I piatti tipici romani sono un vero e proprio simbolo di gusto e cultura, un comfort food che evoca la storia e le tradizioni della Città Eterna. Alcuni di questi piatti sono diventati dei veri e propri capisaldi della gastronomia italiana, replicati nelle cucine di tutto il paese. Mangiarli in una trattoria di Trastevere sarebbe il massimo, ma se non è possibile, puoi sempre provare a farli a casa.
La cucina romana è ricca di ricette della tradizione che valorizzano gli ingredienti del territorio e di piatti iconici conosciuti e amati in tutto il mondo. Una cucina di origine povera, contadina, che ha alla base alimenti dai sapori forti, che abbondano di grassi e proteine e sono dunque molto sostanziosi. Si tratta per lo più di ricette semplici negli ingredienti ma che richiedono maestria e attenzione nella preparazione per un risultato a regola d'arte.
Ecco come si fa la vera CARBONARA
I Primi Piatti Romani: Un'Esplosione di Sapori
I primi piatti romani sono sinonimo di gusto e cultura. Per i primi piatti della cucina romana vige la regola del “pochi ma buoni”, sia perché non si tratta di moltissimi piatti sia perché la lista degli ingredienti (che non devono mai essere sostituiti) si riduce a poche voci. I primi piatti della cucina romana rispecchiano i dettami di una cucina povera, la cucina come quella di una volta.
La panna, il bacon, la pancetta e i würstel sono assolutamente da evitare nelle varie preparazioni di questi piatti. Via libera, invece, al pecorino romano DOP, al guanciale stagionato e al pepe nero, gli ingredienti base di quasi tutti i primi piatti romani.
Pasta alla Gricia
Popolare e sostanziosa, la pasta alla gricia è un grande classico della cucina tipica romana. Si dice che la pasta alla gricia sia stata inventata dai pastori laziali che con pochi ingredienti preparavano un piatto semplice ma altrettanto nutriente e gustoso. Per cucinarla occorrono dell'ottimo guanciale, una generosa dose di pecorino romano DOP, il pepe nero e una confezione di pasta corta, meglio se rigatoni. La pasta alla gricia si prepara in 15 minuti ma il nostro consiglio è di gustarla con calma.
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Tonnarelli Cacio e Pepe
Gli ingredienti per realizzare i tonnarelli cacio e pepe sono la pasta, il pecorino romano DOP grattugiato, il pepe nero e l'acqua di cottura della pasta (ricca di amido) con la quale si ottiene la caratteristica cremina.
Bucatini all'Amatriciana
L'amatriciana è un primo piatto emblema della cucina romana e italiana. L'amatriciana si fa con i bucatini ai quali devono essere aggiunti gli ingredienti della pasta alla gricia e i pomodori pelati. C'è chi non disdegna un pizzico di peperoncino essiccato che dona al piatto una nota piccante.
Rigatoni con la Pajata
I rigatoni con la pajata sono probabilmente il primo piatto più verace della cucina tipica romana. La pajata (o pagliata) è la prima parte dell’intestino tenue dei vitelli da latte che contiene il chimo (latte) e prima di essere impiegata in cucina viene pulita, eviscerata ma non privata del chimo che conferisce al piatto un gusto forte e antico. Per realizzare i rigatoni con la pajata si parte da un soffritto di sedano, cipolla, olio extra vergine di oliva e lardo al quale si aggiunge la pajata a pezzi. Dopo averla fatta rosolare si sfuma con il vino bianco secco e si lascia evaporare. Si aggiunge quindi la passata di pomodoro, il sale e il peperoncino e si fa cuocere il sugo su fiamma dolce per circa 2 ore. Questo sugo servirà per condire i rigatoni che dovranno essere serviti con una generosa spolverizzata di pecorino romano DOP grattugiato.
Spaghetti alla Carbonara
La carbonara si può anche definire come una pasta alla gricia con l'aggiunta del tuorlo d'uovo. La ricetta romana originale prevede, infatti, solo alcuni ingredienti essenziali: il guanciale, le uova, il pecorino romano e il pepe nero.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetti di calibro medio trafilati al bronzo
- 300 g di guanciale stagionato (peso al netto della cotenna)
- 50 g di pecorino romano DOP grattugiato
- 5 tuorli
- sale
- pepe nero macinato al momento
Procedimento:
- Tagliate il guanciale a dadini e fatelo rosolare in un’ampia padella su fiamma media senza aggiunta di grassi. Quando il guanciale avrà preso colore spegnete la fiamma.
- In una ciotola di acciaio sbattete i tuorli con il pecorino e il pepe. Portate a bollore una pentola con acqua. Al bollore salate e fate cuocere gli spaghetti seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
- Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il guanciale facendola amalgamare per un paio di minuti. Trasferitela nella ciotola con le uova e il pecorino, aggiustate di pepe, dividete in piatti individuali e servite subito i vostri spaghetti alla carbonara.
Pasta alla Zozzona
Meno nota della carbonara o della amatriciana ma assolutamente tradizionale, la pasta alla zozzona è forse il primo piatto della cucina romana più goloso.
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Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di polpa di pomodoro a pezzi
- 360 g di rigatoni
- 250 g di salsiccia fresca
- 200 g di guanciale stagionato (peso al netto della cotenna)
- 30 g di pecorino romano DOP grattugiato
- 3 tuorli
- pepe nero
- sale
Procedimento:
- Tagliate a listarelle il guanciale, eliminate la pelle e sbriciolate la salsiccia, metteteli all'interno di una padella antiaderente e fateli rosolare su fiamma media.
- Unite la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e portate a cottura fino ad ottenere un condimento ben amalgamato.
- Nel frattempo a parte sbattete i tuorli con il pecorino grattugiato e il pepe. Portate a bollore una pentola con acqua, al bollore salate e cuocete la pasta al dente seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolate la pasta e saltatela in padella con il condimento.
- Allontanate la padella dal fuoco, unite alla pasta la crema di tuorli e poca acqua di cottura dei rigatoni. Mescolate bene e trasferite la pasta alla zozzona nei piatti da portata.
Altri Primi Piatti Tipici Romani
- Penne all'arrabbiata
- Fettuccine alla papalina
- Gnocchi alla romana
- Pasta al sugo di coda (o "pasta alla vaccinara")
- Fettuccine Alfredo
Secondi Piatti Romani: Tradizione e Sapore
Passiamo ai secondi piatti tipici romani: i più famosi sono i saltimbocca alla romana. Questo piatto a base di fettine di vitello, prosciutto crudo e salvia si prepara velocemente e in modo facile: viene cucinato in padella e può essere accompagnato da patate o spinaci come contorno. La trippa alla romana è un piatto rustico e decisamente gustoso. Viene preparato con la trippa, cioè lo stomaco del bovino, bollita e servita in un sugo di pomodoro, mentuccia e pecorino romano.
La cucina romana è nota per il sapiente uso delle frattaglie, parti dell'animale che spesso vengono considerate scarti: ne è un esempio la celebre trippa alla romana, ma anche, seppur in maniera diversa, la coda alla vaccinara. Ci sono poi i saltimbocca alla romana e l'abbacchio, che non può mancare durante le festività e soprattutto a Pasqua.
Saltimbocca alla Romana
Questo piatto a base di fettine di vitello, prosciutto crudo e salvia si prepara velocemente e in modo facile: viene cucinato in padella e può essere accompagnato da patate o spinaci come contorno.
Trippa alla Romana
Viene preparato con la trippa, cioè lo stomaco del bovino, bollita e servita in un sugo di pomodoro, mentuccia e pecorino romano.
Abbacchio a scottadito
L'abbacchio a scottadito è un secondo veloce e molto gustoso tipico della cucina romana. Si prepara con le costolette dell'agnello da latte, marinate con olio, aglio e rosmarino, e cotte rapidamente su una piastra rovente.
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Contorni Tipici Romani
Puoi preparare i carciofi alla romana, piatto a base di carciofi tagliati a spicchi, aromatizzati con aglio, prezzemolo e menta e cotti in un sugo di olio e aceto. Inoltre, la cucina romana è molto influenzata dalla cucina ebraica, dato che la comunità ebraica ha una lunga storia nella città di Roma. La cucina ebraica romana, chiamata cucina kosher, ha prodotto un piatto tipico romano molto celebre come i carciofi alla giudia, cioè fritti interi e molto croccanti, introvabili fuori da Roma.
- Carciofi alla giudia
- Carciofi alla romana
- Vignarola
- Zucchine fritte alla romana
Street Food e Altre Delizie Romane
Abbiamo voluto includere nella nostra rassegna sulla cucina capitolina anche i tipici street food romani, dai supplì alla pizza bianca, venduta a peso nelle pizzerie al taglio che si trovano praticamente ad ogni angolo di strada.
- Supplì
- Pizza bianca romana
Dolci Romani: Un Finale Perfetto
E per concludere il pasto? Tra i piatti tipici romani ci sono anche i dolci, tra cui spicca la crostata di ricotta e visciole, una torta con base di pasta frolla e ripieno di ricotta e visciole (una varietà di ciliegie).
- Maritozzi
- Crostata ricotta e visciole
- Grattachecca romana
| Piatto | Ingredienti Principali | Descrizione |
|---|---|---|
| Carbonara | Guanciale, uova, pecorino romano, pepe nero | Pasta cremosa con guanciale croccante |
| Amatriciana | Guanciale, pomodori San Marzano, pecorino romano, peperoncino | Pasta con sugo ricco e saporito |
| Cacio e Pepe | Pecorino romano, pepe nero | Pasta semplice ma gustosa con crema di pecorino |
| Gricia | Guanciale, pecorino romano, pepe nero | Variante bianca dell'amatriciana |
| Saltimbocca alla Romana | Fettine di vitello, prosciutto crudo, salvia | Fettine di vitello con prosciutto e salvia |
| Carciofi alla Giudia | Carciofi | Carciofi fritti croccanti |
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