La ciabatta è una varietà di pane molto popolare in Italia. Si contraddistingue per una crosta molto croccante e fragrante, un'alveolatura importante e un profumo buonissimo, che si ottiene grazie al preimpasto che matura per sedici ore. Le ciabatte si prestano molto bene per essere farcite, con i salumi, con pomodoro e mozzarella, con la cotoletta o con la cioccolata spalmabile. Ognuno di noi ha un panettiere preferito, il mio fortunatamente è proprio sotto casa e prepara un pane ciabatta leggerissimo con la crosta croccante e la mollica ariosa, io lo preferisco sempre molto cotto, quasi un po’ bruciato, alcuni invece lo preferiscono meno cotto.
In questo periodo di emergenza sanitaria non posso certo andare al supermercato o dal panettiere tutti giorni allora ho pensato di provare a preparare il pane ciabatta fatto in casa modificando leggermente la ricetta del PANE SENZA IMPASTO. Il risultato è stato veramente favoloso, il pane ciabatta è rimasto davvero croccante con la mollica perfetta, davvero simile a quello che compro dal panettiere. Sicuramente finita l’emergenza ricomincerò ad andarlo comprare dal panettiere, Ormai sono talmente abituata che ci vado anche solo per salutarli ma in questo periodo vi assicuro che continuerò a preparare il pane ciabatta con questa ricetta perché viene davvero favoloso. Volete provare anche voi a preparare il pane ciabatta insieme a me?
CIABATTE di PANE fatto in casa ricetta pane ciabatta FACILE ciabatta bread
Preparare le ciabatte a lunga lievitazione dà sempre risutati eccellenti. Le trovo estremamente facili da preparare perché, anche se un po' irregolari, risultano comunque bellissime! Vuoi guardare un video di 30 secondi in cui ti mostro la preparazione di questi fragranti pan ciabatta?
Ingredienti e Preparazione
Andiamo subito a vedere gli ingredienti e tutte le sostituzioni per preparare il pane ciabatta. I pan ciabatta veloci sono dei panini con la crosta fragrante e rumorosa che si preparano in poco tempo, circa due ore. Puoi farcire le ciabattine con ciò che ti piace di più.
Ricetta Dettagliata
Esistono diverse varianti per preparare la ciabatta, ma ecco una ricetta base che puoi adattare:
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- Preparazione del preimpasto: Preparare il preimpasto mescolando il lievito di birra disidratato e 50 ml di acqua tiepida. Lasciare riposare la miscela per 10 minuti. Aggiungere i restanti 210 ml di acqua e le due farine. Mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo.
- Impasto principale: Il mattino seguente, mescolare il lievito disidratato con 50 ml di acqua tiepida e lasciare riposare per 10 minuti. Versare la farina di tipo 1 nella ciotola di una planetaria e aggiungere la miscela di lievito appena ottenuta. Aggiungere il preimpasto, i restanti 300 ml di acqua, il malto e l’olio extravergine di oliva. Iniziare a impastare a una velocità medio-bassa e aggiungere il sale solo quando la farina avrà assorbito tutti i liquidi. Impastare per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Prima lievitazione: Riversare l’impasto sul piano di lavoro leggermente unto con dell’olio e dare delle pieghe, portando le estremità dell’impasto verso il centro e cercando di formare una palla. Versare l’impasto in una ciotola leggermente oliata, chiuderla con un piatto o con della pellicola e lasciare lievitare per 30 minuti.
- Pieghe e seconda lievitazione: Riversare nuovamente l’impasto sul piano da lavoro leggermente unto e dare due pieghe a portafoglio. Formare nuovamente una palla e riporre l’impasto nella ciotola a lievitare per altri 60 minuti.
- Formatura: Riversare l’impasto su un piano da lavoro cosparso con abbondante semola di grano duro. Spolverizzare anche l’impasto in superficie con la semola di grano duro e, con l’aiuto di un raschietto o un coltello, ritagliare le ciabatte dalla forma rettangolare. Per facilitare questo procedimento consiglio di ricavare delle strisce larghe 10 cm e successivamente ritagliare dei rettangoli alti circa 8 cm.
- Lievitazione finale: Disporre le ciabatte a lievitare su due teglie rivestite con la carta da forno, avendo cura di girarle di 90° prima di adagiarle, in modo che il taglio sul lato lungo finisca sulla parte superiore. Allargare di pochissimo il taglio con l’aiuto dell’indice e del pollice. Coprire le ciabatte con uno strofinaccio o della pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.
- Cottura: Scaldare il forno statico a 250 °C. Gettare 5-6 cubetti di ghiaccio sul fondo del forno, aspettare un minuto e infornare la prima teglia di ciabatte per 10 minuti. Poi abbassare la temperatura a 200 °C e cuocere per altri 20 minuti. A cottura ultimata è possibile riporre tutte le ciabatte sulla griglia del forno spento ad asciugare con lo sportello socchiuso per 20 minuti.
Metodo Alternativo con Poolish
Un altro metodo prevede l'uso del poolish:
- Preparazione del Poolish: Preparate il poolish (preimpasto semiliquido): amalgamate la farina Manitoba con 1 g di lievito di birra fresco e l’acqua.
- Impasto: Mescolate la farina 0 con la semola di grano duro; sbriciolatevi 12 g di lievito di birra fresco, poi unite il poolish ormai fermentato. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti con la spatola. Aggiungete 12 g di sale e continuate a lavorare a mano fino a ottenere un impasto molle e appiccicoso, ma che si staccherà comunque dalla ciotola.
- Formatura e Lievitazione: Rovesciate sul piano infarinato l’impasto lievitato, che risulterà molto cedevole. Non andrà più lavorato per non dargli forza. Dividetelo in due per il lungo aiutandovi con una spatola. Lavorando con la maggior delicatezza possibile, trasferite le due parti su di un telo infarinato, lasciandole divise dal telo stesso per non farle appiccicare. Ricopritele col telo (deve essere abbastanza grosso) e lasciate lievitare le ciabatte per altri 30 minuti.
- Cottura: Al termine della lavorazione, ribaltate i due impasti su una teglia coperta da carta da forno. Se l’impasto vi sembra troppo lievitato “sgonfiatelo” con le dita. Preriscaldate il forno a 250°C, preferibilmente con una pietra refrattaria. Trasferite le ciabatte sulla teglia o sulla pietra calda e cuocetele per 20-25 minuti, finché saranno dorate e croccanti.
Consigli Utili
Sciogli il lievito nell’acqua a temperatura ambiente. Poi raccogli la farina tipo 0 in una ciotola e aggiungi il miscuglio di acqua e lievito mescolando con una forchetta. Aggiungi anche la farina di semola e infine il sale. Impasta inizialmente in ciotola pizzicando l’impasto verso l’esterno e ripiegandolo verso l’interno. Poi spostati su un piano da lavoro e lavora il composto finchè non sarà liscio ed elastico. Forma una palla, sistemala in una ciotola appena unta, infarina con un po’ di semola la superficie, copri bene con un canovaccio e fai lievitare in luogo riparato per circa un’ora.
Ribalta delicatamente l’impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato e allarga con i polpastrelli avendo cura di non stracciare la pasta e di accompagnarla assecondandola in lunghezza: le bolle d’aria dovranno essere indirizzate e non schiacciate. Cerca di ottenere un rettangolo finale dello spessore di un paio di centimetri. Con un tarocco oppure un coltello incidi l’impasto in maniera netta ricavando dei rettangoli più piccoli tutti simili.
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