La marmellata di limoni preparata con il Bimby è particolarmente indicata per chi ama i sapori un po' aspri. Fresca e deliziosa, è perfetta spalmata sul pane o usata per farcire crostate, torte e ciambelle. Il suo sapore dolciastro e appena pungente donerà ai tuoi dolci una nota inconfondibile e golosa. Scopriamo insieme cosa occorre per fare in casa una marmellata di limoni con il Bimby sana e genuina come quelle che si realizzavano una volta.
Questa marmellata è ideale da gustare spalmata su fette biscottate o in aggiunta allo yogurt mattutino. La marmellata di limoni con il Bimby può essere utilizzata per preparare la nostra crostata di marmellata! Il consiglio inoltre è quello di servire questa gustosa conserva al limone, durante un brunch o durante uno spuntino pomeridiano, su biscottini aromatizzati alla vaniglia.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti necessari per un’ottima marmellata di limone con il Bimby sono lo zucchero semolato, che ci aiuterà a conservare la frutta per molti mesi, l’acqua, lo zenzero, una spezia che comunque non è indispensabile usare e, naturalmente, i limoni. Dato che ci servirà anche la loro scorza, acquista quelli biologici, magari assicurandoti di utilizzare un’eccellenza italiana come i limoni di Sorrento. Si distinguono per il colore giallo paglierino e la forma ovale, nonché per le dimensioni piuttosto grandi.
Preparare un’ottima marmellata di limoni con il Bimby significa velocizzare moltissimo le tempistiche per realizzare questa conserva, ma ricordati che prima di poter mettere tutti gli ingredienti nel boccale occorrerà lasciare i limoni in ammollo per due giorni, cambiando l’acqua una volta ogni 24 ore. Questo procedimento ha diverse, utilissime, funzioni: alcune scorze si disferanno, altre assumeranno un colore bianco, mentre il fatto di stare in ammollo renderà i limoni più dolci.
Procedimento Passo Passo
- In una ciotola capiente mettere i limoni a fettine sottili (senza semi ma con la buccia) in ammollo in abbondante acqua, coprire con pellicola e lasciare riposare per 24 ore.
- Cambiare l'acqua dell'ammollo dei limoni e metterne di pulita, coprire di nuovo la ciotola con pellicola e lasciare riposare per altre 24 ore.
- Mettere nel boccale i limoni ben scolati, lo zucchero, l'acqua e lo zenzero: 35 min. 100° vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Poi: 5 min. temp. Varoma vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temp. Varoma con il cestello al posto del misurino.
- Poi: 15 sec. vel. 6.
Le uniche accortezze che ti raccomandiamo riguardano la pastorizzazione e la tecnica del sottovuoto: usa dei vasetti sterilizzati come indicato dalle direttive del Ministero della Salute e sigillali realizzando un sottovuoto. Nel caso in cui il sottovuoto non dovesse essere riuscito, la marmellata va consumata entro pochi giorni. In dispensa, sottovuoto, per 6 mesi.
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Marmellata di Limoni Senza Zucchero
Le marmellate senza zucchero sono un’alternativa salutare e altrettanto gustosa alle conserve tradizionali. Ottime a colazione, spalmate sul pane o sulle fette biscottate, ma perfette anche per farcire dolci, si preparano utilizzando come dolcificante e gelificante le mele. Ecco quindi che per preparare la marmellata di limoni senza zucchero basteranno questi due ingredienti. Chiaramente, dovendo utilizzare sia limoni che mele con la buccia occorre acquistare prodotti biologici e non trattati.
Ricordatevi però che i limoni dovranno stare in acqua 24 ore quindi cominciate la preparazione per tempo. Per prima cosa, circa 24 ore prima dall’inizio della preparazione vera e propria, tagliate i limoni a fette di 1 cm e metteteli in una ciotola coperti di acqua. Se possibile, cambiatela almeno 1-2 volte. Il giorno seguente riducete a tocchetti più piccoli le fette di limone.
Riunite gli ingredienti in una pentola e lasciate cuocere per 40 minuti a fiamma bassa. A piacere potete decidere di frullare il tutto con un mixer a immersione in modo da ottenere una consistenza più liscia.
Tenete presente che le marmellate senza zucchero, oltre che per i dolci, sono ottime anche in abbinamento ai formaggi. Nel caso di quella di limoni, tendente all’aspro, vi consigliamo delle caciotte poco stagionate dal sapore dolce. In maniera simile potete realizzare la marmellata di arance senza zucchero, incredibilmente profumata. Una volta aperta, la marmellata si conserva in frigorifero per 2 settimane circa. In dispensa invece si manterrà fino a 3 mesi.
Procedimento Bimby per Marmellata di Limoni e Mele
- In una ciotola capiente mettere i limoni a fettine sottili (senza semi ma con la buccia) in ammollo in abbondante acqua, coprire con pellicola e lasciare riposare per 24 ore.
- Cambiare l'acqua dell'ammollo dei limoni e metterne di pulita, coprire di nuovo la ciotola con pellicola e lasciare riposare per altre 24 ore.
- Mettere nel boccale i limoni ben scolati, l'acqua, l'estratto di vaniglia e le mele (senza torsoli) a tocchetti e con le bucce: 35 min. 100° vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Poi: 5 min. temp. Varoma vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temp. Varoma con il cestello al posto del misurino.
- Poi: 20 sec. vel. 6.
Consigli Utili
- Scelta dei limoni: Il segreto per una conserva preparata a regola d’arte sta nella minuziosa scelta che va fatta alla base, selezionando solamente i migliori limoni presenti sul mercato.
- Sottovuoto:Quando prepari la marmellata ricordati di seguire tutti i passaggi necessari affinché il sottovuoto sia stato realizzato alla perfezione.
- Cottura: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Grazie al Bimby e alla presenza del Varoma, i passaggi necessari per realizzare questa ricetta risulteranno notevolmente semplificati, ma vediamo più nel dettaglio quali sono i segreti per portarla in tavola. Provala al mattino, spalmata sopra una fetta di pane tostato, oppure usala per farcire una crostata o dei dolcetti a piacere: ti fornirà tutta la carica necessaria per affrontare al meglio della forma anche la giornata più torrida, ma sarà anche un valido alleato a merenda.
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