Chi ha detto che le crêpes vanno preparate per forza con l'impasto classico? In realtà, tra le tante varianti, si possono realizzare delle squisite crêpes senza uova buone proprio come quelle originali. Si tratta di una versione dal gusto più leggero, ideale per preparare delle crespelle veloci senza rinunciare al gusto, quando la voglia di dolce è forte ma in casa siete a corto di uova.
Sia dolci che salate, queste sottili frittelle offrono infinite possibilità di riempimento e sono amate da persone di tutte le età e culture. Che preferiate le crêpes classiche o le versioni più creative, c'è sempre una crêpe pronta a soddisfare il vostro gusto.
Facili e veloci da realizzare anche all'ultimo minuto, le crepe senza uova hanno un sapore neutro e sono quindi adatte ad accogliere ripieni sia dolci che salati. Buone come quelle originali, ma più leggere... le crepe senza uova sono perfette per ogni momento della giornata! Che le gustiate a colazione, per merenda o come dessert, queste deliziose crespelle possono essere farcite come preferite: noi vi proponiamo una crema allo yogurt fresca e delicata arricchita con frutti di bosco, per un peccato di gola senza sensi di colpa.
Per tanto tempo ho preparato le crepes nella loro forma classica, ovvero con uova (tante) e latte, ma, trovandomi ad avere a cena un invitato INTOLLERANTE Alle UOVA e al lattosio, mi sono dovuta adeguare. Ecco il motivo per il quale ho scelto di preparare le crepes senza uova e latte e, devo essere sincera, sono assolutamente più leggere e di sapore quasi identiche, se non più buone, di quelle classiche!!
Con pochi ingredienti e qualche accorgimento si possono ottenere delle crêpes all'acqua senza uova morbide e saporite, ideali da farcire sia con ingredienti dolci che salati. Io le preparo quando non ho il pane e voglio portare a tavola qualcosa di simile a piadine o burritos, oppure sono ottime come base di una sorta di lasagna veloce o per dei cannelloni molto leggeri.
Leggi anche: Frittelle di Cavolfiore: Ricetta Facile
Le crêpes senza uova sono una dimostrazione che si possono ottenere prelibatezze gustose anche senza l'utilizzo di questo ingrediente comune.
CREPÊS SENZA UOVA con 3 ingredienti | impasto base + tante idee di farciture | Life&Chiara
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare le crêpes senza uova:
- 100 gr di farina 00
- 200 gr di acqua
- 60 gr di olio di semi
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- Un pizzico di sale
- (Opzionale) 50 gr di zucchero per crepes dolci
Preparazione
La preparazione non potrebbe essere più semplice e per la farcia c'è soltanto l'imbarazzo della scelta: marmellate, creme, frutta, miele, e chi più ne ha più ne metta. Scopri come preparare le crêpes senza uova seguendo passo passo procedimento e consigli.
- Versate in una terrina la farina, aggiungete il lievito e mescolate bene.
- Aggiungete poi l’olio e un pizzico di sale, ora versate l’acqua e mescolate bene il composto, deve risultare liscio omogeneo e senza grumi.
- Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare il composto in frigo per 30 minuti.
- Prima di versare l’impasto scaldare molto bene la pentola antiaderente o la crepiera. Se necessario, ungete leggermente con un po’ d’olio di semi.
- Quando la pentola o la crepiera è ben calda versare un mestolino di composto nel centro e stenderlo facendo roteare.
- Se usate una pentola coprite con il coperchio e cuocere per qualche minuto.
- Quando vedete che il bordo della crepe comincia a dorarsi e si stacca dal fondo, giratela dall’altro lato per un minuto.
- Continuate così fino al termine di tutto l’impasto che avete preparato.
Le vostre crepes light sono pronte.
Per portarle in tavola, ti basterà amalgamare in una ciotola la farina setacciata con l'olio di semi, il latte e un pizzico di sale, far riposare poi il composto ottenuto in frigo, coperto con pellicola trasparente, per circa 1 ora, e cuocere quindi la pastella, un mestolo alla volta, in un padellino antiaderente leggermente unto di olio o in un'apposita crepiera: il risultato saranno delle frittelle elastiche e sottili, da riempire a piacimento con gli ingredienti più svariati, sia dolci sia salati.
Leggi anche: Consigli conservazione pancake
Man mano che sono pronte, impila le crespelle su un piatto da portata. Le crêpes senza uova si conservano in frigo, coperte con un foglio di pellicola trasparente, per 1-2 giorni massimo.
Per preparare le crêpes senza uova, mettete in una ciotola la farina setacciata, il latte, l'olio, lo zucchero e un pizzico di sale e mescolate il tutto fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Copri la pastella liscia e omogenea ottenuta con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare in frigo per circa 1 ora. Cuoci su fiamma bassa fino a quando non inizieranno a formarsi delle bolle in superficie.
In una ciotola versate la farina, la cannella e un pizzico di sale, poi mescolate velocemente. Unite anche il burro fuso intiepidito e mescolate ancora per amalgamare il tutto.
Versate al centro un mestolo di pastella e, roteando la padella, distribuitela su tutta la superficie. Cuocete a fiamma media per circa un minuto. Quando la crespella comincerà a staccarsi dai bordi potete girarla e cuocere l'altro lato per un minuto anche dall'altro lato, fino a doratura. Procedete in questo modo fino a terminare l'impasto.
Leggi anche: Segreti per una Pastella Leggera
Preparare le crêpes senza uova può richiedere un po' di pratica per ottenere la consistenza e la cottura desiderate. Attenzione, dunque, perché senza le uova, potrebbe essere necessario apportare alcune modifiche alla consistenza dell'impasto. Potreste dover aggiungere un po' più di liquido, come il latte vegetale ,per ottenere un impasto sottile e fluido.
Potete sostituire le uova anche con altri ingredienti come la maizena, il tofu setoso o il lievito in polvere.
È importante, inoltre, riscaldare bene la padella prima di versare il composto. Questo aiuterà a formare una bella crosta dorata. Se preferite potete spalmare un sottile strato di olio o burro vegetale sulla padella prima di cuocere le crêpes. Questo eviterà che si attacchino e faciliterà il tempo di cottura.
Alla semplicità degli ingredienti utilizzati fa capo una certa abilità nel dosaggio degli stessi ma soprattutto della lavorazione, visto che devono essere amalgamati tra loro ad hoc fino a raggiungere una consistenza quanto più possibile ideale, cremosa, né troppo liquida né troppo solida.
Per prima cosa bisogna procurarsi una capiente ciotola in cui rompervi le uova, che vanno sbattute con una frusta vigorosamente fino ad aggiungere a filo e molto lentamente il latte. È poi necessario mescolare con cura fin quando il composto; sarà ben omogeneo solo allora si dovrà aggiungere la farina setacciandola.
Il consiglio per un buon impasto è quello di aggiungere la farina gradatamente, un cucchiaio alla volta, ciò al fine di evitare la possibile formazione di grumi.
Creiamo un’emulsione omogenea con acqua e olio, procediamo con l’aggiungere la farina, sempre setacciandola e sempre a poco alla volta per evitare la possibile insorgenza di grumi e l’impasto è pronto, liscio ed omogeneo, perfetto per la cottura.
Le uova svolgono diverse funzioni in cucina: legano gli ingredienti, danno struttura e contribuiscono alla morbidezza.
No latte - no uova: ecco gli ingredienti alternativi. La parola d’ordine per ottenere crepes alternative buonissime è: ingegno.
Proprio così, dobbiamo solo usare ingredienti alternativi e le nostre crepes dolci senza uova avranno una consistenza ed un sapore egualmente perfetti. Come fare è semplice: al posto delle uova possiamo utilizzare il latte e, eventualmente, al posto di quest’ultimo possiamo avvalerci dell’acqua.
Cucinare senza uova e senza latte non richiede affatto alcuno sforzo supplementare. La procedura da seguire è sempre la stessa, dobbiamo solo sostituire questi ingredienti con altri e il resto del procedimento è identico.
Ricorda di continuare fino a quando non finirete l’impasto o, se non volete preparare le crepes tutte insieme, dividete l’impasto e una parte lasciatela in frigo. Et voilà: crepes SENZA UOVA E LATTE pronte subito da farcire con un ripieno dolce, es. cioccolato fondente, panna o marmellata, o salato, es. panna e funghi!
Le crêpes senza uova sono versatili anche come piatto salato. Potete farcirle con verdure saltate, tofu affumicato, funghi, formaggio vegano e salse saporite per creare deliziosi piatti principali.
Nel caso in cui si abbiano degli ospiti vegani o intolleranti al lattosio, è possibile sostituirlo con una bevanda vegetale senza zuccheri aggiunti. Una volta pronte, puoi farcire le crespelle con salumi, formaggi morbidi e verdurine grigliate, mentre i più golosi potranno aromatizzare l'impasto con un pizzico di cannella o i semi di una bacca di vaniglia, e spalmare poi le crêpes con una crema di nocciole o una confettura di frutta fresca.
Ripiegate le crepe a metà per 2 volte così da formare dei triangoli e guarnite con la crema allo yogurt. Infine completate con i lamponi, le more e qualche fogliolina di menta.
A questo punto, farcite le crêpes con una cucchiaiata di crema al mascarpone e una manciata di granella di nocciole, ripiegandole in quattro. Infine, spezzettate il cioccolato fondente, fatelo sciogliere a bagnomaria e versatelo a filo sulle crêpes senza uova prima di servirle.
Varianti
Le crêpes senza uova sono un piatto ideale per soddisfare diverse esigenze alimentari senza rinunciare al gusto. Questa preparazione, inoltre, si presta a essere personalizzata secondo i più vari gusti.
Crêpes con farina di riso
Una variante per preparare queste sottili e morbide frittelle prevede l'utilizzo della farina di riso. Mescolatela con dell'acqua e un pizzico di sale se necessario utilizzando una frusta per eliminare eventuali grumi. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate riposare l'impasto per circa 30 minuti.
Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e ungete leggermente la superficie con un cucchiaio di olio di cocco o burro vegetale. Versate un mestolo di impasto nella padella e inclinatela delicatamente in modo che l'impasto si distribuisca uniformemente sul fondo. Cuocete la crêpe per circa un minuto da ogni lato, finché non diventa dorata.
Per il ripieno potete utilizzare una combinazione di ricotta e fette di banana. Spalmate una generosa quantità di ricotta sul diametro della crêpe e adagiate alcune fette di banana sulla metà superiore. Piegate la crêpe a metà e poi in quattro, formando un triangolo.
Se desiderate dare un tocco extra, spolverizzate le crêpes con un po' di cacao in polvere. Potete anche servirle senza zucchero con una salsa al cioccolato senza lattosio, per una dolcezza indulgente.
Crêpes con farina di ceci
La farina di ceci è un ottimo sostituto delle uova grazie alla sua consistenza e al suo potere legante.
Crêpes con farina di ceci
Crêpes con farina integrale e latte vegetale
In questa variante ho utilizzato il latte vegetale al posto dell'acqua e una farina integrale per un risultato rustico e saporito.
Perché Preferire le Crepes Salate Senza Uova
I vantaggi legati alla scelta di evitare l’uso di latte e di uova sono tanti. In primis il rispetto per eventuali intolleranze alimentari: con gran facilità, quindi, semplicemente eliminando dall’impasto uova e latte si possono comunque ottenere risultati straordinari. Anche il portafoglio ci ringrazierà, visto che il costo di latte e uova è cresciuto di recente vertiginosamente.
Realizzare la ricetta crepes senza uovo significa, inoltre, evitare ingredienti abbastanza calorici, che non tutti possono permettersi di consumare. Mettere acqua al posto del latte si converte in una scelta dietetica a dir poco apprezzabile. Anche l’impiego di olio al posto di uova si rivela scelta vincente per esempio per chi soffre di colesterolo, stando al monito di medici e nutrizionisti che suggerisce di evitare il consumo dei tuorli.
Curiosità
In Francia, il 2 febbraio si celebra la "Fête de la Chandeleur", una festività legata alle crêpes. Pensate che durante questa giornata si preparano e si gustano crêpes abbondanti per portare fortuna nell'anno a venire.
Un'antica usanza francese prevede che, per assicurarsi prosperità durante la preparazione delle crêpes, si debba lanciare la prima crêpe in aria con la mano destra mentre si regge una moneta d'oro nella mano sinistra.
Sapevate, poi, che nel 1996, a Londra, è stata realizzata la crêpe più grande mai cucinata? Misurava più di 15 metri di diametro e pesava oltre 3 tonnellate. È stata cucinata con 2.000 uova, 25 chili di farina e 120 litri di latte.
Ogni Paese, comunque, ha la propria versione di crêpe. Le crepes sono un tipico dolce francese ormai sbarcato in quasi tutti i continenti e ormai è consumato da molti, compresi noi italiani, a colazione, pranzo cena e merenda, sia dolce, sia salato.