Nel cuore di Nola, in provincia di Napoli, sorge un'esperienza culinaria unica: Vero Omakase Rooftop, situato all'interno del concept dinamico e vivace di Ro World. Questo ristorante giapponese autentico, inaugurato nel 2023, offre un viaggio nelSol Levante guidato dalla maestria dello chef Gilberto Silva.
Ro World: Un Mondo di Sapori
Ro World è uno spazio multifunzionale aperto tutto il giorno, dalla colazione alla cena, ideato dall'imprenditore locale Giuseppe Tufano. Oltre a Vero Omakase, Ro World ospita un grande bar pasticceria, il regno del pastry chef Antonino Maresca, e il Rear Restaurant, con la cucina dello chef Salvatore Iazzetta. Lo shop online di Ro World completa l'offerta.
Il locale è strutturato su più piani per accogliere al meglio ospiti e viaggiatori diretti in quest’area ricca di attività imprenditoriali.
Vero Omakase: Fidarsi dello Chef
Vero Omakase propone la tradizione giapponese vissuta con atmosfera e autenticità. In pieno stile Omakase, ci si affida allo chef Gilberto Silva, che sceglie al momento le preparazioni da proporre agli ospiti del banco, concepito come uno chef's table. Infatti Omakasè in giapponese significa letteralmente “fai tu”, ci si siede ad uno dei posti al bancone, proprio davanti allo chef e ci si fa servire portata dopo portata a scelta dello chef in base al pescato giornaliero. Si crea molta empatia e la fiducia che invoca l’Omakase, fidati di me in giapponese, viene saldamente accordata.
Gilberto da Vero Omakase ha deciso di mettere su l’idea di cucinare direttamente lui per i suoi clienti.
Leggi anche: Come Preparare il Sushi Giapponese
Qui officia lo Chef e sushi master Gilberto Silva, di origini brasiliane ma formatosi a lungo in Portogallo e Giappone. I suoi natali non devono ingannare, da Vero è bandita ogni forma di fusion, si propone un’autentica cucina giapponese, e per un massimo di sei fortunati commensali, è anche possibile assaggiare l’esperienza omakase servita e preparata dallo Chef in persona al bancone.
Sala elegante e accogliente con continui richiami alla cultura giapponese, specie alla culinaria del Sol Levante che sempre più incuriosisce i palati di tutto il mondo.
«Ho avuto un grande maestro», ci dice lo chef, e lo ripete più volte nella presentazione dei suoi piatti. «Qui ho incontrato il mio mentore, Yoshitake - racconta con voce profonda - uno dei migliori sushi master in Europa. La sua arte è stata per me una folgorazione, e sono stato felicissimo del fatto che mi abbia accettato nella sua cucina, dove ho imparato non solo le tecniche, è stato per me anche un grande maestro di vita. Il percorso ha richiesto tempi lunghi, ardui, profondamente affascinanti: ho preparato il mio primo sashimi dopo un anno.
Nel realizzare questo menù Silva utilizza il meglio del pescato giornaliero sia locale sia reperito dai mari più remoti. La selezione delle materie prime è maniacale su tutti gli ingredienti dagli agrumi alle componenti delle salse; un dettaglio su tutti, da Vero il wasabi è fresco.
Il Menu: Un Percorso di Sapori Autentici
Il menu di Vero Omakase è un percorso di sapori crescenti con un ritmo ben cadenzato, preciso e costante. Si inizia con una selezione di Sashimi dal taglio impeccabile e dal sapore autentico, la ricciola su tutti. A seguire sashimi mori: tonno dorsale, orata di mare, ricciola Australiana, polpo verace e salmone accompagnato da wasabi homemade.
Leggi anche: Menu YUM Sushi Campi Bisenzio
La presentazione fa la sua parte, senza sottovalutare il sapore del mare che fa decisamente colpo.
Davvero ben eseguita la Tempura di gambero rosso, croccante e asciutta da abbinare ad una salsa di dashi e agrumi.
Il passaggio da noi più apprezzato è stato quello dei Nigiri, serviti singolarmente in rapida successione direttamente dalle mani dello Chef. Infatti Gilberto Silva tiene particolarmente a che la temperatura del riso sia tra i 36 e i 38 gradi per meglio esaltare il pescato, dosando personalmente il wasabi. Alterna nigiri, serviti secondo una sequenza progressiva di grassezza del pesce e umami, a sashimi e assaggi di cucina nipponica, con cotture al vapore o ai fumi della griglia sumibiyaki.
Ottimi tutti i passaggi, dalla Capasanta al Gambero fino al Trittico di tonno, servito rigorosamente in ordine crescente di grassezza (akami, chutoro, toro), dove la ventresca è risultata squisita.
Proseguiamo con carpaccio di rombo condito con salsa ponzu e yusu di soia limone mandarino giapponese marinato con zenzero e uova di salmone e olio extravergine.
Leggi anche: Wasabi: usi e benefici
Capasanta su un letto di zucca con croccante di gambero.
Finiamo con nigiri con gambero (rigorosamente da mangiare subito per la temperatura corporea del riso), poi orata, ricciola con caviale Beluga, tonno rosso con tartufo, ventresca di tonno (grassa e morbida) con foglia di wasabi fresco molto delicato, anguilla di fiume e finiamo con un filetto di kobe, la pregiata carne giapponese davvero delizioso. Difficile dire quale fosse migliore.
Quanto a quella del pesce, ovviamente è il tonno nei diversi tagli toro a primeggiare, ma qui ci si diverte anche con il pescato delle coste campane, notoriamente pregiato, un confronto di sapori e materie che piace decisamente agli ospiti e arricchisce l’esperienza al Vero.
Sashimi Mori Yoshitake è il piatto dedicato al maestro, un composto di sashimi, nigiri, hosomaki.
Chutoro Beluga Nigiri: Chutoro è la parte intermedia della pancia del tonno vicino alla ventresca (mediamente grassa), accompagnato con caviale Beluga.
Gunkan Oro Kobe: abbiamo terminato con un gunkan con kobe, la pregiata carne giapponese decorata con sfoglia d’oro.
In chiusura del percorso salato una calda ciotola di Ramen, dal gusto intenso ma al contempo elegante, che denota ancora una volta la notevole tecnica di Silva.
L’unico passaggio dolce è un classicissimo Daifuku mochi accompagnato da un fresco sake. Finiamo con daifuku con castagna accompagnato da sakè alla prugna, un liquore alla prugna tradizionale delle case di campagna.
Una menzione a parte va dedicata al sakè. È presente una vasta carta dei vini dove le bollicine trovano largo spazio; il servizio è puntuale senza mai perdere il colore dell’accoglienza partenopea.
Pura eccellenza di prodotti, tecniche e abbinamenti con zero compromessi.
SUSHI FATTO IN CASA RICETTA PASSO PASSO 🍣 😋 | No pesce crudo | Facile e Veloce SUSHI step-by-step
Gli Chef di Ro World
- Alessandro Peluso: Vi aspetta tutti i giorni nel nostro bistrot.
- Salvatore Iazzetta: Anima del Rear, il nostro ristorante fine-dining.
- Cesare Casoria: Un artista del dessert.
Vero Omakase è un'esperienza imperdibile per gli amanti della cucina giapponese autentica, alla ricerca di sapori unici e di un'atmosfera accogliente.
tags: #Sushi