La meringa è un elemento amato in pasticceria per la sua leggerezza e versatilità. Oltre al suo gusto delicato, la meringa è apprezzata per la sua capacità di dividere gli strati di grandi torte con leggerezza, fungendo spesso da base per semifreddi e dolci ricchi di creme e gelatine. Esistono diverse varianti di meringa, tra cui la meringa francese e la meringa italiana, ognuna con le sue peculiarità.
La meringa alla francese è una preparazione di base della pasticceria realizzata solo con albumi e zucchero a velo. La meringa all’italiana, invece, si prepara con lo sciroppo di zucchero e si può utilizzare a crudo o flambata per guarnire i dolci più vari.
A lezione da Iginio Massari | La meringa
Come Preparare la Meringa Italiana
Una volta montate le chiare d'uovo, basta aggiungere lo zucchero e continuare a montare finché il composto risulterà lucido e sodo.
Nel frattempo montate piano gli albumi con 50 g di zucchero e versate a filo lo zucchero cotto con la planetaria in azione. A questo punto, potrà essere usato per creare piccoli ciuffetti di meringhe grazie a una tasca da pasticciere e una lunga cottura in forno a bassa temperatura (4-5 ore a 50°), meringare dolci utilizzando il grill, o creare basi e strati per torte e semifreddi ispirati alla grande pasticceria.
Ricette Deliziose con la Meringa Italiana
Crostata con Curd di Limone e Meringa
La crostata con curd di limone e meringa è un dolce scenografico e delizioso, il dessert perfetto per le occasioni speciali...
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Nidi di Meringa con Panna e Frutta
I nidi di meringa con panna e frutta sono un dessert semplice da realizzare ma di sicuro effetto.
Meringa con Crema Pasticcera e Pesche Fresche
Deliziosa meringa con crema pasticcera e pesche fresche: un dessert elegante, leggero e perfetto per l’estate.
Meringhe Sfumate
Le meringhe sfumate sono dei piccoli dolcetti originali, caratterizzati da colori e sfumature particolari.
Crema al Mascarpone con Meringa Italiana
Questa ricetta della crema al mascarpone con meringa italiana è perfetta per un dessert che piacerà a tutti, soprattutto ai bambini. Utilizza sia i tuorli che gli albumi delle uova, evitando sprechi.
Per ultimare il dessert servite la crema in un bel contenitore, spolverizzate con cacao e guarnite con biscotti o savoiardi. Il composto che ne viene fuori è così soffice e aerato da sembrare una nuvola al palato, senza nessun retrogusto.
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Il piccolo trucco per una crema zabaione soffice e spumosa è una doppia lavorazione; i tuorli vengono dapprima montati a lungo con lo zucchero e poi si continua a montarli per altri 10 - 12 minuti su un bagnomaria caldo. Spostate la ciotola in un bagnomaria caldo ma non bollente, continuate a montare con le fruste elettriche fino a quando la spuma sarà diventata uno zabaione denso (ci vorranno almeno 12-15 minuti).
Altre Idee con la Meringa
- Sbriciolata al cappuccino e cioccolato: un dolce alto e friabile, con un ricco ripieno.
- Lemon pie: un dolce buonissimo, raffinato ed elegante. Ogni boccone è un’esplosione di contrasti che vi sorprenderà!
- Cornetti sfogliati all'italiana: sono molto simili ai croissant francesi.
La meringa italiana offre infinite possibilità in cucina, dalle preparazioni più semplici a quelle più elaborate. Sperimentate e create i vostri dolci preferiti!
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