Hai voglia di una colazione genuina e deliziosa? I biscotti arrotolati alla marmellata sono una vera delizia per il palato, perfetti per accompagnare una tazza di tè caldo o da gustare per la prima colazione o la merenda o come spuntino in qualsiasi momento della giornata.
Questa è una ricetta che custodisco gelosamente tra le ricette del cuore. La preparazione di questi biscotti è sorprendentemente facile e richiede pochi ingredienti comuni che probabilmente avete già in dispensa. L’impasto è veloce da realizzare e non richiede alcuna abilità particolare in cucina, quindi è adatto anche ai principianti.
Preparata con ingredienti semplici e genuini è la ricetta perfetta da inzuppare nel latte la mattina, la mia cara Bis Nonna Grazia ne preparava sempre in grandi quantità e poi andava a cuocerli del forno del paese. Realizzare questi biscotti è davvero semplice, ci basterà mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente fino a formare un panetto appiccicoso. Lo lasciamo riposare in frigorifero e poi diamo forma a due filoncini che faremo cuocere in forno. Una volta pronti facciamoli raffreddare completamente e conserviamoli in una scatola di latta chiusa ermeticamente.
Quando stendete l’impasto per i biscotti, cercate di mantenerlo uniforme e non troppo sottile. Potete scegliere la vostra marmellata preferita per farcire i biscotti, che sia di fragole, albicocche, ciliegie o qualsiasi altra frutta vi piaccia.
Ecco la ricetta abruzzese per preparare questi deliziosi biscotti:
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Ingredienti
- 3 uova
- 250 g di zucchero
- 500 g di farina
- Marmellata (preferibilmente d'uva) q.b.
Preparazione
- Fare una fontana con la farina, aggiungere tutti gli ingredienti e per ultimo il lievito.
- Mescolare e formare una palla.
- Farla riposare per minimo mezz'ora.
- Allargare la sfoglia su un canovaccio infarinato o su della carta da forno dargli la forma di un rettangolo, spalmare un velo di marmellata sulla sfoglia, arrotolarla aiutandosi con il canovaccio o la carta.
- Mettere il rotolo su una teglia foderata con carta da forno o unta con olio e infarinata. Il lato di chiusura del rotolo va messo sotto.
- Infornare a 180° per circa 20/25 min. o finchè non risulta cotto.
- Sfornare, lasciare raffreddare.
- A piacere si possono mettere le fette tagliate in forno per tostarle (molto leggermente), prima da un lato poi dall'altro.
Preparare la frolla mescolando le uova con lo zucchero, il sale ed aggiungendo la scorza di limone grattugiata. Incorporare l'olio poco alla volta. Unire i 250 g di farina, il lievito e la farina integrale in due, tre riprese: se necessario, aggiungere un altro po' di farina, a me è stato assolutamente necessario ( bisogna ottenere una frolla compatta non appiccicosa). Sopra un foglio di carta forno e con il mattarello ben infarinato, stendere la frolla in un rettangolo più o meno regolare e spesso circa 1/2 cm. Spalmare con la confettura, lasciando un bordo di un paio di cm tutt’intorno. Successivamente, con l'aiuto della carta forno, arrotolare il dolce come se fosse uno strudel, lasciando la chiusura nella parte inferiore, a contatto con la carta forno sulla teglia. Chiudere bene anche le due estremità. Spennellare tutta la superficie con un pochino di latte e distribuire a piacere la granella di zucchero. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti o fino a leggera doratura.
La ricetta originale prevedeva l’utilizzo di una confettura d’uva perchè è tipica della regione abruzzese; io in casa non ne avevo e così ho utilizzato una confettura al sambuco davvero ottima, regalatami da un’amica…perfetta è anche una confettura di ciliegie, magari di amarene o di prugne; è bello sempre sperimentare in cucina, no?!
Non sono irresistibili?! Io li trovo davvero golosi, e ripeto, qui a casa mia sono stati divorati allegramente e con piacere. Quindi vi consiglio di provarli… la frolla è all’olio, quindi leggera e digeribile, lo zucchero di canna li rende ancora più rustici, la farina è in parte integrale, insomma un dolcetto che vi porterà davvero pochi sensi di colpa. E poi mi è piaciuto onorare una delle più belle regioni della nostra Italia (quale regione non è bellissima?! Siamo uno dei paesi più belli al mondo e dobbiamo esserne orgogliosi!) riproponendo qualcosa che fa parte della tradizione.
Quindi, cosa aspetti? Prova subito questa deliziosa ricetta e porta in tavola un po' di Abruzzo!
Biscotti Abruzzesi di Nonna Grazia al limone 🍋 Ricetta di famiglia
La Sfogliatella Abruzzese: una Variazione sul Tema
Per conoscere le origini della sfogliatella abruzzese dobbiamo andare indietro nel tempo, a più di un secolo fa. Tutto ebbe inizio i primi del ‘900 , in un borgo ai margini del Parco Nazionale della Maiella, Lama dei Peligni, quando Donna Anna, moglie del barone Tabassi, eredita dalla suocera campana la ricetta della nota sfogliatella napoletana. La ricetta, custodita gelosamente per anni, si è diffusa tra i lamesi soltanto nei primi anni ’60 e da allora la tradizione della sfogliatella continua in molte famiglie abruzzesi.
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Io oggi vi propongo la ricetta che prepariamo qui a casa mia con l’olio extravergine di oliva e il vino bianco nell’impasto e sfogliate con lo strutto. Il ripieno lo facciamo con marmellata d’uva. Sono quelle ricette lunghe ed elaborate che, solitamente, vengono preparate una volta l’anno. Mettete la farina a fontana sul piano da lavoro ed aggiungete lo zucchero, il vino, l’olio e le uova. Lavorate per 15 minuti pigiando con il palmo della mano, ma senza stracciare l’impasto o tirarlo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno un’ora. Dividete il panetto in 4 parti, stendetelo in sfoglie molto sottili, spennellate con lo strutto e sovrapponetele una sull’altra. Lasciate riposare per un’ora in frigo. o meglio tutta la notte. Preparate il ripieno: tostate le mandorle in forno, frullatele con i biscotti secchgi e poiu unitele allla marmellata d'uva, con il cacao e la cannella. Mescolate bene. Trascorso il tempo di riposo, partendo da un’estremità, arrotolate la pasta formando un cilindro. Tagliate il rotolo a fette di circa 1 cm di spessore, mettetele su un piano infarinato e, partendo dal centro con il matterello, stenderle in modo da ottenere degli ovali di 14×9 cm. Rivoltateli con una paletta e distribuire al centro il ripieno. Piegate l’ovale a mezzaluna premendo ai bordi per sigillare bene la pasta. Disponete le sfogliatelle su una placca rivestita di carta forno e cuocere per 20 min circa a 180°.
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