Tra i primi piatti di pesce, gli spaghetti alla tarantina sono capaci di mettere d’accordo sia chi li prepara che chi li gusta. Stiamo parlando degli spaghetti alla tarantina, preparati con pomodorini e cozze e perfetti per una spaghettata con gli amici o la famiglia. Gli spaghetti alla tarantina sono un tipico piatto della Puglia che gli amanti del sole, delle spiagge e del mare sulla propria tavola non fanno mancare. La Puglia è famosa per il sole, le spiagge, il mare e le orecchiette; ma chi ama questa regione non può non amare anche la cucina pugliese: pietanze gustose nella loro semplicità...come le cozze fritte o quelle che vi presentiamo oggi: le cozze alla tarantina che vi proponiamo in questa ricetta!
I sapori ricordano quelli di un classico sautè, ma il gusto lievemente piccante del sugo di pomodoro fa sì che le cozze alla tarantina risultino un piatto godurioso e completo! Le linguine alla tarantina sono un primo che vede protagoniste le cozze tarantine. Una ricetta semplice con un sugo di cozze e pomodoro che hanno il sapore del mare. La ricetta si può preparare con il pomodoro fresco o con la polpa di pomodoro.
C’è da dire che non esiste un’unica ricetta di questo piatto tipico pugliese. Alcuni lo preparano in bianco, solo con cozze, aglio e peperoncino, altri aggiungono i pomodorini e altri ancora la passata o la polpa di pomodoro. Noi abbiamo scelto una via di mezzo ma sappiate che potete tranquillamente omettere i pomodorini se preferite gustare il sapore delle cozze in purezza.
Come accennato nell’introduzione, è possibile preparare gli spaghetti con le cozze alla tarantina anche senza il pomodoro. In questo caso, dopo averle fatte aprire e aver filtrato il liquido, utilizzate l’acqua per mantecare gli spaghetti, unendo poi cozze e prezzemolo. Inoltre, se desiderate immergervi nella Puglia più autentica, utilizzate un formato di pasta corta come i tubetti e gustate tutto al cucchiaio.
Spaghetti alla Tarantina - Spaghetti con le Cozze e salsa di Pomodoro
Vi lasciamo anche un video dove vengono illustrati tutti i passaggi necessari alla preparazione di questo semplicissimo primo piatto di pesce. Restiamo in Puglia per scoprire un’altra ricetta con le cozze che merita di essere provata.
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Gli spaghetti alla tarantina si mantengono in frigorifero per massimo 2 giorni. Riscaldateli in padella con un filo di olio prima di consumarli.
Nella cucina tradizionale tarantina, le cozze sono probabilmente il prodotto che più la rappresenta. Il loro sapore si distingue notevolmente da quello di cozze di altra provenienza proprio per le particolari condizioni in cui vengono coltivate.
L’importante è acquistare le autentiche cozze tarantine, polpose e dolci dal colore bianco-rosato. Pregiata al punto da essere spesso soggetta a contraffazione, la cozza tarantina viene allevata nel Mar Piccolo dove l’unione tra acqua salata e acqua dolce proveniente da 34 citri (sorgenti di acqua dolce) contribuisce a tenere bassa la salinità.
Le cozze tarantine possiedono caratteristiche inconfondibili e uniche al mondo: grandi, di colore biancorosato, profumo di iodio e un gusto pieno e dolce. Il peculiare sapore della cozza tarantina è dato dalle condizioni di salinità del mar Piccolo attraversato da trentaquattro sorgenti di acqua dolce, denominate citri in grado di ossigenare l’acqua e favorire lo sviluppo del plancton e dalle correnti d’acqua dolce del Galeso.
Nel Mar Piccolo si contano 34 citri e il loro fondersi con l’acqua salata crea le condizioni ideali per la coltivazione di queste cozze tanto apprezzate nel mondo. Oltre ad avere un valore di salinità basso, le acque del Mar Piccolo costituiscono un mare calmo, che crea la condizione ottimale per lo sviluppo di mitili (cozze) dal sapore unico, che non hanno subito eccessivi stress.
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Le cozze tarantine sono talmente conosciute che le migliaia di tonnellate prodotte ogni anno, non sono sufficienti a soddisfare le richieste del mercato e molte volte capita che vengano smerciate per tarantine cozze di ben altre provenienze.
Ingredienti:
- Spaghetti: 400 gr.
- Cozze tarantine: 1 kg.
- Acqua di cottura delle cozze: 1 l.
Preparazione delle Cozze alla Tarantina
Per preparare le cozze alla tarantina occupatevi prima di tutto della pulizia dei molluschi.
Per prima cosa pulite le cozze rimuovendo il bisso e grattando il guscio con una paglietta. Sciacquatele poi sotto l’acqua corrente e mettetele in padella con un filo di olio. Coprite con il coperchio e lasciate andare per 5 minuti, fino a che non si saranno aperte.
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Versate in un tegame metà della dose indicata di olio e aggiungete uno spicchio d'aglio sbucciato e intero 4; lasciatelo imbiondire e versate le cozze 5. poi coprite con un coperchio 7 e lasciate schiudere le cozze 8: ci vorranno circa 4 minuti, non appena si apriranno potrete spegnere il fuoco.
Trasferite le cozze in una ciotola sgusciandole quasi tutte. Tenetene giusto una decina per la decorazione finale del piatto. Filtrate l’acqua delle cozze e tenetela da parte.
In una padella capiente dai bordi alti, versate un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete uno spicchio d'aglio in camicia e un po' di peperoncino. Senza attendere che l'olio si scaldi, aggiungete le cozze. Versate un po' di vino bianco e prezzemolo in foglie.
Una volta aperte, estrarre le cozze dalla padella e sgusciatele, lasciandone alcune intere per la decorazione. Aggiungete la salsa di pomodoro e l'acqua delle cozze filtrata. Fate cuocere a fuoco vivo e quando il sugo inizia a bollire, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 35 minuti.
In una padella mettiamo a rosolare dell’olio, aglio e peperoncino ai quali aggiungeremo i pomodori tagliati a piccoli pezzi che faremo cucinare e ritirare assieme all’acqua filtrata che hanno prodotto le cozze.
Preparazione del Sugo
Versate in un altro tegame la restante parte d'olio, aggiungete il peperoncino e l'altro spicchio d'aglio schiacciato 10, lasciate dorare il soffritto a fuoco dolcissimo e mescolando di tanto in tanto. Poi aggiungete la polpa di pomodoro 11, condite con una macinata di pepe e un pizzico di sale (giusto un pizzico perchè le cozze sono già molto saporite), stando attenti a non esagerare perchè le cozze risulteranno già molto saporite 12. Filtrate le cozze raccogliendo il brodo in una ciotolina il brodo 13, così da versarlo più agevolmente al sughetto 14.
Nella stessa padella scaldate l’olio e unite aglio e peperoncino. Una volta rosolati, aggiungete anche i pomodorini tagliati in quattro e il liquido delle cozze e lasciate andare una decina di minuti. In ultimo unite le cozze pulite. Assaggiate e solo se serve regolate di sale.
Una volta che il sugo sarà pronto, aggiungete le cozze 19 e mescolate 20. e aggiungetelo alle vostre cozze alla tarantina 22.
Come Condire gli Spaghetti
Lavate bene le cozze togliendo il bisso e tutte le impurità del guscio. Scaldate metà olio in una padella con uno spicchio d’aglio e un peperoncino. Unite le cozze, chiudete con il coperchio e fatele aprire. Fate intiepidire poi sgusciatele tutte, tranne alcune.
In una padella scaldate il rimanente olio con l’altro aglio e il peperoncino poi unite i pomodorini. Unite le cozze e lasciate insaporire. Aggiungete il basilico e mescolate.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua non troppo salata. Una volta pronti, scolateli e saltateli in padella con il condimento completando con le cozze intere e una spolverata generosa di prezzemolo tritato fresco.
Quando gli spaghetti sono al dente, scolateli e trasferiteli nella padella con il condimento. Aggiungete il prezzemolo tritato e saltate brevemente. Impiattate e guarnite con il sughetto, prezzemolo fresco, un filo d'olio extravergine d'oliva e le cozze intere.
Cuocete le linguine in abbondante acqua salata poi scolateli al dente e versatele nella padella. Mantecate con acqua di cottura della pasta e il liquido di cottura delle cozze.
Si consiglia di consumare le cozze alla tarantina al momento.
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