Le crêpes, conosciute in Italia anche come crespelle, sono una preparazione di base tipica della cucina francese che ormai fa parte della cucina italiana. Si tratta di cialde morbide e sottili preparate con una pastella a base di farina, uova e latte cotta su una padella (o piastra) rovente, leggermente imburrata.
Oggi scopriremo la ricetta base infallibile per crêpes salate, compresi i piccoli trucchi e segreti per averle elastiche e dunque facili da piegare, arrotolare e farcire a piacimento. Le crespelle sono sempre una golosità: dolci o salate, chiuse in quattro, arrotolate e anche a torta. Ottime compagne per le merende e le colazioni, possono dare grande soddisfazione anche a pranzo o a cena.
Ingredienti per l'Impasto (4 persone)
- Latte: 500 ml
- Farina 00: 250 gr
- Uova: 3
- Burro: q.b. per la cottura
- Sale: un pizzico
Preparazione dell'Impasto
L'impasto si prepara in pochi minuti. La ricetta dell’impasto base prevede latte, farina, burro, uova e sale, ingredienti che abbiamo quasi sempre in casa e che vanno mescolati tutti insieme con un cucchiaio e una frusta. Niente di più facile e veloce.
- Per prima cosa, sbatti energicamente le uova in una ciotola.
- Aggiungi quindi la farina setacciata poco alla volta, un passaggio che ti permetterà di evitare la formazione di grumi.
- Aggiungi a filo anche il latte continuando a mescolare con una frusta da pasticcera.
- Unisci in ultimo un pizzico di sale per dare sapore, evitando invece lo zucchero: in questo modo otterrai una base neutra da farcire sia in versione dolce sia salata.
- Aggiungi ora il burro tiepido e mescola ancora.
- Poi con le fruste mescola energicamente per assorbire la farina.
- Continua a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.
- In pochi secondi dovresti ottenere una pastella liscia, senza grumi e abbastanza densa.
- Prima di utilizzarla lasciare la pastella riposare almeno 30 minuti. Questo è un passaggio molto importante che vi permetterà di avere un ottimo risultato poiché si rassoderà e quindi le crespelle cuoceranno in modo perfetto.
Metodo Veloce (Impasto Frullato)
Possiamo anche mettere tutti gli ingredienti in un frullatore insieme (anche nel Bimby se lo avete) e frullarli, oppure mettere in una ciotola latte, uova, burro fuso oppure olio e frullare con il minipimer, aggiungere poi la farina e sale, un cucchiaino di zucchero per dare colore e frullare ancora.
Cottura delle Crespelle
Una volta ottenuta una pastella omogenea e senza grumi, il bello è dare forma alla crespella. Serve un mestolo, una padella antiaderente e un po’ di abilità nel girare la crespella per cuocerla su entrambi i lati e ottenere un disco rotondo e sottile.
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- Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro.
- A questo punto imburra una crepiera o una normale padella antiaderente e attendi che il burro inizi a sfrigolare, segno che è ben calda.
- Trascorso il tempo di riposo, riscaldare una padella larga antiaderente, possibilmente dai bordi bassi, strofinata con della carta imbevuta da olio extravergine di oliva.
- Mescolare la pastella delle crepes e, con l’aiuto di un mestolo, prelevarne un cucchiaio ben pieno e versarlo al centro della padella.
- Abbi l'accortezza di muovere la padella per creare una crepe uniforme e senza buchi.
- Cucinare a fiamma piuttosto alta fino a quando i bordi non iniziano a dorarsi.
- Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta.
- Quando il bordo della crepe si solleva, girala, aiutandoti con una paletta, e cuoci anche l'altro lato (orientativamente 1 min per lato).
- Quando la pastella si sarà rappresa e risulterà facile staccare i bordi, sarà il momento di girare la crêpe con l'aiuto di una spatola.
- Lasciala cuocere qualche secondo dall'altro lato, poi adagiala su un piatto e procedi in questo modo fino a terminare l'impasto, imburrando nuovamente la crepiera se necessario.
- Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.
- Con l’aiuto delle due palette, prelevare la crepe ormai cotta.
Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella. Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco.
Man mano che sono pronte, disponi le crêpes una sopra l'altra creando una pila: in questo modo rimarranno umide, morbide ed elastiche.
Come Farcire le Crespelle Salate
Le crespelle si possono farcire con ingredienti salati con un ripieno a base di prosciutto e verdure oppure di formaggi o ancora di funghi e poi cuocere al forno con l’aggiunta di besciamella per primi piatti avvolgenti.
Diciamolo chiaramente le crepes salate forse sono ancora più buone delle dolci! In effetti la loro morbidezza, il loro profumo e il fatto che possano essere farcite in mille modi diversi le rende davvero irresistibili.
Sbizzarritevi a cercare il ripieno per crepes salate più adatto a voi! Potete scegliere una versione vegetariana oppure no! La base essendo molto delicata ha un sapore neutro e ciò la rende molto adattabile a tantissimi ingredienti diversi e inoltre sono un ottimo secondo , sostanzioso e goloso!
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Ecco alcune idee per farcire le tue crespelle salate:
- Crespelle ai funghi: un primo semplice e goloso, perfetto da servire per il pranzo della domenica.
- Crespelle al salmone: un primo piatto semplice e molto raffinato, perfetto per i pranzi di famiglia e le cene più importanti.
- Crespelle agli asparagi: un primo piatto semplice e gustoso.
- Crepes salate con formaggio e prosciutto: un piatto goloso e versatile, farcite con besciamella, prosciutto cotto e formaggio filante, si arrotolano e si gratinano in forno come cannelloni.
In questa ricetta delle crepe dolci e salate scoprirete come adattare l'impasto neutro alle farciture più golose, dalle crepe alla Nutella alle crespelle gorgonzola e radicchio, al forno o al prosciutto!
Crepes SALATE con prosciutto e formaggio, ricetta INFALLIBILE!
Conservazione delle Crespelle
Le crêpes già cotte, senza farcitura, si conservano in frigorifero per 1-2 giorni; il nostro consiglio è di coprire il piatto con un foglio di pellicola trasparente, così da non farle seccare. Anche la pastella cruda si conserva in frigorifero per un paio di giorni, sempre ben coperta con pellicola trasparente: puoi dunque prepararla la sera precedente per averla già pronta il giorno dopo per colazione.
Se con la ricetta base delle crepes per 4 persone ottieni più pezzi di quelli che devi utilizzare, potrai tranquillamente conservarli in frigorifero, dentro un sacchetto di plastica chiuso, per 2 giorni. Oppure, congelali.
In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.
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In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
In alternativa, le crêpes possono essere congelate fino a un mese: basterà sistemare un foglio di carta forno tra una crespella e l’altra, per evitare che possano attaccarsi, e riporle in un sacchetto per alimenti.
Varianti
La ricetta base delle crêpes può essere personalizzata a seconda dei propri gusti e delle proprie esigenze, realizzando ad esempio crespelle senza uova, latte o glutine, ideali per gli intolleranti a questi alimenti, crêpes di soli albumi o proteiche per chi è attento alla linea o anche golose crêpes al cacao o zebrate, originali e scenografiche.
Al posto della farina 00 si possono poi usare la farina integrale, quella di avena, di grano saraceno e persino di castagne, anche se le versioni più particolari sono quelle alla zucca, alla barbabietola e agli spinaci, super colorate.
Se avete intolleranze o allergie potete fare anche le crepes salate senza uova, vi basterà aumentare leggermente il quantitativo di farina oppure aggiungere dello yogurt greco, verranno ottime ugualmente. E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine. Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena.
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