In questo articolo del nostro blog, esploreremo insieme una ricetta per preparare una pizza senza glutine deliziosa e facile da realizzare. Dalla preparazione dell’impasto, realizzato con farina di riso integrale e farina per pizza senza glutine, al condimento e alla cottura, ti guideremo passo dopo passo per ottenere un risultato perfetto.
Siamo pronti? Partiamo!
Preparazione dell'Impasto Senza Glutine con il Bimby
Per l’impasto, ci serviremo del Bimby. In alternativa, puoi utilizzare una planetaria o delle fruste con i ganci, seguendo lo stesso procedimento e utilizzando gli stessi ingredienti.
Ingredienti
- 200 g di farina di riso integrale
- 200 g di farina per pizza senza glutine
- Acqua tiepida (quanto basta per ottenere un impasto morbido ed elastico)
- 1 cucchiaino di sale fino
- Olio extravergine d’oliva
Procedimento
- Mescola in una ciotola la farina di riso integrale e la farina per pizza senza glutine.
- Aggiungi l’acqua tiepida necessaria a ottenere un impasto morbido ed elastico, quindi aggiungi un cucchiaino di sale fino e un po’ di olio extravergine d’oliva.
- Lavora l’impasto con le mani finché non risulterà completamente omogeneo, quindi copri con pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno mezz’ora.
- A questo punto, stendi l’impasto con un mattarello su carta forno, formando una base sottile.
- Condisci la tua pizza con pomodoro, mozzarella o altri ingredienti preferiti, quindi inforna a 220°C per circa 15 minuti.
- Una volta pronta, sfornala e servila calda!
Quali Farine Usare per la Pizza Senza Glutine?
Per preparare una pizza senza glutine fatta in casa, si possono usare farine di riso, di mais, di grano saraceno, di soia, di castagne o di ceci. Le farine più comunemente usate per la preparazione della pizza senza glutine sono quelle a base di riso, poiché sono facili da lavorare e creano un impasto versatile.
Un’altra opzione è quella di mischiare farine diverse per ottenere un prodotto finale più nutriente ed equilibrato. Una miscela adatta alla preparazione della pizza senza glutine può essere fatta con parti uguali di farina di riso, farina di mais e grano saraceno. Per dare più morbidezza al prodotto finale si può aggiungere anche un po’ di fecola o amido di mais. Questa miscela consente quindi la preparazione della pizza senza glutine in modo facile e veloce.
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Ricetta facile PIZZA NAPOLETANA SENZA GLUTINE del MAESTRO SUSTA @pizzaiolonapoletano5242
Che Lievito Usare per i Celiaci?
Per i celiaci che vogliono realizzare una pizza senza glutine, la scelta del lievito è fondamentale. Esistono diversi tipi di lieviti adatti a chi soffre di celiachia, tutti privi di glutine. Il lievito di birra è uno dei più usati e può essere sostituito con quello madre, ottenuto da un impasto di farina senza glutine e acqua.
In alternativa si possono usare i lieviti chimici, come il bicarbonato, l’ammoniaca o la cremor tartaro, aggiunto all’impasto per farlo gonfiare. Qualunque sia la soluzione scelta, è importante ricordare che gli alimenti privi di glutine tendono a seccarsi più facilmente: per questo motivo è consigliabile aggiungere più acqua all’impasto e controllare spesso le temperature durante la cottura.
Come Impastare la Farina Senza Glutine?
Per preparare una pizza senza glutine, inizia mescolando insieme 400 grammi di farina senza glutine con un pizzico di sale. Aggiungi poi 300 millilitri di acqua, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Se la pasta risultasse troppo morbida, puoi aggiungere della farina senza glutine, altrimenti se risultasse troppo dura puoi aggiungere altra acqua.
Una volta pronto, lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti avvolto nella pellicola trasparente. Infine, stendi la pizza e completala a tuo piacimento!
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Consigli Finali per una Pizza Senza Glutine Perfetta
La pizza senza glutine è un alimento perfetto per uno spuntino senza glutine, perfetta se gustata calda e insieme agli amici. Qualche consiglio? Pensate che una pizza senza glutine non possa essere gustosa e saporita come quella tradizionale? Con la nostra ricetta cambierete sicuramente idea!
Una pizza in teglia alta e morbida cotta al forno e condita come una semplice margherita, che voi potrete tranquillamente personalizzare con i vostri ingredienti preferiti, prendendo spunto dalle ricette classiche come la pizza alla diavola o la pizza capricciosa. L’impasto ad alta idratazione non sviluppa la maglia glutinica, per questo motivo è consigliabile utilizzare una planetaria per poterlo maneggiare più facilmente. La doppia lievitazione e la cottura in due fasi faranno il resto!
Tempi di cottura
| Fase | Temperatura | Tempo | Posizione nel forno |
|---|---|---|---|
| Prima cottura | 220°C | 20 minuti | Ripiano in basso |
| Seconda cottura (grill) | Massima potenza | 7 minuti | Parte medio-alta |
Trascorso il tempo di lievitazione, rovescia l’impasto in una leccarda foderata con carta forno. Ungetevi le mani con poco olio e stendete l’impasto delicatamente fino a coprire l’intera superficie della teglia; fate attenzione a non metterci troppa forza altrimenti si strapperà. Trascorsi i 45 minuti, distribuisci il condimento sulla superficie della pizza. Cuoci in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti, sul ripiano in basso.
Una volta cotta, sforna e trasferisci la pizza sulla gratella del forno, senza la carta forno. Aggiungi le foglie di basilico e inforna nuovamente per 7 minuti con modalità grill alla massima potenza, posizionando la gratella nella parte medio-alta del forno. Versione senza glutine (con farina Dellagiovanna) della pizza con le olive.
Non avete lievito, avete voglia di pizza e non volete aspettare? Volete preparare una merenda super veloce? Spolverizzate il piano da lavoro con un po' di farina e stendete l’impasto.
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