La torta rustica prosciutto e formaggio è uno di quei piatti furbi che risolvono mille situazioni diverse: dal buffet al picnic, passando per l’antipasto o la merenda. Una ricetta semplice e golosa, perfetta per chi ama i sapori autentici e la comodità di un piatto che si può mangiare direttamente con le mani. Insomma, che sia per un aperitivo con gli amici, una cena veloce o un pranzo al sacco, questa torta rustica saprà conquistarti con la sua semplicità e il suo sapore irresistibile.
Tra tutte le ricette di torte rustiche, quella con formaggio e prosciutto è indubbiamente la più facile da realizzare ed è perfetta da servire in occasione di un aperitivo sfizioso o per il buffet di una festa informale. Viene apprezzata soprattutto per il suo gusto delicato, che può essere eventualmente modificato in base agli ingredienti che si hanno in cucina.
La torta salata al prosciutto è semplicissima da preparare: vi basteranno pochi ingredienti in frigo e la vostra cena sarà subito pronta. Perfetta per un pranzo light o da servire come finger food durante le vostre occasioni speciali, per poterla preparare vi basteranno pochi e semplici ingredienti: un rotolo di pasta sfoglia, prosciutto cotto, mozzarella e formaggio grattugiato.
La torta salata prosciutto e formaggio è un rustico semplice da realizzare e molto gustoso. Si tratta di una pizza rustica realizzata con un guscio di fragrante pasta sfoglia che racchiude al suo interno un ricco ripieno a base di uova, prosciutto cotto e formaggio. Per realizzarla sarà sufficiente avere a disposizione della pasta sfoglia già pronta, farcirla con il ripieno a base di uova sbattute, formaggio e prosciutto a dadini; bisognerà poi coprire con altra sfoglia, spennellare la superficie con l'uovo e cuocere la torta salata in forno per circa mezz'ora o fino a doratura. Ecco come prepararla in pochi passaggi.
Questa semplice torta salata è perfetta per ogni occasione: potete tagliarla a fette e congelarla, così da averla sempre pronta come salvacena. Inoltre, è una soluzione comoda anche per il pranzo fuori casa, gustosa sia calda che a temperatura ambiente... oppure per un buffet!
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Torta salata cotto e formaggio
Ingredienti e Preparazione
Questa versione è ancora più speciale perché l’impasto si prepara con yogurt greco al naturale, che regala una consistenza soffice e saporita senza bisogno di lunghe lievitazioni. Attenzione, però: lo yogurt greco deve essere senza zuccheri né aromi aggiunti!
Ingredienti base:
- Pasta sfoglia (o brisée o impasto per pizza)
- Prosciutto cotto
- Mozzarella (o provolone, scamorza, ecc.)
- Uova
- Yogurt greco al naturale (opzionale, per l'impasto)
- Formaggio grattugiato
Oltre al tipico scrigno di pasta sfoglia che in commercio si presenta sotto forma di rotoli rotondi o rettangolari, provate anche quella brisée o l'impasto per pizza. In quest'ultimo caso, se avete voglia di prepararlo direttamente a casa, vi occorreranno le seguenti dosi di ingredienti: 1 kg di farina, 600 ml di acqua, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 10 g di lievito di birra e un po' di sale. Non dovrete fare altro che lavorare il tutto con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo, lasciarlo lievitare per un paio d'ore in un luogo caldo e asciutto e poi stenderlo su un piano di lavoro dandogli una forma rettangolare o rotonda.
In questa preparazione, la Chef Leggera si combina perfettamente con le uova e il prosciutto, donando la giusta consistenza cremosa al ripieno, anche dopo la cottura. Cosa aspettate, allora, a preparare la torta salata al prosciutto? Seguite la nostra ricetta e, in pochissimi passaggi, otterrete un risultato perfetto per ogni occasione.
Preparazione con yogurt greco (versione soffice):
- In un’ampia ciotola monta le uova con il sale, un pizzico di pepe pepe e lo yogurt greco.
- Unisci infine le polveri: farina 00 un po’ per volta e lievito istantaneo per torte salate.
- Aggiungi il prosciutto cotto e il provolone a cubetti. Se ami i sapori decisi puoi sostituire il prosciutto con la pancetta e il provolone con la scamorza affumicata.
- Mescola bene l’impasto e versa il composto in una teglia da 22 cm con carta forno.
Preparazione con pasta sfoglia pronta:
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- Apri la pasta sfoglia rotonda e disponila su una teglia da forno del diametro di 20 cm con i bordi alti.
- Taglia finemente la mozzarella, spezzettala con le mani sopra il formaggio ricoprendo bene tutta la superficie.
- Aggiungi il composto di uova alla torta salata.
- Inforna la torta salata cotto e formaggio nel ripiano più basso del forno a 180°C per 30-35 minuti circa.
Preparazione con panna leggera:
- In una ciotola lavorate le uova, con un pizzico di sale, il pepe, il parmigiano e la Panna Leggera Chef. Amalgamate con cura tutti gli ingredienti, aiutandovi con un cucchiaio o una spatola. Tagliate il prosciutto cotto a listarelle, o a dadini a seconda delle vostre preferenze, e aggiungetelo al composto. Continuate a mescolare.
- Adagiate un foglio di pasta sfoglia in uno stampo o in una teglia rotonda ricoperta di carta forno, bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta e versatevi dentro il ripieno al prosciutto e formaggio.
- Girate i bordi della sfoglia verso l’interno in modo da ottenere una cornice omogenea, poi infornatela in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti circa. Quando la superficie sarà ben dorata e si sarà formata una golosa crosticina, spegnete il forno e lasciate riposare la torta per una decina di minuti circa, a temperatura ambiente. Una volta passato questo lasso di tempo, servite la vostra torta salata al prosciutto ancora calda. Potete decidere di portarla in tavola già tagliata a fette, così da dividere in anticipo le porzioni, oppure intera.
Per preparare la torta salata con prosciutto e formaggio iniziate dalla pasta brisè: in un mixer versate la farina e un pizzico di sale. Azionate il mixer per impastare velocemente gli ingredienti, quindi trasferite il composto sulla spianatoia e impastate a mano per creare un panetto omogeneo. Riprendete il panetto dal frigo e dividetelo a metà . Rivestite con carta forno uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm. Ora ricoprite la torta con la seconda sfoglia di brisè. Bucherellate anche la superficie con la forchetta. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per un'ora.
Versa il composto sulla sfoglia e livellalo . Cuoci a 180 °C per 35 minuti. Puoi conservare la torta salata prosciutto e formaggio per 2 giorni in frigorifero coperta con pellicola trasparente o con carta stagnola.
Cottura:
- In forno preriscaldato a 180°C per 25-35 minuti, o fino a doratura.
Un altro segreto per ottenere una torta rustica prosciutto e formaggio perfetta? Dopo la cottura, lasciala raffreddare completamente e poi coprila con pellicola: in questo modo resterà morbida e fragrante per 3-4 giorni.
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Varianti e Consigli
La torta salata con prosciutto è un piatto versatile e delizioso che può essere preparato in molte varianti per soddisfare i gusti di tutti. Ecco alcuni consigli e suggerimenti per preparare una torta salata con prosciutto che sia un vero e proprio successo in cucina.
È importante scegliere una teglia delle dimensioni giuste: il diametro della teglia rotonda può variare, ma di solito è di circa 24-26 centimetri. Queste dimensioni sono ideali per creare una torta che si presta bene sia come finger food in un buffet sia come piatto unico in un pranzo light.
Il primo passo verso la realizzazione di una torta salata perfetta consiste nella stesura del rotolo di pasta sfoglia all’interno di una teglia rotonda nel modo più uniforme possibile. Questo passaggio, infatti, è importante poiché serve a formare il primo strato su cui disporre la farcia.
Questo rustico è anche un'ottima soluzione "svuota frigo" perché potrai aggiungere al ripieno gli ingredienti che hai a disposizione: puoi sostituire il prosciutto cotto con salame o mortadella e usare il formaggio morbido che preferisci come scamorza, provola affumicata, emmental o quello che più ti piace. Inoltre puoi arricchire il ripieno con degli spinaci saltati in padella e aggiungere olive, pomodorini secchi o del pesto di basilico, per rendere la torta salata ancora più saporita.
Ecco alcune varianti:
- Sostituzioni di formaggio: Se non avete a disposizione il Galbanino potete rimpiazzarlo in tutta tranquillità con un altro formaggio, come ricotta, stracchino, mozzarella, scamorza o provola (anche affumicata), che conferiranno comunque al rustico un ripieno cremoso o filante.
- Sostituzioni di carne: Il prosciutto cotto invece può essere sostituito con della salsiccia a cubetti, delle fette di salame o di salmone affumicato: in questo caso sostituire il formaggio con del formaggio fresco spalmabile.
- Decorazioni: Potete anche decidere di presentare questa torta di pasta sfoglia farcita in diversi modi: potete lasciare in superficie uno strato di prosciutto, o decorarla con delle fettine di uova sode, oppure coprire la torta con un altro strato di sfoglia, per creare un effetto sorpresa per quanto riguarda il ripieno.
- Arricchimenti: Se invece volete solo arricchire la versione di base della pasta sfoglia ripiena con prosciutto e formaggio, potreste aggiungere un composto di funghi e porri rosolati in padella con uno spicchio d'aglio, oppure dei carciofi stufati.
- Con patate o zucchine: Per gli amanti delle patate c'è la torta salata di patate e prosciutto, ma abbiate cura di lessarle in una pentola d'acqua bollente per una decina di minuti prima di aggiungerle all'impasto. Potete anche utilizzare delle zucchine tagliate a rondelle e rosolate con un trito di cipolle e un pizzico di sale, preparando così una buonissima torta salata di zucchine e prosciutto.
- Variante speck e scamorza: Una variante di questa ricetta prevede l’utilizzo di fette di speck e scamorza affumicata per la realizzazione del ripieno, in alternativa al prosciutto cotto e alla mozzarella.
Altre domande e risposte:
- Posso fare una versione vegetariana? Sì, sarà sufficiente sostituire il prosciutto con delle verdure come, ad esempio, zucchine, melanzane o patate. Potrete creare diversi strati di verdure e guarnire, infine, con del formaggio grattugiato.
- Quale formaggio posso usare al posto della mozzarella? Al posto della mozzarella, per conferire un sapore più deciso al vostro piatto unico potete utilizzare la scamorza o la provola affumicata, che ben si prestano a queste ricette.
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Il rustico di sfoglia con prosciutto e formaggio è una delle torte salate più facili e veloci che abbia mai realizzato finora. È composto da due strati di pasta sfoglia e da un ripieno, semplice ma estremamente saporito, di sottilette e prosciutto cotto. Se come me avete del prosciutto cotto a dadini oppure tagliato a fette spesse, tritarlo insieme a del formaggio spalmabile sarà un modo per ottenere una farcia più consistente e un po’ diversa dal solito.
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