Negli ultimi anni, la pasta integrale ha guadagnato popolarità tra gli italiani, sia per il suo sapore più intenso che per i suoi benefici per la salute. Ma quanto c'è di vero in questo entusiasmo? E quanto è influenzato dalle tendenze o dal desiderio di variare i sapori rispetto al passato?
Sgambaro, con la sua linea di pasta integrale, offre una risposta concreta a queste domande, combinando gusto, salute e sostenibilità. Dietro l’eccellenza di Sgambaro c’è una filiera virtuosa: i rapporti diretti con gli agricoltori intessuti da anni consentono di selezionare le migliori partite di grano che vengono preventivamente analizzate per avere una percentuale proteica superiore alla media presente sul mercato. Per avere farine sempre fresche, i chicchi vengono macinati nel molino interno all’azienda senza essere surriscaldati e la semola viene in seguito lavorata in pastificio con acqua prelevata dal pozzo di proprietà profondo 140 metri. Il che consente di ridurre i trasporti e tutelare l’ambiente.
La logica green è un fattore di primo piano in azienda e coinvolge ogni aspetto dell’attività del pastificio prima e dopo il confezionamento. Le sei linee dell’Etichetta Bio sono disponibili nella recente confezione completamente riciclabile, in carta vergine, certificata FSC®. Un pack essenziale che ha conquistato l’ADI Packaging Design Award 2022, assegnato dall’Associazione per il Disegno Industriale “per l’innovazione, la chiarezza d’informazione e per l’utilizzo di materiali ecosostenibili completamente riciclabili”.
Cos'è la Pasta Integrale Sgambaro?
La pasta integrale Sgambaro è prodotta con farina di grano duro decorticato. Questo significa che, come in una cipolla, l’involucro più esterno del chicco, più ricco di cellulosa e più soggetto a eventuali contaminazioni, viene eliminato. Invece, vengono mantenute le fibre interne, più delicate e adatte alla nostra digestione.
Nella farina integrale, il chicco è macinato con tutte le sue componenti - crusca, endosperma e germe - e conserva quindi intatte le proprietà nutritive.
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Benefici Nutrizionali della Pasta Integrale
La pasta integrale offre diversi vantaggi nutrizionali rispetto alla pasta tradizionale:
- Ricca di fibre: La presenza di fibre nell'intestino impedisce un contatto rapido tra cellule e molecole di glucosio. Le fibre si comportano come un filtro, rallentando l'assorbimento dei carboidrati.
- Assorbimento lento dei carboidrati: Nella pasta integrale, l'assorbimento dei carboidrati è più lento, evitando picchi di insulina dannosi per chi soffre di diabete.
- Presenza di vitamina E e fitoestrogeni: È interessante la presenza della vitamina E, importante antiossidante, e di fitoestrogeni, utili al benessere di ossa e cuore.
Ma anche le paste di grano duro non integrali, sempre però di alta qualità, sono ottime dal punto di vista nutrizionale: garantiscono l’apporto di carboidrati complessi a lento assorbimento, proteine, una discreta quantità di fibre e hanno un indice glicemico piuttosto basso.
Gli amidi dei cereali altro non sono che lunghe catene di glucosio - lo zucchero presente nel sangue - che con la digestione vengono separate nelle singole molecole e sono così assorbibili dalle cellule intestinali e da queste immesse nel sangue.
L’entrata in circolo graduale dei carboidrati evita anche i picchi di insulina, dannosi non solo per chi soffre di diabete. L’insulina, infatti, è l’ormone “dell’abbondanza”: quando i carboidrati assunti non vengono consumati, i rimanenti, non potendo stazionare a lungo nel sangue, vengono avviati verso la produzione di grasso.
Inoltre, la fibra insolubile va assunta nelle giuste quantità (circa 25/30 grammi al giorno per un adulto), altrimenti rischia di favorire la fermentazione intestinale.
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Sgambaro: la pasta buona leggera sull'ambiente
Le Linee Speciali di Sgambaro
Sgambaro offre diverse linee di pasta integrale, ognuna con caratteristiche uniche:
- Etichetta Gialla: Utilizza solo grano Marco Aurelio, italiano, lavorato lentamente e con trafilatura al bronzo.
- Etichetta Bio: Propone grani e cereali speciali, coltivati, moliti e lavorati ad arte.
- PastaSole: Composta da semola di grano duro e farina di semi di girasole, naturalmente proteica e priva di additivi.
- Linea Grano Khorasan: Coltivato nel Tavoliere delle Puglie, il grano Khorasan, che ha origini nell’antico Egitto, dà il nome alla nuova linea biologica si caratterizzata per le fibre e le proteine contenute a fronte di un basso contenuto di grassi.
Inoltre, il pastificio offre anche paste di farro monococco e dicocco, e una linea proteica con farro, lenticchie e quinoa.
La linea Etichetta Bio, selezione di grani antichi proveniente da agricoltura biologica e lavorati ad arte per garantire un’alimentazione equilibrata, si allinea in tutto e per tutto ai principi della Nutrizione sostenibile, ovvero al nuovo trend dell’alimentazione consapevole, correlata a dieta, salute e ambiente.
Ne deriva da parte dei consumatori un’attenzione all’etichetta dei prodotti e alla loro composizione, ma anche un forte interesse per i processi produttivi e per l’impatto ambientale, atteggiamento che si può riassumere nell’espressione mindful eating.
Consigli per un'Alimentazione Equilibrata
La regola d’oro da seguire è sempre una sola: combinare i diversi alimenti in modo intelligente variando molto la dieta, così da appagare il palato e fornire al nostro organismo tutto quello di cui ha bisogno per funzionare al meglio.
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Quindi, benissimo l’assunzione giornaliera di pasta, da consumare preferibilmente a pranzo per garantire un apporto costante di energia durante il pomeriggio e non arrivare troppo affamati a cena, alternando la pasta di semola di grano duro tradizionale con quella di grano integrale.
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