Il pollo fritto in pastella è una delle ricette più gustose e veloci da preparare. Chiaramente, questa ricetta si presta a diverse varianti, ma l'elemento chiave è proprio la pastella. Naturalmente, questo piatto non è molto inclusivo, ma è amato da molti.
Il pollo fritto è un piatto domenicale tipico della campagna toscana. I polli venivano allevati nel cortile di casa, le uova erano a portata di mano, e l’olio extravergine d’oliva è sempre stato il grasso di riferimento. Immagina quindi un pollo ruspante, con la pelle gialla e sana e la carne saporita saldamente attaccata alle ossa, tagliato a pezzettini, passato in una pastella di uova e latte, e fritto fino a doratura in una grande padella di olio extravergine d’oliva.
[E sì, prima che arrivi la domanda, noi friggiamo con olio extravergine di oliva, è sicuro. Per saperne di più, leggi qui].
Mia nonna e mia mamma friggono ancora pollo e coniglio per i nostri pranzi della domenica. Raccolgono la carne pastellata in una grande ciotola di plastica e la portano fuori, in un capanno che d’estate funge da gazebo.
Se ti avanza la pastella, immergici alcune fette di pane vecchio di qualche giorno e friggile fino a doratura.
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Oggi vi portiamo negli Stati Uniti con un piatto che fa venire l’acquolina in bocca al solo pensiero: il pollo fritto americano. Vi proponiamo un piatto a base di cosce di pollo fritte accompagnate da verdure in pastella, una ricetta ideale per un pranzo d’estate che farà felici i vostri ospiti.
Come Fare Il Pollo Fritto PERFETTO Con Questo Trucco Del Bicarbonato?
Ingredienti e Preparazione
Vediamo nel dettaglio come preparare un perfetto pollo fritto in pastella, partendo dagli ingredienti e passando per le varie fasi di preparazione.
Preparare il Pollo
Per iniziare, preparate il pollo. Tagliate le cosce di pollo disossate a pezzettini, abbastanza grandi da essere divorati con un paio di morsi. Sì, volendo puoi usare anche il petto di pollo - è una scorciatoia -, ma non sarà mai così gustoso come usare la carne di un pollo intero.
Raccogliete il pollo in una ciotola capiente, quindi aggiungete il limone tagliato a fette, gli spicchi d'aglio schiacciati, e le erbe fresche. Ci affidiamo alla sacra triade della cucina toscana: salvia, rosmarino e aglio, oltre a sale e pepe. A me piace aggiungere anche il limone. Invece di spremerlo, lo taglio e lo butto nella ciotola con il pollo, le erbe, il sale e il pepe.
Condite con sale e pepe. Coprite con pellicola trasparente e lasciate a temperatura ambiente per circa un'ora. È possibile preparare il pollo anche il giorno prima: in questo caso, riponete la ciotola in frigorifero, ma riportate il pollo a temperatura ambiente prima di friggerlo.
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Preparare la Pastella
La panatura del pollo fritto all’americana è molto saporito: è composta infatti da farina, maizena, tuorli d’uovo, acqua frizzante e un mix di aromi e spezie. Noi abbiamo utilizzato il timo in polvere, rosmarino, aglio secco, pepe e paprika. Unite quindi tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e aggiungete i tuorli sbattuti.
Uova, farina e latte rendono la pastella ricca e setosa. Tienila un po’ più fluida, in modo che quando immergi il pollo nella pastella, questa aderisca alla carne e la ricopra con una sottile pellicola.
A questo punto versate pian piano l’acqua frizzante e mescolate con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi. Per prima cosa preparare la pastella. In una ciotola unire le farina, gli aromi e le spezie.
Dovreste ottenere una pastella liscia e setosa. Mantenetela un po' fluida, quindi mettete i pezzetti di pollo nella pastella e lasciatelo lì per circa 10 minuti.
In questa variante, la pastella è formata da 350 grammi di farina di riso, 200 millilitri di acqua frizzante e qualche cubetto di ghiaccio per mantenere la temperatura fredda.
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Un'altra versione prevede di sbattere l’uovo in una ciotola con una frustina a mano. Aggiungere l’acqua fredda e continuare a mescolare. Setacciare all’interno anche la farina e mescolare fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
Friggere il Pollo
Quando siete pronti a friggere, versate l'olio in una padella grande e profonda e mettetela a fuoco medio-alto. Disponete una gratella su una teglia con bordo e sistematela vicino a voi.
Mettete a scaldare l’olio per friggere e portatelo alla temperatura di 170°. Non occorre avere un termometro, immergete uno stecchino se farà delle bolline intorno appena immerso significa che la temperatura è quella giusta.
Quando l'olio segna 180°C su un termometro da frittura, o quando il manico di un cucchiaio di legno immerso nell'olio è immediatamente circondato da piccole bolle, sollevate alcuni pezzi di pollo dalla pastella, fate sgocciolare l'eccesso e metteteli con cautela nell’olio.
Cuocere il pollo in più volte perché, se aggiungete troppo pollo tutto insieme, la temperatura si abbassa e il pollo assorbe troppo olio. Friggete, girando il pollo con due forchette, fino a doratura, per circa 8 minuti. Trasferite poi il pollo fritto sulla gratella.
Immergete nella pastella pochi pezzi di pollo alla volta rigirandoli affinché ne siano completamente coperti, sgocciolateli da quella in eccesso e poi metteteli a friggere, rigirandoli ogni tanto. Considerate come temo di cottura una media di 20 minuti, dovranno cuocere perfettamente sino al cuore.
Friggete pochi pezzi per volta per non far abbassare troppo la temperatura dell'olio e una volta dorati scolateli su una gratella o su carta assorbente. Scolatelo su un foglio di carta assorbente.
Friggere le Verdure
Una volta terminata la cottura del pollo dedicatevi alle verdure: passatele nella pastella, fate sgocciolare l’eccesso e friggetele nell’olio caldo per 4-5 minuti.
Consigli e Accorgimenti
Il pollo fritto alla toscana piace a tutti. Il pollo fritto piace a tutti. Servilo con contorno leggero e rinfrescante come un'insalata verde condita semplicemente con succo di limone e olio. Servilo con un contorno leggero e rinfrescante come un’insalata verde condita semplicemente con succo di limone e olio.
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Cosce di Pollo Disossate | 500g | Tagliate a pezzetti |
| Farina di riso | 350g | Per una pastella leggera |
| Farina | 100g | Per la panatura |
| Uova | 2 | Per la pastella |
| Acqua Frizzante | 200ml | Fredda |
| Limone | 1 | A fette |
| Aglio | 2 spicchi | Schiacciati |
| Salvia, Rosmarino, Aglio | Q.B. | Freschi |
| Olio Extravergine d'Oliva | Q.B. | Per friggere |
Hai presente quando incontri qualcuno e stringi subito un legame durante un pasto condiviso, perché il cibo fa emergere ricordi di famiglia, episodi sciocchi, avventure passate, e abitudini stravaganti che all’improvviso sembrano così normali? Ecco, questo adesso accade almeno una volta alla settimana. Ecco allora che sgusciare due volte le fave per un’insalata verde di primavera diventa un’occasione per chiacchierare, e che tirare i pici e arrotolarli intorno alla mano prima di sistemare i nidi su una tavola di legno ben infarinata diventa una gara di famiglia. Chi è il più bravo a fare i pici?
Ci sono ricette che avevo fatto più e più volte durante i corsi di cucina e che ho trascurato per più di due anni: avevo forse mangiato troppo? O era una risposta istintiva a un cambiamento radicale di vita? È arrivato anche il momento di rinfrescare i miei menu, ispirati da tutte le ricerche che ho fatto negli ultimi mesi per il nostro prossimo libro di cucina.