La torta tenerina è una specialità e un vanto della città di Ferrara. Un dolce squisito tipico della città, preparata con una base di cioccolato fondente, burro, zucchero, uova e pochissima farina. Una volta sfornata ha la particolarità di rimanere bassa e con un cuore tenerissimo e umido. In ferrarese è anche chiamata torta “tacolenta” (appiccicosa) perché, quando la prenderete in mano per mangiarla, state certi che vi si attaccherà alle dita!
La crosticina superiore croccante si crepa in cottura come una meringa, ed è la sua caratteristica più amata. La particolarità è nella consistenza scioglievole fatta di contrasti: una crosticina croccante che si crepa in cottura come una meringa, avvolge un cuore morbido, tenero e umido che si scioglie in bocca come un cioccolatino! Da qui il nome ‘torta tenerina‘ che in dialetto ferrarase viene anche chiamata di ‘torta taclenta’ che significa appiccicosa, per il suo interno inumidito.
La torta tenerina è un must in città: non c’è festa di compleanno alla quale manchi. E siamo sicuri piacerà anche a voi! Cioccolato e burro sono gli ingredienti principali di questo libidinoso dolce che potrete gustare anche nella sua versione alla zucca violina. L’idea vi fa girare la testa? Beh, sappiate che questa torta nasce proprio in onore di una testa “coronata”, quella della regina Elena del Montenegro, nota per il suo cuore tenero e per il grande amore che la legava al marito Vittorio Emanuele III.
La tradizione non è tradizione se ogni famiglia non ha la sua ricetta. Come ogni ricetta tradizionale esistono tante versioni. Oggi condivido voi la Ricetta originale della Torta tenerina al cioccolato tratta dal manuale di pasticceria Fabbri della mia mamma, che risale agli anni ’70. A cui ho aggiunto di alcuni trucchi appresi negli anni e che mi portano a chiamarla la Tenerina perfetta: nè troppo cotta nè troppo molle, dal cuore morbido e scioglievole al punto giusto. Proprio come i Brownies, è ottima fredda, quando tutti i profumi si sono assestati.
Le origini della ricetta della torta tenerina, detta anche Torta Regina del Montenegro, sono relativamente giovani. Si racconta, infatti, che sia nata come agli inizi del XX secolo, per onorare Elena Petrovich del Montenegro, la sposa dolce e innamorata di Vittorio Emanuele III. La consistenza dolce e la superficie leggermente appiccicosa di questo dolce tipico del Ferrarese evocherebbero l'amore a prima vista scattato nella giovane regina che rimase appiccicata al principe ereditario per tutta serata del loro primo incontro fino a rubargli il cuore. Oggi la torta tenerina non è solo una ricetta, ma è una vera e propria tappa del saporito percorso nella cucina di Ferrara.
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La torta tenerina è una torta con pochi ingredienti, senza lievito che ha la particolarità di rimanere bassa e umida all'interno, proprio come il nome suggerisce: nel dialetto ferrarese veniva chiamata anche " Torta Taclenta", che in italiano significa appiccicosa. Un dessert semplice da realizzare, dal successo garantito: per esaltare tutto il suo sapore provate a servirlo insieme ad una delicata crema al mascarpone, sentirete che bontà.. perfetta per ogni occasione e per la festa del papà!
TORTA TENERINA AL CIOCCOLATO Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Ingredienti e Preparazione
La torta tenerina si prepara con pochissimi ingredienti e ha la particolarità di rimanere bassa e morbida all'interno. Si tratta di una delizia semplicissima da realizzare: ti basterà montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il cioccolato fuso con il burro, la farina e unire, infine, gli albumi montati a neve. La torta sarà poi cotta in forno per circa 20 minuti: una volta pronta conquisterà tutti grazie a un sapore intenso di cioccolato e a un profumo irresistibile.
Ingredienti
- 200 g di cioccolato fondente
- 125 g di burro
- 100 g di zucchero
- 3 uova
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo q.b.
Tra gli ingredienti per la torta tenerina il cioccolato è quello che deve essere di eccellente qualità: non basta che sia fondente, deve anche avere una percentuale di cacao pari o maggiore a 75%.
Preparazione
- Come prima cosa, mettete il grembiule! Una ricetta così cioccolatosa rischia di far danni! Ora siete pronti per sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, fino a che diventerà cremoso e liscio. Aggiungete quindi il burro a cubetti, mescolando con fare deciso, e lasciate intiepidire il composto.
- Nel frattempo, in una ciotola bella ampia, montate i tuorli con lo zucchero. Unite poi, sempre usando un mixer, il composto di cioccolato e burro a quello di tuorli e zucchero, aggiungendo infine la farina. Il risultato dovrà essere liscio e cremoso.
- Dopo aver sciaquato per bene le fruste del mixer, montate quindi a neve gli albumi con un pizzico di sale.
- A questo punto della ricetta potrete mettere da parte il mixer e armarvi di un cucchiaio di legno o di un leccapentole. Con delicatezza, versate gli albumi montati nella ciotola con il composto al cioccolato, mescolando dall'alto verso il basso per evitare che si smontino.
- Tortiera di 24 cm alla mano, imburratela e infarinatela, versandoci il goloso impasto che avete preparato. Infornate a 180° per circa 30 minuti. Considerato il cuore alquanto tenero della tenerina, la classica prova dello stecchino per verificare la cottura potrebbe non essere attendibile! Ma una volta che la torta avrà delle belle crepe in superficie, potrete spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello, e lasciare riposare la torta per una decina di minuti. Sfornate poi la torta rovesciandola sopra una griglia.
Servila a merenda o come dessert a fine pasto spolverizzata con un po' di zucchero a velo, come nella nostra ricetta, guarnita con un ciuffo di panna montata o accompagnata a una delicata crema al mascarpone, per renderla ancora più golosa.
Per preparare la torta tenerina iniziate a tritare finemente il cioccolato 1, poi trasferitelo in una bastardella posta in un tegame con acqua (possibilmente l'acqua non dovrebbe venire a contatto con il fondo della bastardella o pentolino in cui avete versato il cioccolato) e scioglietelo a bagnomaria, mescolando di continuo 2. Lasciate sciogliere anche questo continuando a mescolare 4. Poiché l’esatta temperatura di fusione del cioccolato è intorno ai 50°, il burro va aggiunto solo quando il cioccolato è sciolto, facendo in modo che non superi il suo punto di fusione (che è di circa 32°), ed evitando quindi che si separi. Lasciate intiepidire il composto di cioccolato e burro, mescolandolo di tanto in tanto, e nel frattempo separate i tuorli dagli albumi in due ciotole differenti e capienti.
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Tenete da parte gli albumi montati a neve e versate nei tuorli la parte restante di zucchero 7, poi montate il tutto a velocità moderata fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso 8. Continuate a sbattere fino a che non otterrete un composto uniforme 10. Incorporate poi gli albumi restanti questa volta mescolando delicatamente dal basso verso l'alto 13. Dovrete ottenere un composto liscio ed uniforme 16. A questo punto imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 24-26 cm (così sarà più facile sformare la torta tenerina) e versate al suo interno l'impasto appena preparato (17-18). Una volta sfornata 19 lasciate raffreddare la vostra torta tenerina prima di sformarla. Se amate una torta tenerina bassa utilizzate uno stampo da 26 cm, se la preferite un po' più alta usate uno stampo grande 24 cm. 10. Rivesti una teglia di circa 22 cm di diametro con la carta da forno. Versa il composto e cuoci per 20 minuti. Non di più.
Per non sbagliare la cottura della torta tenerina, fattore cruciale per la bontà di questo dessert, un buon trucco è controllare il dolce dopo 15 minuti inserendo uno stecchino nel bordo, che deve uscire pulito, mentre il centro deve rimanere leggermente umido.
Prima di tutto ricordate che al centro della torta tenerina deve mantenersi umida e piuttosto morbida, quindi se lo stuzzicadenti esce umido, va bene! attenzione umido non crudo. Se volete realizzare una Torta tenerina senza burro, potete sostituirlo con 90 ml di olio e va aggiunto dopo aver sciolto il cioccolato. volendo potete anche congelarla.
Difficile che ne avanzi ma, nel caso accada, puoi conservare la torta tenerina per tre giorni sotto una campana di vetro a temperatura ambiente. Squisita al naturale, con una spolverata di zucchero a velo per colazione e merenda .
Per la cottura perfetta della torta tenerina è bene utilizzare uno stampo con cerchio apribile. Prima di tutto, sciogliete il cioccolato e burro in un bagnomaria caldo. (nella Torta cioccolato e nocciole potete vedete le foto illustrate) oppure se preferite al microonde. Infine, a parte, montate a neve fermissima gli albumi con il restante zucchero e un pizzico di sale.
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Puoi anche apportare delle variazioni aromatiche alla ricetta originale della torta tenerina. Per esempio, puoi provare ad aggiungere un pizzico di cannella all’impasto per renderlo un dolce natalizio dal profumo invitante. Servi la torta tenerina ancora tiepida se vuoi esaltare la sua consistenza morbida. Proprio come quando devi servire altri dolci al cioccolato, anche la torta tenerina può essere accompagnata con una coulis di frutti di bosco, puoi mettere accanto una nuvoletta di panna montata oppure aggiungere una pallina di gelato alla vaniglia. Per un effetto estetico più elegante, cospargi la torta con zucchero a velo setacciato prima di servirla.
Varianti della Torta Tenerina
Prova anche la variante alla zucca, ideale per l'autunno, da gustare per la colazione, la merenda o da servire come delizioso fine pasto.
Torta Tenerina Senza Farina
La torta tenerina senza farina, ecco un caso in cui non si tratta di un'alternativa rielaborata bensì della ricetta secondo l'antica tradizione. La ricetta originale della torta tenerina, infatti, prevede uova, zucchero, cioccolato fondente e burro. Anche la ricetta originale della città di Ferrara non prevede farina, o al massimo in alcuni varianti consente un paio di cucchiai di farina scarsi: ciò che sostiene la compattezza della tenerina è la presenza del fondente insieme al burro e all'uovo.
La torta tenerina senza farina è semplicissima e diventa adatta per ogni occasione perché di solito è amata da tutti, grandi e piccoli, grazie al lato goloso del cioccolato, senza contare che è in grado di adattarsi anche al gusto di chi è celiaco o intollerante al glutine.
In alcune preparazioni è indicata la fecola di patate, che si potrete utilizzare, ma sappiate che non è indicata nella ricetta originale ferrarese. Per la riuscita di una deliziosa torta tenerina senza farina vi basta utilizzare cioccolato fondente di buona qualità, uova, zucchero e burro. Al termine della cottura ricordate di decorare con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Ingredienti per la Torta Tenerina Senza Farina
- 200 g cioccolato fondente
- 150 g burro
- 100 g zucchero
- 3 uova
- sale qb
- zucchero a velo qb
Procedimento
- Come procedere per la preparazione di una deliziosa torta tenerina senza farina? Per prima cosa mettete a sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Aggiungete il burro e mescolate dolcemente, in modo che il composto risulti cremoso.
- Montate i tuorli con lo zucchero.Unite al composto il cioccolato fuso con il burro e lo zucchero. Nel caso fosse eccessivamente denso è possibile aggiungere qualche cucchiaio di latte.
- Nel frattempo, montate gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli al composto. Quando montate le uova potete optare per la frusta oppure per lo sbattitore elettrico, ma ricordate che l'importante per il risultato finale è incorporare aria, questo farà in modo che il composto diventi sufficientemente spumoso.
- Imburrate una tortiera bassa, poi versate il composto: è il momento di infornare! A forno già caldo, lasciate cuocere per 25-30 minuti circa a 180°, poi spegnete e lasciate raffreddare. Ecco pronta una golosa torta tenerina senza farina.
Quando montate le uova potete optare per la frusta oppure per lo sbattitore elettrico, ma ricordate che l'importante per il risultato finale è incorporare aria, questo farà in modo che il composto diventi sufficientemente spumoso.
Se vuoi realizzare una versione senza glutine, sostituisci la farina 00 con la stessa dose di farina di riso. Per ottenere un gusto ancora più intenso, spolverizza la torta tenerina con il cacao amaro in polvere. Puoi conservare la torta tenerina per 2-3 giorni sotto una campana di vetro.
Qual è la caratteristica principale della torta tenerina? Si tratta di una torta che si presenta molto bassa e senza crosticina lungo i lati, ma si forma solo in superficie: a differenza della pasta frolla e delle crostate al cioccolato, ha una pasta omogenea e morbida in qualsiasi punto. Se ha la crosta lungo i lati oppure è alta, non è una vera torta tenerina!
Monta gli albumi a neve ben ferma, assieme a 75 gr di zucchero, in una ciotola capiente utilizzando le fruste elettriche 3. Versa i tuorli e lo zucchero rimanente in una ciotola capiente. Versa i tuorli e lo zucchero rimanente in una ciotola capiente. Mescola con le fruste elettriche a bassa velocità fino a ottenere un composto liscio e di un unico colore 6. Unisci infine gli albumi montati a neve, in 3 riprese 9 mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola. Cuoci a 180 °C per circa 20 minuti 11. Cuoci a 180 °C per circa 20 minuti 11. La torta tenerina è pronta per essere servita spolverizzata con zucchero a velo o come più ti piace 12.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Cioccolato Fondente | 200 g |
| Burro | 125 g |
| Zucchero | 100 g |
| Uova | 3 |
