Nel panorama culinario italiano, gli spaghetti aglio e olio rappresentano un classico intramontabile, un piatto semplice ma ricco di sapore.
Spaghetti aglio, olio e peperoncino 🌶️ Chef Roberto Di Pinto
Ma non tutti sanno preparare un signor piatto. Ogni ricetta semplice è, in realtà, difficile, perché per prima cosa bisogna scegliere gli ingredienti migliori e poi, aspetto non meno importante, è necessario non rovinarli.
Gli Ingredienti Chiave
La pasta aglio olio e peperoncino è un classico della cucina italiana. Pochi ingredienti che devono essere eccellenti. La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita di questo piatto "onesto" che restituisce esattamente quanto gli darete.
- Spaghetti: Oltre a essere, la pasta più amata dagli italiani, gli spaghetti, con la loro forma lunga e sottile, permettono alla salsa di avvolgere ogni singolo filo di pasta in modo uniforme. Sono, inoltre, in grado di assorbire l'olio d'oliva aromatizzato all'aglio e al peperoncino. Pasta Rummo, eccezionale tenuta alla cottura. Grazie alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, la pasta Rummo è la prima certificata per la tenuta alla cottura.
- Olio Extra Vergine di Oliva: L’olio di oliva extravergine è forse l’ingrediente fondamentale: vi suggerisco di utilizzare un olio Dop o Igp fruttato medio, varietà Biancolilla o Nocellara del Belice per restare in Sicilia. Oppure una varietà Frantoio, una Ogliarola barese. Il nostro consiglio, è quello di prediligere un olio intenso e corposo con retrogusto piacevolmente fruttato, amaro e piccante. Come il nostro Olio EVO Trevi DOP Umbria, ottenuto da sole olive di varietà Moraiolo, che si abbina bene a tutti i piatti dai sapori pronunciati. Alternativamente, per chi desidera aggiungere ulteriore piccantezza, consigliamo di usare il nostro Condimento al Peperoncino.
- Aglio: Un aglio saporito e dolce come quello di Nubia. Sbucciare l'aglio, dividerlo a metà e togliere l'anima (la parte verde centrale di ciascuno spicchio). Questa operazione serve per eliminare quel sapore troppo forte che potrebbe compromettere la ricetta.
- Peperoncino: Per chi non ama le forti note piccanti, si possono eliminare i semi dal peperocino fresco o secco prima di impiegarlo nella ricetta.
- Prezzemolo: Anche se è vero che si tratta di un piatto estremamente informale, per dare un tocco di colore e di freschezza in più si può aggiungere del prezzemolo tritato finemente.
Preparazione degli Spaghetti Aglio e Olio
Il procedimento per preparare gli spaghetti aglio olio e peperoncino è davvero semplice e veloce. Il condimento si realizza nel tempo di cottura della pasta.
- Cuocere la pasta: Iniziate mettendo a cuocere la pasta in acqua bollente salata a piacere. Scolare gli spaghetti conservando l'acqua di cottura. Versare gli spaghetti, che saranno estremamente al dente, in padella con il condimento e aggiungere altri due mestoli di acqua. Completare la cottura a fuoco medio, muovendo la pasta vigorosamente in modo che rilasci l'amido.
- Preparare il condimento: Mettere in una padella 30-40 millilitri di olio extravergine di oliva. A freddo, aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino. Accendere il fuoco e abbassarlo il più possibile. Quando l'olio inizierà a sfrigolare e l'aglio sarà appena dorato e inizierà ad emanare un profumo inebriante, aggiungere la metà del prezzemolo e stemperare il calore con un mestolo di acqua di cottura.
- Mantecare la pasta: Il segreto per avere spaghetti aglio olio e peperoncino cremosi e ben amalgamati è terminare la cottura della pasta in padella, insieme al soffritto di aglio e peperoncino. Aggiungi al bisogno acqua di cottura: l'amido della pasta darà vita a un'irresistibile cremina che avvolgerà gli spaghetti.
- Servire: Completare con il resto del prezzemolo tritato. Servire immediatamente. Oltre all'estetica del piatto, l'ideale sarebbe prestare attenzione anche alla sua temperatura.
Un condimento che deve essere preparato con attenzione: l’aglio tritato finemente non deve bruciare nell’olio e non deve diventare scuro, perché altrimenti risulterà amaro. Stessa cosa per il peperoncino e il prezzemolo. Il fuoco deve sempre essere un fuoco basso, molto dolce. E gli spaghetti devono risottare con il condimento in padella insieme ad abbondante acqua di cottura, in modo da creare una emulsione cremosa ma non oleosa.
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Varianti e Consigli
Come spesso succede per i piatti "cult" della tradizione, anche in questo caso sono nate numerose varianti. Come quella calabrese, che prevede l'aggiunta della mollica di pane e dei filetti di alici. Tra le ricette che meglio esprimono i sapori mediterranei, gli spaghetti aglio olio e peperoncino hanno dei probabili antenati nei vermicelli alla borbonica, in Campania, o nella pasta ‘agghiu e uogghiu’ in Sicilia.
Amo tanto questo piatto da averlo anche reinterpretato in versione creativa con dei RAVIOLI FATTI IN CASA RIPIENI DI AGLIO E OLIO e con gli psichedelici SPAGHETTI AGLIO OLIO E RAPE ROSSE (buonissimi). Variante di pesce? Gli SPAGHETTI AGLIO E OLIO CON NOCI, LIMONE E BOTTARGA oppure quelli AGLIO E OLIO CON MELANZANE E CRUDO E COTTO DI GAMBERI.
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