La quiche è una preparazione tipica della cucina francese: l’equivalente italiano della torta salata, anche detta torta rustica o, talvolta, sformato. Il termine quiche deriva infatti dal tedesco Kuchen, che significa proprio “torta”. È un piatto molto apprezzato, poiché nelle sue infinite varianti permette di dar fondo a tutte le riserve del frigorifero: i comuni “avanzi”.
Un'idea perfetta per una cena o un aperitivo saporito! Prepara questa torta salata con funghi e speck con noi! Possiamo preparare la salata in qualsiasi occasione. Un tripudio di sapori e consistenze che potranno dare vita a un piatto perfetto sia come antipasto, sia come “piatto unico”.
I sapori sono ben decisi, ma si sposano alla perfezione: su una base fragrante di pasta brisè, troviamo un gustoso ripieno di funghi sott'olio, speck e scamorza affumicata, reso compatto e morbido da un composto di uova, latte e parmigiano. I funghi sono una fonte inesauribile di sali minerali, vitamina b, proteine vegetali e antiossidanti in grado di contrastare l'azione dei radicali liberi.
Questa quiche è ottima da preparare durante tutte le stagioni utilizzando anche i funghi surgelati Delizie dal Sole. Nella preparazione di una quiche, soprattutto nella sua originale tradizione francese, è praticamente d’obbligo l’utilizzo della panna.
Perché Speck e Funghi?
Perché sono alimenti che puoi trovare tutto l’anno e, in secondo luogo, aggiungono struttura e complessità alla quiche. L’affumicatura dello speck darà quel tocco di aromaticità che non guasta affatto. E allora cosa aspetti?
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Come fare la QUICHE ZUCCHINE e SPECK | La Cucina della Laura
Ingredienti e Preparazione
Vediamo insieme come si prepara la torta rustica con speck funghi e scamorza. La torta rustica speck, funghi e fontina è una torta salata ricca e gustosa, semplice da preparare, ideale per arricchire un buffet, per completare un antipasto, ma ideale anche come idea salvacena! La torta rustica speck, funghi e fontina è una preparazione molto semplice, che volendo potrete decidere di provare anche con la pasta sfoglia fatta in casa, soprattutto se siete degli incalliti ammiratori dell'homemade vi consiglio di provarla con una pasta sfoglia fatta da voi, magari anche un po' più spessa.
La torta rustica speck, funghi e fontina sarà perfetta anche per preparare qualcosa di sfizioso per la cena della domenica sera o per servire ad amici e parenti un rustico dai sapori ricchi ed invernali.
Ingredienti per 8 persone:
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 200 gr di speck
- 200 gr di fontina
- 350 gr di funghi champignon (in scatola)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva (extravergine)
- 1 spicchio di aglio
- q.b. di prezzemolo
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- 1 uovo per spennellare
Preparazione:
- Per preparare la torta rustica speck, funghi e fontina iniziate a preparare i funghi. Se avete scelto quelli in scatola potrete procedere direttamente con la cottura, altrimenti dovrete prima pulire i funghi champignon.
- Riscaldate l'olio con uno spicchio d'aglio ed aggiungete i funghi, fateli insaporire pochi minuti (se invece sono quelli freschi dovrete cuocerli come si fa per i funghi champingon trifolati). A fine cottura aggiustate di sale, pepe e prezzemolo fresco tritato.
- Quando i funghi si saranno raffreddati stendete il primo rotolo di pasta sfoglia, bucherellatelo con i rebbi di una forchetta e sistematelo in una teglia rivestita con della carta forno.
- Distribuite sulla pasta sfoglia metà dello speck, metà della fontina tagliata a fetta sottili e i funghi.
- Aggiungete le altre fettine di fontina e il resto dello speck.
- Mettete a bagno i funghi secchi nel latte. Dopo essere stati ammollati,filtrate e tenetela da parte il latte (servirà per far stufare i funghi). In una padella mettete un filo d'olio, lo spicchio d’aglio,i funghi ammollati e quelli decongelati ed il latte dei funghi secchi filtrato.Lasciate cuocere per circa 30 minuti finché saranno ben cotti aggiungendo ogni tanto un po’ di acqua. I funghi porcini tendono ad attaccarsi sul fondo,quindi mescolate spesso e cuocete con coperchio.
- Per la pastella:In una terrina mettete un bicchiere di latte, l’uovo con il succo di limone ed il formaggio grana grattugiato. In una tortiera rotonda, stendete la pasta sfoglia con sotto la sua carta di confezione e bucherellatela con una forchetta (così che non si gonfi durante la cottura).
- Versate i funghi con lo speck sulla pasta sfoglia distribuendolo uniformemente. Arricciate la pasta sfoglia sui bordi della pirofila. e Infornate nel forno in temperatura e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Servite il tortino tiepido.
Tagliate lo speck a striscioline e la scamorza affumicata a dadini. Cuociamo in forno pre-riscaldato per 40-50 minuti circa a 200°. Possiamo preparare la salata in qualsiasi occasione.
Riprendete la pasta brisé e stendetela sottile con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa 3-4 mm di spessore. Ungete ed infarinate una tortiera, rivestitela con la pasta brisé e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Distribuite sul fondo i funghi ormai freddi, lo speck a pezzettini e infine coprite con il composto liquido. Cospargete con il parmigiano grattugiato rimasto e fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti.
In una ciotola sbattete le uova con la panna e il parmigiano grattugiato. Trasferite i funghi nella sfoglia, poi unite lo speck tocchetti e il Galbanino a tocchettoni. Arricciate la pasta sfoglia sui bordi della pirofila. e Infornate nel forno in temperatura e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Servite il tortino tiepido.
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Per prima cosa occupati della cottura dei funghi misti. In una padella metti l’olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio. Fai soffriggere leggermente e togli l’aglio. Aggiungi i funghi, il sale e una spruzzata di vino bianco. Copri e lascia cuocere per 15 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare i funghi. Sminuzza i funghi. Trita la mozzarella e la scamorza e metti i dadini in una recipiente capiente. Aggiungi i funghi e lo speck tagliato a listarelle sottili o se preferisci a dadini. Unisci l’uovo sbattuto con il latte e amalgama bene tutti gli ingredienti.
Tieni da parte il ripieno e ora occupati dell’impasto della torta rustica speck funghi e scamorza. In una ciotola sbatti le uova. Unisci l’olio extravergine di oliva, il latte e la bustina di lievito istantaneo per torte salate. Aggiungi la farina e inizia a impastare con le mani finché l’impasto non è morbido e non si attacca più alle mani.
In una padella antiaderente riscaldate 2 cucchiai di olio e versatevi dentro i funghi mondati e tagliati a fette. Fate rosolare per una decina di minuti, salate e coprite. Preriscaldate il forno a 200°C, srotolate la sfoglia e sistematela in una teglia a cerniera rotonda.
Preparazione con il Bimby
Per prepararne una ti basteranno 8 semplici passaggi, grazie al tuo Bimby e all’aggiunta di speck e funghi champignon.
- Mettere nel boccale l'olio: 4 min. 100° vel. Soft.
- Posizionare la farfalla e aggiungere i funghi (puliti e tagliati a tocchetti): 8 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiustare di sale e aggiungere lo speck: 4 min. 100° vel. vel.
- Mettere nel boccale la farina, il burro, ½ cucchiaino di sale e l’acqua freddissima.
- Nel frattempo procedete con la preparazione del ripieno versando nella caraffa l’olio e facendolo scaldare a 100°C per 4 minuti, velocità Slow. Coprite le lame con la pala mescolatrice e versate i funghi precedentemente puliti e il timo.
Consigli aggiuntivi
- Attenzione: prodotto crudo. Seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa del prodotto. Adatto solo per cotture in forno.
- Se risulta troppo appiccicoso, però, dobbiamo aggiungere ancora farina, mentre, al contrario, se risulta troppo duro, possiamo aggiungere un po' d'acqua.
- English version Ingredients 1 roll Puff Pastry 250 g Smoked scamorza 89 g Speck 500 g champignon mushrooms q.s. Parsley q.s. salt q.s. Extra virgin olive oil 2 tablespoons Parmigiano Reggiano DOP
1) In a non-stick pan, add the oil and the clove of garlic, sauté slightly, add the sliced mushrooms, cook over high heat for 5 minutes. 2) Remove the garlic, lower the heat, continue cooking for 10 minutes, stirring occasionally, season with salt. 3) Turn off the heat, add the chopped parsley, stir, let cool. 4) Cut the smoked cheese into cubes. 5) Line a 28 cm diameter pan with the puff pastry, keeping the puff pastry parchment paper. 6) Prick the bottom of the puff pastry with the prongs of a fork. 7) Spread the mushrooms on the basis of the puff pastry, insert the speck cut into strips, the scamorza and the Parmesan. 8) Fold the edges of the puff pastry, transferred to a preheated oven at 180 degrees static for 30 minutes.
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In una padella antiaderente inserite l’olio e lo spicchio d’aglio, fate rosolare leggermente, unite i funghi affettati, fate saltare a fiamma vivace per 5 minuti.2) Eliminate l’aglio, abbassate la fiamma continuate la cottura per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, regolate di sale.3) Spegnete il fuoco inserite il prezzemolo tritato, mescolate, fate raffreddare.4) Tagliate la scamorza a cubetti.5) Rivestite una teglia dal diametro di 28 cm con la pasta sfoglia, mantenendo la carta forno della pasta sfoglia.6) Bucherellate il fondo della pasta sfoglia con i rebbi di una forchetta.7) Distribuite sulla base della pasta sfoglia i funghi, inserite lo speck tagliato a striscioline, la scamorza e il parmigiano.8) Ripiegate i bordi della pasta sfoglia, trasferite in forno preriscaldato a 180 gradi statico per 30 minuti.9) Sfornate fate riposare 5 minuti e servite.
Setacciamo quindi la farina ed iniziamo ad amalgamarla con l'olio, l'acqua e un pizzico di sale. Dobbiamo ottenere un impasto omogeneo e liscio.
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