Il sauro, detto anche sugarello, è un pesce azzurro molto diffuso nei nostri mari. Si tratta di un pesce stagionale, si trova infatti nei mesi più caldi, e non è facile trovarlo sui banchi delle pescherie, forse perché non apprezzato sufficientemente. Eppure ha tantissime qualità! Ricco di sali minerali e, come tutto il pesce azzurro, di Omega 3 e di calcio. Come tutto il pesce azzurro, è ricco di Omega 3, Vitamine del gruppo B e Sali minerali (calcio, fosforo e iodio) e, cosa fondamentale, viene pescato in mare, non proviene da allevamenti!
Il Sugarello, noto anche come suro o sauro o sgombro bastardo, è un ottimo pesce azzurro poco conosciuto! Il Sauro, detto anche Sugarello, Sugherello o Suro è un pesce molto diffuso nel mediterraneo, poco grasso dunque ideale per qualsiasi tipo di dieta e ricco di Omega3. Si presta ad essere cucinato in vari modi: arrostito, bollito, a vapore o al forno. Ottimo da cucinare arrostito, si presta a tante altre ricette. I pesci più grandi possono essere cucinati alla griglia o semplicemente lessati e accompagnati dalla salsa Salmoriglio, se si vuole un secondo più saporito! Una tra le ricette più tipiche è all’acqua pazza da servire con i crostini di pane, ma è un pesce versatilissimo! Perché un pesce così versatile e saporito ha così poco successo? Forse perché costa poco?!?
Vediamo ora come preparare un delizioso pesce sauro fritto, un piatto semplice e gustoso che conquisterà tutti.
Pratici 5 - Come pulire e sfilettare l'orata
Ingredienti
- Sugarelli (suri o sauri)
- Farina di grano duro
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Aceto di vino
- Sale
Preparazione
- Eviscera il pesce e lavalo sotto acqua corrente. Taglia la coda.
- Passalo nella farina di grano duro che hai precedentemente salato.
- Mettilo a friggere in padella con olio extravergine di oliva.
- Sistema il pesce fritto in una teglia o in un piatto da portata capiente.
- Schiaccia con il palmo della mano l'aglio e togli la pellicina.
- Pulisci bene la padella dove hai fritto il pesce (o usane un'altra) e metti a dorare l'aglio in olio extravergine di oliva.
- Quando l'aglio sarà dorato, aggiungi l'aceto di vino. In questa fase fai molta attenzione agli schizzi che si produrranno.
- Fai evaporare un po' l'aceto e spegni la fiamma.
- Versa l'agliata ottenuta sopra il pesce fritto.
Consigli aggiuntivi:
- Il fritto è irresistibile solo se è croccante: ricordatevi dunque che per ottenere un Pesce fritto a dovere, croccante e asciutto, l’alimento deve galleggiare nel grasso di cottura e rivoltarsi senza toccare il fondo, senza caricare la padella di troppi cibi per evitare l’abbassamento della temperatura.
- Quindi, dovrà essere salato all’ultimo istante, servito caldo e mai coperto con piatti che favorirebbero il formarsi di umidità, nemico giurato di un fritto cotto a dovere.
- Per sapere se l’olio è abbastanza caldo, provate questo trucchetto di Spadellandia: adagiate in padella un pezzo di verdura, se viene a galla sfrigolando vivacemente è il momento giusto per mettere in campo il Pesce fritto.
Variante: Sauro al forno con aromi
Per chi preferisce una cottura più leggera, ecco una variante al forno. Pulite i sugarelli (suri o sauri) eliminando la testa e le viscere. Per la cottura in forno posizionate i sugarelli in una teglia con qualche fetta di limone e un filo d’olio d’oliva.
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Sauro ripieno alla catanese
Ricetta catanese e sapori intensi. Il sauro si compra con pochi euro e, cucinato in questo modo, esalta tutta la bontà delle sue carni. Facile da preparare e gustoso da mangiare.
Pulire i sugarelli o far fare questa operazione in pescheria. Lavate tutti gli aromi, sbucciate l’aglio ed eliminate l’anima. Tritate tutto finemente con un coltello. Pulire i rametti di maggiorana e tritarla con l’aglio e i capperi. Mescolare il trito al formaggio grattugiato e a circa un cucchiaio abbondante di pangrattato, bagnare con due cucchiai di vino e amalgamare con cura. Foderare con carta forno una teglia, ungerla leggermente e spolverare con metà pangrattato rimasto. Farcire i sugarelli con il ripieno preparato precedentemente e adagiarli nella teglia. Distribuire sopra il rimanente pangrattato con altra maggiorana e oliare la superficie.
Sauro al sugo
Scaldate l’olio e unite la cipolla tritata, uno spicchio di aglio e il sedano a tocchetti, dissalate i capperi e sciacquate e tagliate i pomodorini. Unite capperi, pinoli, olive e pomodorini e fate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete al sughetto i sauri puliti e sfilettati, regolate di sale e fateli cuocere per circa un quarto d'ora.
Il Pesce fritto è un must dei finger food, gli sfiziosi assaggini da presentare in un buffet in piedi, o da spiluccare tutti insieme con un buon bicchiere di vino bianco. Con la ricetta del Pesce fritto, Spadellandia vi propone una tentazione irresistibile alla quale non riuscirete a resistere, e che farà felicissimi i bambini. Si tratta di un secondo piatto sfizioso, dalla panatura fragrante e asciutta, croccante e golosissima. Veloce e facile da preparare, il Pesce fritto può essere servito a tutta la famiglia con un misto di verdure fritte per un pasto unico decisamente no light, o con una insalatina di stagione o un contorno di verdure.
| Valori Nutrizionali (per 100g) | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 120-150 kcal |
| Proteine | Circa 20g |
| Grassi | Circa 4-7g |
| Omega-3 | Variabile |
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