Uno dei piatti estivi più apprezzati è la cialda fredda! Si prepara velocemente e si può preparare in anticipo, basta farla riposare qualche ora per ottenere un piatto saporito che piacerà a tutti!
La cialda fredda delle Murge, conosciuta anche come “colazione del mietitore”, è un piatto estivo, rinfrescante, leggero e tipico della Puglia e Basilicata. Veniva preparata dai braccianti che si apprestavano a una giornata di lavoro duro nei roventi campi di grano di luglio.
La cialledda, chiamata anche acquasale, è un piatto tipico della tradizione contadina e si prepara soprattutto in Puglia e Basilicata. Un piatto povero di un tempo che oggi è stato rivalutato e viene servito anche tra gli antipasti e nei buffet.
Viene preparata con ingredienti freschi: pomodori, caroselli, cipolla rossa, ecc. Viene poi arricchita con pezzetti di pane raffermo o con friselle spezzettate. Ottima servita fredda o a temperatura ambiente!
MaterChef - Cialledda fredda di Matera
Pane di Altamura
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Ingredienti Principali
Ed è proprio tra Puglia e Basilicata che si tiene una singolar tenzone, che va avanti da tempo, su quale pane sia migliore usare per questa ricetta: pane di Altamura o pane di Matera?
- Pane di Altamura
- Pomodori freschi
- Caroselli
- Cipolla rossa
- Sedano
- Basilico
- Origano
- Capperi
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione della Cialda Fredda
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Inizia la preparazione della cialda fredda pelando accuratamente il carosello, poi taglialo a striscioline molto sottili con l’aiuto di un pelapatate. Sciacqua i pomodori e tagliali a cubetti finissimi; lava il sedano e affettalo finemente, stesso procedimento anche con i cipollotti puliti e sbucciati.
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Continua a preparare la cialda fredda riunendo tutte le verdure in una terrina, poi condiscile con sale, pepe e un pizzico di origano e olio extravergine d’oliva, amalgamale per bene in modo da distribuire uniformemente il condimento e mettile da parte.
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Mettere a mollo in acqua fredda e per pochi minuti, il pane raffermo tagliato a pezzi irregolari e piuttosto grossi. Strizzare bene il pane e metterlo in una terrina. Lavare i pomodorini, tagliarli a spicchi e posarli sul pane ammorbidito. Affettare i caroselli e la cipolla e aggiungerli al pane e ai pomodori.
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In una ciotola capiente spezzettate grossolanamente le friselle oppure il pane. Aggiungete il carosello a pezzi, il sedano, le foglie di basilico spezzettate, l’origano e i capperi.
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Coprite la ciotola con pellicola da cucina e fate riposare la cialledda per almeno 1 ora, affinchè si possano amalgamare i sapori e ammorbidire le friselle o il pane.
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Al momento di servirla, aggiungete alla cialledda anche la cipolla rossa scolata dall’aceto e sciacquata per eliminare il sale. Amalgamate ancora per insaporire il tutto e, se necessario, aggiungete ancora un filo di olio di oliva.
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Ultima la cialda fredda spezzettando le fette di pane immerse precedentemente con un po' di acqua fredda, poi sistemale su un piatto da portata, alternandole alle verdure e formando 4 porzioni distinte. Lascia riposare questo gustosissimo piatto in frigorifero per almeno mezz'ora prima di servirlo.
Come Servire la Cialda Fredda
La cialda fredda va accompagnata da un’insalata con mozzarella origano pepe e verdure di stagione e un intramontabile piatto di patatine fritte che coronano questa portata gustosa e saporita senza nulla togliere alla cialda fredda.
Carosello
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Altri Piatti Tipici Pugliesi
Un altro piatto povero di un tempo, ora diventato famoso in tutti i ristoranti della Puglia è il PURÈ DI FAVE, che viene servito con cicoria lessa, FRIGGITELLI AL POMODORO e cipolla rossa in insalata!
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