Il lievito è un ingrediente fondamentale per la preparazione di pane, pizza e altri prodotti da forno. Ma quanta farina serve per 25 grammi di lievito di birra? La risposta dipende da diversi fattori, tra cui il tipo di lievito, la farina utilizzata e il tempo di lievitazione desiderato. In questo articolo, esploreremo le proporzioni ideali e forniremo consigli utili per ottenere impasti perfetti.
Ingredienti e Dosi
Per preparare un'ottima pizza fatta in casa, è essenziale conoscere le dosi corrette di lievito di birra in relazione alla farina. Ecco tre diverse opzioni di dosaggio in base al tempo di lievitazione desiderato:
- Lievitazione veloce (per chi ha fretta!):
- 1 kg di farina 0 (NON farina forte)
- 25 g di lievito di birra fresco (oppure 7 g di quello secco)
- 500 g di acqua (tiepida)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 20 g di sale
- Lievitazione a temperatura ambiente per 10 ore:
- 1 kg di farina (forte, max 370 W)
- 10 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g di quello secco)
- 500 g di acqua
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 20 g di sale
- Lievitazione lunga in frigorifero:
- 1 kg di farina (forte, max 370 W)
- 3 g di lievito di birra fresco (oppure 1 grammo di quello secco)
- 500 g di acqua
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 20 g di sale
Come si determina se una farina è forte o no? Bisogna sicuramente guardare la confezione dove sono riportati 2 dati importanti.
La percentuale di proteine contenute in quella farina indicano la sua forza. Una farina con l’8 o 9% di proteine è una farina debole.
Una farina con 10-12% di proteine è una farina media mentre 13-14% di proteine indica una farina forte.
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Quindi laddove sulla confezione non è riportata una voce specifica ad indicare “debole” “media” o “forte” vi basterà guardare la percentuale di proteine.
Solitamente per le farine forti, o farine speciali tipo la Manitoba, davanti alla confezione è indicato il fattore di forza W che va dai 280 ai 350.
Una volta che abbiamo deciso quindi quanto lievito di birra usare sceglieremo la farina giusta leggendo attentamente la confezione.
Preparazione dell'Impasto
Il metodo di preparazione dell'impasto è simile per tutti e tre i dosaggi. Ecco i passaggi fondamentali:
- Sciogliere il lievito di birra fresco (se si usa quello secco, mescolarlo direttamente alla farina) in 200 grammi di acqua tiepida.
- Se si usa il lievito di birra fresco, aggiungere un cucchiaino di zucchero per attivare il lievito.
- In una ciotola capiente, versare la farina (NON FORTE per lievitazione veloce, FORTE per lievitazione lunga).
- Versare l'acqua con il lievito sulla farina e mescolare con una spatola o mestolo.
- Aggiungere gradualmente i restanti 300 grammi di acqua, mescolando continuamente.
- Unire l'olio d'oliva e, per ultimo, il sale.
- Lavorare l'impasto nella ciotola o su una spianatoia fino a ottenere un panetto omogeneo.
- Mettere l'impasto in una ciotola infarinata o leggermente unta, coprire con pellicola e un panno.
Tempi di Lievitazione
I tempi di lievitazione variano in base alla quantità di lievito utilizzata:
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- Circa 3-4 ore se si usano 25 grammi di lievito di birra fresco (lievitazione veloce).
- 24 ore in frigorifero se si usano 3 grammi di lievito di birra fresco (lievitazione lunga).
- 10 ore a temperatura ambiente se si usano 10 grammi di lievito di birra fresco.
Nel caso di lievitazione in frigo, è importante togliere l'impasto dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per almeno 3-4 ore prima di stenderlo.
Preparazione Finale e Cottura
Una volta trascorso il tempo di lievitazione, stendere l'impasto con le mani o con un matterello e sistemarlo in teglia. Con queste dosi, si possono realizzare 3 teglie di pizza per circa 8 persone. Condire a piacere e cuocere in forno preriscaldato a 220°C in modalità statica per circa 15-20 minuti.
Lievito di Birra Fresco e Secco: Consigli per l'Uso
Il lievito di birra fresco è ideale per preparare lievitati di ogni tipo, dal pane alle pizze, alle brioche. Si presenta in panetti da 25 grammi e può essere usato subito, senza necessità di essere attivato. Il lievito di birra secco, invece, si presenta in granuli e si vende in bustine da 7 o 8 grammi. La proporzione, rispetto al lievito di birra fresco, è 1 a 3,5: 1 grammo di lievito di birra secco corrisponde a 3,5 grammi di lievito di birra fresco.
Il lievito di birra secco va attivato direttamente negli impasti aggiungendolo alla farina, senza scioglierlo nei liquidi, con un po’ di zucchero o miele o malto d’orzo.
Quale è la proporzione?
1 grammo di LDB SECCO equivale a 3,5 grammi di LDB FRESCO ma potete arrotondare a 3 grammi per un calcolo più facile e veloce.
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Come Conservare il Lievito di Birra
Il lievito di birra fresco si conserva in frigorifero fino alla scadenza. Il lievito di birra secco si conserva nella bustina in dispensa o in frigorifero se prossimo alla scadenza.
Si consiglia di congelare il lievito di birra fresco suddividendo il panetto in tanti pezzettini da 5 grammi o meno. Il lievito di birra fresco, una volta congelato si conserva per 5-6 mesi e può essere usato anche oltre la scadenza riportata sulla confezione proprio perchè il congelamento ne conserva le proprietà.
Come Usare il Lievito di Birra Congelato
Al momento di usarlo, non serve farlo assolutamente scongelare: si preleva la quantità di lievito e la si scioglie direttamente nel liquido (latte o acqua) a temperatura ambiente o appena tiepido, dopodiché si procede subito all’impasto.
4) La quantità di lievito per il nostro impasto per pizza.
Quanto Lievito per 1Kg di Farina?
Sapere quanto lievito per 1Kg di farina usare dipende anzitutto dal lievito che si usa (Lievito Madre, Licoli o Lievito di Birra). Ognuno di questi ingredienti, infatti, necessita di un dosaggio e di tempi di lievitazione precisi per poter garantire un risultato eccellente.
Quanto Lievito Madre per 1 Kg di Farina?
Per fare il pane fatto in casa, si crea una Biga con il Lievito Naturale che si farà maturare per 16-18 ore. In questo caso vi consiglio di usare 200-250gr di Lievito Madre/kg di Farina.
Generalmente potrete preparare un’ottima biga a base di Lievito Madre usando questa proporzione:
- 1kg di Farina
- 250gr di Lievito Madre al Secondo Rinfresco
- 500gr di Acqua
Se preferite il doppio impasto, usate 300-500gr di Lievito per ogni kg di Farina nel primo impasto. In questo caso il primo impasto andrà fatto triplicare a circa 26°C, prima di procedere con il secondo impasto.
Quanto Lievito di Birra per 1 Kg di Farina?
Se preferite utilizzare il Lievito di Birra, vi consiglio di prestare attenzione al quantitativo che userete nelle ricette. Se usato infatti in quantità eccessiva, il lievito compresso lascerà un forte aroma nel prodotto cotto e otterrete inoltre un prodotto poco digeribile. Personalmente preferisco usare piccole quantità di lievito e lavorare piuttosto con un tempo di lievitazione più ungo, così da avere un prodotto più digeribile ed un gusto migliore.
Vi ricordo che potete scegliere se usare il lievito di birra fresco (che si trova nel banco frigo), oppure quello secco venduto in bustine. Ovviamente il quantitativo da usare cambierà in questo modo:
Quantità di Lievito di Birra Secco = Quantità di Lievito Fresco/3 (1gr di lievito secco corrisponde a 3 di quello fresco).
Per fare il Pane o la Pizza in casa, preparate una Biga con 10 grammi di lievito compresso per 1kg di farina.
Se invece volete fare il pane o la pizza senza fare la biga, usate 10gr di lievito per 1kg di farina. Lasciate lievitare l’impasto al caldo (28°C - 30°C) per 4-6 ore prima di formare le pagnotte.
Per i dolci, usate 15-20gr di lievito di birra per 1Kg di farina. Ovviamente potrete variare questa quantità in funzione della temperatura della vostra cucina: In Estate potrete diminuirla leggermente ed aumentarla invece in inverno.
Tabella Indicativa per le Dosi di Lievito
Ecco una tabella indicativa per orientarsi con le dosi di lievito in base alla temperatura ambiente:
| Temperatura Ambiente | Dose di Lievito di Birra per kg di Farina |
|---|---|
| Dai 28° ai 30° Gradi | 1 gr |
| Dai 22° ai 26° Gradi | 1.5 gr |
| Dai 16° ai 21° Gradi | 2.5\3 gr |
| Dai 10° ai 15° Gradi | 3.5\4.5 gr |
Strumenti Utili per l'Impasto Fatto in Casa
Per un impasto perfetto, è consigliabile utilizzare una planetaria. Ecco alcuni modelli consigliati:
- Planetaria per impasto fatto in casa Bosch MUM5
- Kenwood KMX750RD Impastatrice Planetaria - Kitchen Machine kMix
- Kenwood KVL8300S Impastatrice Planetaria - Chef Titanium SYSTEM PRO