il periodo di disponibilità delle patate novelle coincide con la primavera, ma può variare leggermente in base alla zona di coltivazione.
Dal punto di vista nutrizionale, le patate novelle sono una fonte eccellente di carboidrati complessi, utili per fornire energia in modo graduale senza causare picchi glicemici e la loro buccia sottile è un concentrato di fibre e sostanze antiossidanti, motivo per cui si consiglia di consumarle intere, semplicemente lavandole bene prima della cottura.
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Patate dolci americane al rosmarino | Ricetta | Senza glutine né lattosio
Ingredienti
- 800 g di patate americane (o patate novelle)
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. rosmarino tritato (opzionale)
Strumenti
- Padella
Preparazione
- Sbucciate le patate americane o patate dolci e lavatele sotto l’acqua corrente.
- Tagliate ogni patata in 8 spicchi. Se sono molto grosse, prima dividetele a metà, poi ogni metà in 8 spicchi e mettetele in una ciotola capiente colma d’acqua fredda dove le lascerete per 30 minuti.
- Per ottenere patate dolci in padella croccanti, iniziate lavando le patate novelle sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra e sporcizia. Le patate vanno lavate con cura poiché non saranno sbucciate ma, poiché la buccia è molto delicata, è bene prestare attenzione a non rovinarla.
- Scaldiamo due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una pentola antiaderente e aggiungiamo le patate.
- Facciamole rosolare a fuoco medio alto per circa cinque minuti mescolando spesso, finché non iniziano a dorarsi, poi abbassiamo la fiamma, copriamo la padella e lasciamo cuocere per altri 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le patate non risultano tenere all’interno e croccanti all’esterno.
Varianti
Per una variante delle patate dolci in padella più saporite, laviamo e asciughiamo i tuberi come visto in precedenza, poi tagliamoli a spicchi o a cubetti senza rimuovere la buccia. In una ciotola, mescoliamo un cucchiaio di olio extravergine d’oliva con mezzo cucchiaino di paprika dolce, un quarto di cucchiaino di cumino in polvere, un pizzico di peperoncino e un pizzico di curcuma. Aggiungiamo le patate al mix di spezie e mescoliamo bene per ricoprirle uniformemente.
Ora riscaldiamo una padella antiaderente a fuoco medio, versiamo le patate condite e cuociamo per circa venti minuti mescolando frequentemente, finché le patate non sono dorate e croccanti all’esterno e morbide all’interno.
Per una preparazione più morbida e succulenta, laviamo e tagliamo le patate come già visto. Aggiungiamo le patate, mescoliamo e versiamo nella padella un bicchiere di brodo vegetale caldo. Ora copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa venti minuti, finché le patate non risultano tenere; se necessario, aggiungiamo altro brodo durante la cottura per evitare che si asciughino troppo.
Le patate dolci in padella sono un piatto perfetto per creare piatti equilibrati, a patto di abbinarle in modo corretto e tenendo conto delle loro caratteristiche nutrizionali. Anziché abbinare le patate con altre fonti di carboidrati, meglio quindi servirle per accompagnare un secondo proteico e un contorno di verdure. Ad esempio, puoi servire le patate dolci in padella croccanti sono perfette con un filetto di pesce alla griglia e una insalata mista, mentre le patate speziate si abbinano bene a una frittata di verdure o a un piatto di legumi, come ceci o lenticchie.
Altri Metodi di Cottura
Oltre alla cottura in padella, le patate dolci possono essere preparate in diversi modi:
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- Bollite: Bollire le patate dolci è un modo semplice e salutare per cucinarle preservandone sapore e morbidezza. Per ottenere una cottura uniforme, meglio scegliere patate di dimensioni simili e immergerle in acqua fredda per poi portarle gradualmente a ebollizione. Una volta cotte possono essere consumate da sole, condite semplicemente con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale ed erbe aromatiche fresche come basilico, prezzemolo o aneto, oppure utilizzate per preparare insalate fresche e leggere.
- Al forno: La cottura al forno è ideale per esaltare la dolcezza naturale delle patate novelle e renderle croccanti fuori e morbide dentro. Dopo averle lavate, le patate dolci possono essere lasciate intere oppure tagliate a metà o a spicchi, a seconda delle dimensioni. Si dispongono poi sulla leccarda rivestita con un foglio di carta forno e si insaporiscono con olio extravergine d’oliva, sale e spezie a piacere come rosmarino, paprika dolce o aglio in polvere. Per ottenere una doratura perfetta si sistemano ben distanziate tra loro sulla leccarda e si infornano in forno preriscaldare il forno a 200°C. Il tempo di cottura varia dai 30 ai 40 minuti, a seconda della grandezza delle patate e della croccantezza desiderata.
- Al cartoccio: Un’alternativa sfiziosa alla classica cottura al forno e la cottura al cartoccio. In questo caso, le patate vanno avvolte singolarmente in fogli di alluminio e cotte in forno, così che mantengano tutta la loro umidità e diventino incredibilmente morbide e saporite.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 86 kcal |
| Carboidrati | 20.1 g |
| Fibre | 3 g |
| Zuccheri | 4.2 g |
| Proteine | 1.6 g |
| Grassi | 0.1 g |
| Vitamina A | 14187 IU |
| Vitamina C | 2.4 mg |
| Potassio | 337 mg |
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