La salsiccia, insaccata con erbe aromatiche e spezie che variano a seconda delle ricette regionali, occupa un posto speciale nella cucina italiana. Nata come piatto della tradizione contadina, si è affermata come secondo di carne apprezzato da tutti o come piatto unico per gli amanti del cibo di strada. Esistono numerose varianti, da nord a sud, in un viaggio gastronomico all'insegna del sapore e dell'aroma inconfondibile che la rende unica.
A base di carne suina, o mista suina e bovina, la salsiccia è composta dalle parti meno pregiate che non possono essere utilizzate nella preparazione dei salumi più nobili. Queste carni, messe insieme con l'aggiunta di grassi, macinate più o meno grossolanamente, salate e condite con spezie e aromi, vengono inserite in budelli che danno forma all'impasto. Si potrebbe davvero definire come l'insaccato più antico del mondo: basti pensare che la famosa luganega la conoscevano già i Romani con il nome di lucanica, in quanto originaria dell’attuale Basilicata, amata perfino da Cicerone.
Più che "salsiccia", quindi, sarebbe meglio dire "salsicce": a chiocciola, affusolate, a punta di coltello, morbide o più compatte, a grana fine o grossolana, impreziosite da spezie, ogni regione può vantare la sua, dalla Lombardia alla Campania, passando per la Toscana. Allora, se è vero che la salsiccia gode della fama di essere tra i secondi piatti più saporiti e apprezzati del panorama culinario italiano, assieme ai piatti di pesce, è giusto che le mani dello chef che la prepara siano sapientemente capaci di cucinarla al meglio, senza necessariamente aver frequentato una scuola di cucina.
Cottura in Padella: Un Metodo Semplice e Versatile
La tecnica della cottura in padella prevede un procedimento base. Dotatevi di una padella antiaderente, riempitela con 2 cucchiai di acqua e disponetevi la salsiccia; bucherellatela con i rebbi di una forchetta e lasciatela cuocere fino a quando il liquido è evaporato completamente. Trasferite la salsiccia in un piatto, riscaldate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva nella padella, aggiungete a piacere 1 spicchio d’aglio vestito e mettete a rosolare la salsiccia per un minuto a fuoco vivo; sfumate con 1 bicchiere di vino rosso, fate evaporare, abbassate la fiamma e proseguite la cottura.
Una volta cotta, potete abbinare la salsiccia di maiale a un delizioso sugo, ai legumi, primi tra tutti i fagioli, e a vari tipi di verdura. Perfette per questa cottura sono la salsiccia toscana e la salsiccia pugliese, la famosa a punta di coltello. E se di Puglia parliamo, non possiamo non proporvi la facilissima ricetta della padellata con i lampascioni, una ricetta in cui il sapore rustico degli ingredienti si unisce in un connubio di superiore bontà.
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Mondate i lampascioni, lavateli e incideteli alla base con la punta del coltello formando una croce. Scottateli 5 minuti in acqua bollente salata per eliminare il sapore amaro tipico di questo ortaggio. Ripetete l’operazione una seconda volta, scolandoli e cambiando l’acqua, e cuoceteli fino a renderli molto teneri. Tagliate a metà 500 g di salsicce piccole, mettetele in padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fatele rosolare; unite i lampascioni, sfumate con 1 bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.
Salsiccia e Mele: Un Matrimonio Culinario Inaspettato
La cottura in padella è il metodo migliore per un matrimonio culinario tutto particolare tra carne e frutta, quello tra la salsiccia e le mele. Ecco come avviene questa unione, adatta ad arrivare sulla tavola delle feste: fate rosolare in padella 500 g di salsiccia con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva; nel frattempo, tagliate 1 mela a fettine sottili e tritate 2 scalogni grandi. Una volta dorata, trasferite la salsiccia in un piatto e tenetela da parte. Mettete in padella gli scalogni e le mele e stufate per 5 minuti aggiungendo 1 bicchiere di vino bianco secco e 1 cucchiaino di chiodi di garofano. Aggiustate di sale e pepe, unite la salsiccia e continuate la cottura per 15 minuti. Mettete la salsiccia in un piatto da portata, copritela con la salsa alle mele e servite subito.
Una verdura che si sposa molto bene con il sapore ricco della salsiccia è senza dubbio la cipolla: il suo carattere delicatamente dolce accompagna con discrezione la sapidità dell'insaccato, esaltandone l'aroma. Per preparare questo contorno dovrete soltanto tagliarla fettine sottili e farla soffriggere in padella dopo 10 minuti di cottura della carne, per avere pronti e ben caldi entrambi gli ingredienti assieme.
Per un contorno ancora più discreto e delicato, potete optare per delle zucchine da cuocere al vapore o in acqua calda: tagliatele a rondelle sottili e iniziate la fase di cottura almeno 10 minuti prima di quella della Salamella Levoni, in modo che la zucchina risulti morbida nello stesso momento in cui sarà cotta la salsiccia e nessun ingrediente rischierà di freddarsi.
Se invece siete amanti dei sapori più forti e di carattere, la variante perfetta per voi è quella della salsiccia in padella con i funghi: cuoceteli direttamente insieme così che il sugo della Salamella Levoni insaporisca ancora di più i funghi rendendoli davvero prelibati. Non siete ancora convinti? Cosa ne pensate allora di accompagnare le vostre salsicce con i peperoni rossi?
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Per una buona riuscita della ricetta, ecco alcuni consigli per far uscire dalla vostra cucina delle salsicce in padella davvero gustose: per prima cosa ricordate che è molto importante bucherellare il budello della Salamella Levoni prima di metterla a cuocere in padella, perché in questo modo potrà cuocere meglio e perdere il grasso della carne.
Dopo questo passaggio iniziale però ricordate di non esercitare ulteriore pressione sulle salsicce, per non far perdere loro la forma originaria: quando le girerete, per farle cuocere su tutti i lati, fatelo con un forchettone di legno o una pinza, adoperando molta delicatezza. Amore e passione saranno gli unici altri ingredienti che vi serviranno per questa ricetta.
Un altro consiglio utile è quello di utilizzare sempre una padella antiaderente per cuocere la carne, in modo che non rischierete che si attacchi durante la cottura cosa che potrebbe compromettere la riuscita del piatto.
Alternative alla Padella: Piastra e Forno
Come alternativa alla cottura in padella, potete cuocere la vostra salsiccia sulla piastra. Anche in questo caso la cottura sul fuoco prevede di bucherellare la salsiccia o di aprirla a metà sulla piastra, girandola a metà cottura. Volete sapere come cucinare la salsiccia al forno?
Ricette Creative con la Salsiccia
In padella si cucina anche la salsiccia che serve come golosa farcitura per torte salate o pizze. La pizza alla salsiccia è tra gli antipasti perfetti con cui accogliere i vostri amici insieme a deliziose mini quiche con radicchio. Per le torte salate è preferibile utilizzare il classico rotolo di pasta sfoglia. Una volta aperto il budello e sbriciolata la salsiccia, non dovrete fare altro che farla rosolare in padella con due spicchi d'aglio tritati, per poi aggiungerla al ripieno di uno sformato o di una torta salata.
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Primi Piatti Indimenticabili
Ecco che spuntano prelibati primi piatti come il risotto alla monzese, secondi iconici tipo salsicce e friarielli, senza dimenticare antipasti sfiziosi, uno su tutti i crostini salsiccia e stracchino. Le possibilità con questo sostanzioso insaccato sono tra le più versatili, in quanto in cucina si rivela un vero e proprio passepartout perfetto per ogni stagione. Si abbina alle verdure estive così come a quelle invernali: spazio a una pasta con le melanzane, ma anche a degli involtini con la verza.
Semplicemente lasciata intera e grigliata, oppure ridotta in un succulento ragù, la salsiccia è capace di dare sempre grande soddisfazione: di seguito abbiamo raccolto alcune ricette da cui prendere ispirazione per portarla in tavola in modo tradizionale e creativo, per non rischiare di rimanere a corto di idee.
Ecco alcune idee:
- Pasta funghi e salsiccia
- Gramigna con salsiccia
- Pasta zucca e salsiccia
- Pasta alla norcina
- Pasta melanzane e salsiccia
- Pasta asparagi e salsiccia
- Tagliatelle con farina di castagne ai funghi
- Risotto con carciofi e salsiccia
- Risotto funghi e salsiccia
- Gnocchi con salsiccia
- Gnocchi con salsiccia e friggitelli
Carne di maiale al sugo come vuole la tradizione siciliana
Secondi Piatti Ricchi di Sapore
La salsiccia si presta a molteplici preparazioni come secondo piatto. Ecco alcuni esempi:
- Salsicce e friarielli
- Salsiccia in padella
- Salsiccia e fagioli
- Salsicce al forno
- Carciofi ripieni di salsiccia
- Salsicce all’uva
- Frittata con salsiccia
Torte Salate e Rustici
La salsiccia è un ingrediente ideale per arricchire torte salate e rustici, conferendo sapore e consistenza. Alcune idee:
- Torta salata broccoli e salsiccia
- Torta salata zucca e salsiccia
Altre Idee Golose
- Funghi ripieni
- Pizza patate e salsiccia
- Polenta e salsiccia
- Polenta funghi e salsiccia
- Panino con salsiccia
Consigli Utili
- Come fare impasto per salsiccia? È davvero molto semplice realizzare il composto per salsicce fatte in casa.
- Quanti grammi di sale per un chilo di salsiccia? q.b.
La salsiccia è un insaccato dalle origini molto antiche: sembra che il primo a parlarne fosse addirittura lo storico dell'antica Roma Marco Terenzio Varrone, vissuto nel primo secolo avanti Cristo. Lo storico romano pare che ne attribuisse l'invenzione ai Lucani, e proprio per questo la salsiccia veniva chiamata anche lucanica.
Sono ancora oggi molti i nomi con cui si può chiamare questo insaccato dal gusto unico, formato da una pasta interna di parti grasse e magre solitamente di suino tagliate finemente e insaporite dal sale. A seconda del territorio in cui viene prodotta, la sua composizione e il suo nome possono variare, con alcuni ingredienti che la vanno ad aromatizzare come per la Salamella Levoni, profumata da noce moscata, chiodi di garofano e pepe.
Troviamo per esempio in Calabria la sasizza, a cui viene unito in aggiunta agli altri condimenti anche del finocchietto selvatico. In Campania invece ne troviamo un tipo molto particolare chiamato cervellatine, che si presenta come una salsiccia priva di stagionatura e molto morbida.
Sperimentate, quindi, con le diverse ricette e i numerosi abbinamenti possibili per scoprire il vostro modo preferito di gustare questo versatile ingrediente della tradizione italiana.
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | Circa 300-400 kcal |
| Grassi | 25-35g |
| Proteine | 15-20g |
| Carboidrati | 1-3g |
| Sale | 1.5-2.5g |