Il mondo della cucina ci offre una vasta gamma di spunti per realizzare dei menù davvero gustosi. Le varie ricette tipiche di specifici luoghi presentano particolari caratteristiche che le rendono uniche e riconoscibili tra tante altre. Proprio in riferimento alla carne, una delle pietanze più versatili in assoluto è la salsiccia di cinghiale. Questo prodotto di cacciagione si può impiegare in diversi modi, a partire dalla preparazione di sughi per la pasta.
In alternativa, può essere l’ingrediente principale di un’ottima zuppa, oppure un perfetto condimento per una pizza. Talvolta, la salsiccia si può cuocere in veste di ripieno per il pollo o il tacchino. Insomma il suo utilizzo varia in base alle esigenze del cuoco che se ne serve. Per questo motivo, vediamo come preparare un'autentica salsiccia di cinghiale fatta in casa.
Ecco una guida dettagliata per preparare la salsiccia di cinghiale, un prodotto dal sapore intenso e rustico, perfetto per arricchire numerosi piatti della tradizione italiana.
Cacciatorini di Cinghiale fatti in casa da un norcino
Ingredienti e Preparazione
Per iniziare, taglia la carne di cinghiale e la carne di maiale a cubetti di circa 2-3 cm. Mescola insieme le carni in una grande ciotola.
Utilizzando un tritacarne, macina la carne mescolata con una griglia media. Assicurati che la carne e il tritacarne siano ben refrigerati per ottenere una macinatura migliore.
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In una grande ciotola, mescola la carne macinata con il sale, il pepe nero, il pepe rosso in fiocchi, i semi di finocchio, la noce moscata e l'aglio tritato. Aggiungi il vino rosso e mescola bene fino a quando tutti gli ingredienti sono ben incorporati.
Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora (meglio se per tutta la notte). Questo permette ai sapori di amalgamarsi bene.
Sciacqua i budelli di maiale sotto acqua fredda e lasciali ammollare in acqua tiepida per almeno 30 minuti.
Monta l’accessorio per insaccare sul tritacarne. Infila i budelli sul tubo dell’insaccatrice, lasciando un’estremità aperta e annodandola. Riempie delicatamente i budelli con il composto di carne, facendo attenzione a non riempirli troppo per evitare che si rompano.
Forma salsicce di circa 15-20 cm di lunghezza, annodando i budelli tra una salsiccia e l'altra.
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Una volta insaccate, puoi appendere le salsicce in un luogo fresco e ben ventilato per asciugare per alcune ore.
Da cucinare e mangiare ... al massimo se li vuoi stagionare devi avere un luogo fresco ed umido per tenerli con aggiunta di conservanti.
Consigli Utili
- Sale e Pepe: La ricetta che ho io, data da un vecchio macellaio e da me con successo sperimentata, prevede gr. 35 di sale e gr. 8 di pepe nero per kg. di carne, unica variante 50% cinghiale e 50% maiale, anche questo può influire e per il resto solo aglio e vino rosso nelle dosi indicate.
- Conservazione: In Toscana siamo ormai famosi per salumi pregiati ma anche molto saporiti.
Come Cucinare la Salsiccia di Cinghiale
La salsiccia di cinghiale è un ingrediente versatile che si presta a diverse preparazioni. Ecco alcuni modi per cucinarla e gustarla al meglio:
- Sugo per la Pasta: Un primo metodo per cucinare la salsiccia di cinghiale consiste nel preparare un buon sugo per la pasta. Basterà un soffritto di base con sedano, carote e scalogno. Nel soffritto si farà poi rosolare la salsiccia, sfumando con un goccio di vino bianco. Una volta evaporato il vino, si può aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cuocere il tutto per una ventina di minuti almeno. In questa fase è importante mantenere una fiamma non troppo alta, altrimenti il sugo potrebbe bruciarsi.
- In Padella con Mostarda: Un buon modo per cucinare la salsiccia di cinghiale in modo semplice e veloce è utilizzare la padella e una salsa fatta in casa come condimento. All’interno della padella si farà scaldare un filo di olio d’oliva mentre la salsiccia verrà bucherellata prima della cottura. Mentre la carne si lascia rosolare, si prepara una mostarda casereccia a base di miele, vino bianco e burro. Poi alla salsiccia si aggiungono la cipolla e i funghi, con un delicato condimento a base di erbe di Provenza. Dopo una cottura di 8 minuti circa, la salsiccia si può condire con la mostarda e gustare ancora calda con un contorno di verdure cotte o funghi trifolati.
- Al Forno: Una valida alternativa per cucinare la salciccia di cinghiale può essere la cottura al forno, senza l’impiego di particolari ingredienti per il condimento. Per realizzare un secondo piatto al forno, basterà lavare la salsiccia sotto l’acqua fresca e bucherellarla su tutta la superficie. A questo punto si potrà predisporre una teglia, ungendola con un filo di olio d’oliva. Disporre poi la salsiccia di cinghiale e infornare. La temperatura dovrà essere di almeno 150°, in modalità “Grill”. Durante la cottura, le salsicce vanno girate di tanto in tanto. Dovranno poi rosolare su tutti i lati per 5 minuti minimo. Al termine della cottura, si potranno sfornare e accompagnare con un contorno a base di insalata.
- Come Ripieno: Se si svuole insaporire il pollo, la salsiccia di cinghiale sbriciolata è un ottimo ripieno. Per prepararla bisogna semplicemente cuocerla per intero in un tegame. La salsiccia va fatta rosolare su tutta la superficie. Una volta cotta, si potrà ridurre in poltiglia e mescolare con qualche ingrediente come il sedano e le carote, perfetti per il soffritto ma anche per fungere da farcitura. Anche un po’ di mollica di pane tornerà utile per questa semplice e leggera farcitura.
Abbinamenti e Piatti Consigliati
La salsiccia di cinghiale si abbina perfettamente a numerosi piatti della cucina italiana. Ecco alcune idee:
- Ragù di cinghiale per condire la pasta fresca all'uovo.
- Salsiccia e fagioli per un secondo piatto sostanzioso.
- Salsiccia con patate al forno, un classico intramontabile.
- Pasta con asparagi e salsiccia per un primo piatto primaverile.
- Lenticchie e salsiccia per un piatto rustico e confortante.
Esempio di Ricetta: Sugo con Salsiccia di Cinghiale
Un esempio delizioso di come utilizzare la salsiccia di cinghiale è il sugo con salsicce di cinghiale. Semplice e gustoso, questo ragù a base di passata di pomodoro e salsiccia di cinghiale non è elaborato ed è veramente alla portata di tutti, anche di chi non sa cucinare. Basta mettere in una casseruola i due ingredienti principali e il resto si fa da sé.
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Nel Cilento viene chiamato anche ”A sarza r’ì cacciaturi“, la salsa dei cacciatori. Spesso, infatti, i cacciatori che appartengono alla stessa squadra (perché per cacciare il cinghiale occorrono almeno una decina di persone) non dividono tra loro la carne ma la lavorano insieme e ne fanno salsicce. Con le loro famiglie, poi, preparano il ragù con salsiccia di cinghiale che raggiungerà l’apoteosi se incontrerà il gusto della pasta casereccia: cortecce, cavatelli, gnocchetti sardi, rigorosamente fatti in casa.
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