La quiche è una torta salata di origine francese, il cui nome deriva dal termine tedesco "kuchen" (torta). Solitamente, questa preparazione ha una base di pasta brisée, farcita con un ripieno che comprende uova e panna, unite ad altri ingredienti, a seconda della variante.
Un grande classico della tradizione francese è la quiche lorraine, la torta salata per eccellenza realizzata con una base croccante di pasta brisée e un ripieno soffice ottenuto da panna, formaggio filante e pancetta. Dalla quiche lorraine sono nate infinite varianti sia nella cucina francese che in quella italiana. Partendo da questa base puoi divertirti a creare infinite varianti. Puoi aggiungere semplicemente qualche spezia e delle verdure tagliate a julienne.
La quiche al salmone è una preparazione molto gustosa ed è una torta salata molto versatile; può costituire un piatto unico ma è deliziosa anche servita come antipasto. Il suo sapore delicato è impreziosito dal Pointe de Brie Président, un formaggio sfizioso consistente all’esterno ma morbido e cremoso all’interno: una vera delizia da assaporare da solo o come ingrediente per preparazioni fredde o calde.
Una deliziosa quiche spinaci e salmone, perfetta per ogni occasione.
Ingredienti per 8 persone
- 1 rotolo di pasta briseé
- 500 g di filetto di salmone
- 200 g di Pointe de Brie Président
- 1 mazzetto di aneto
- 5 cucchiai di senape dolce
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaino di zucchero
- 3 uova
- 200 ml di panna da cucina
- 2 patate medie
- 1 cespo di radicchio rosso
- La scorza di un limone
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
QUICHE LORRAINE: RICETTA FACILE
Preparazione
- Preparazione iniziale: Riscaldare il forno a 200°.
- Preparazione patate e radicchio: Sbucciare le patate e con l’aiuto di una mandolina, tagliatele a rondelle sottili, poi immergetele in una ciotola d’acqua affinché non anneriscano. Lavare e scolare il radicchio e tagliatelo a listarelle; scaldate in una padella, l’olio e fatevi soffriggere l’aglio schiacciato. Aggiungete il radicchio e fatelo rosolare 3/4 minuti, aggiustate di sale e pepe, togliete l’aglio e fate intiepidire.
- Marinatura del salmone: In una ciotola mescolare la senape con l’aceto, lo zucchero e le foglioline dell’aneto; aggiungete la scorza del limone, poi tenete da parte. Pulire il salmone dalla pelle e dalle lische, tagliatelo a cubetti e mettetelo a marinare nella salsa alla senape per qualche minuto.
- Preparazione del ripieno: Tagliare il Pointe de Brie a cubetti; in una ciotola rompete le uova e aggiungete la panna, mescolando delicatamente.
- Assemblaggio della quiche: Stendere la pasta briseé in una teglia dai bordi abbastanza alti, versatevi all’interno metà del composto d’uovo, poi stendete le patate ed il radicchio, aggiungete il Pointe de Brie, infine disponete i cubetti di salmone assieme alla marinata e ricoprite con la restante crema d’uovo.
- Cottura: Infornare a forno caldo per 25/30 minuti, comunque fin quando la pasta briseé non sarà ben dorata.
- Servizio: Servite la vostra Quiche al salmone tiepida.
Consigli e Varianti
- Se volete rendere la vostra quiche ancor più speciale, potete preparare da voi la pasta brisée. Per realizzare la base della quiche è sufficiente creare un composto con 200 grammi di farina, 100 grammi di burro freddo, un pizzico di sale e 70 ml di acqua fredda.
- Per assicurarvi che la base della quiche al salmone rimanga croccante, potete sottoporla a una cottura in bianco: bucherellatela con i rebbi di una forchetta, mettetevi dentro un foglio di carta forno e riempitela con dei fagioli secchi, poi infornatela per una decina di minuti. Trascorso questo tempo, estraetela dal forno, togliete i legumi secchi, versate il ripieno e rimettete la quiche in forno per terminare la cottura.
Variante con ricotta
La quiche al salmone e ricotta è una torta salata che si prepara con un guscio di pasta brisée e un ripieno a base di salmone affumicato, ricotta e porri. La ricetta è facilissima e si prepara in pochi minuti, quindi è perfetta anche se avete poco tempo a disposizione.
Leggi anche: Quiche Lorraine senza pancetta: un'alternativa?
Una variante gustosa con salmone e ricotta.
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Proteine | 25g |
| Grassi | 30g |
| Carboidrati | 20g |
Curiosità sul Salmone
Il salmone è un pesce prelibato: ha carni molto morbide e gustose, di tipico colore rosato, che lo rendono uno tra i pesci più pregiati. Il suo utilizzo in cucina è molto variegato e si presta a preparazioni molto gustose. Il salmone di miglior qualità arriva dalla Norvegia, dal Canada e dalla Scozia. Lo si apprezza sia fresco che affumicato con legni aromatici (ginepro, rosmarino, lauro); tagliato a fette sottili diventa un perfetto e pregiato antipasto.
È protagonista delle feste più importanti come il Natale e il Capodanno: potete preparare delle gustose tartine spalmate di Burro Président e salmone, oppure dei golosi vol au vent ripieni di una fonduta di formaggi come Emmental, Pointe de Brie e Camembert Président con riccioli di salmone affumicato; saranno antipasti gustosi e di sicuro effetto.
Leggi anche: Quiche di Zucchine Perfetta
Leggi anche: Quiche o Torta Salata?
tags: