La cottura in umido è una tecnica culinaria che esalta i sapori e ammorbidisce gli ingredienti, creando piatti ricchi e confortanti. Questo metodo di cottura, diffuso in tutta Italia e in molti altri paesi, prevede l'immersione dell'alimento in un liquido aromatizzato, combinando l'arrosto e il bollito per ottenere risultati unici.
Lenticchie in Umido: Un Classico Rustico e Saporito
Le lenticchie in umido sono un piatto rustico, molto amato e perfetto per chi desidera un pasto leggero ma ricco di gusto. Spesso, le ricette variano da famiglia a famiglia, ma la base rimane la stessa: un mix di lenticchie, verdure e aromi che si fondono in un sapore avvolgente.
La ricetta delle lenticchie in umido non presenta particolari difficoltà ed è alla portata di tutti. Si tratta di una versione vegetariana, preparata con ingredienti semplici come lenticchie, carote, sedano, cipolle, pomodoro ed erbe aromatiche. Per chi desidera un sapore più intenso, è possibile aggiungere salsiccia sbriciolata al soffritto iniziale.
Per preparare le lenticchie in umido, è preferibile utilizzare lenticchie secche, che devono essere sciacquate accuratamente e cotte per circa un'ora. In alternativa, per velocizzare la preparazione, si possono utilizzare lenticchie precotte in vetro o la pentola a pressione. Iniziate preparando un trito fine di sedano, carota e cipolla, che costituirà la base aromatica del vostro piatto.
Esistono diverse varianti di questa ricetta, come le lenticchie in umido senza pomodoro, ma la versione con il pomodoro è generalmente preferita per la sua ricchezza di sapore.
Leggi anche: Caratteristiche Casseruola
Merluzzo in Umido: Un Secondo Piatto Delicato e Saporito
Il merluzzo in umido è una ricetta che preparo spesso quando trovo dei bei filetti o cuori di merluzzo freschi in pescheria. La cottura in umido, nel mio caso in padella, permette al pesce di restare morbido e saporito e soprattutto a noi permette di fare la scarpetta col il sugo che rimane. Ecco quindi il motivo principale per cui preferisco sempre aggiungere della salsa di pomodoro alla ricetta del merluzzo in padella.
Filetti di Merluzzo in Umido
I filetti o i cuori di merluzzo sono perfetti per questa preparazione, poiché sono facili da pulire e privi di spine, rendendoli adatti anche ai bambini. Questa ricetta è adatta sia per il merluzzo fresco che per quello surgelato, stoccafisso o baccalà. In quest'ultimo caso, è importante prestare attenzione alla quantità di sale, dissalando accuratamente il baccalà prima di utilizzarlo.
Per preparare il merluzzo in umido alla mediterranea, si utilizzano ingredienti come aglio, capperi, olive e salsa di pomodoro. I capperi di Pantelleria, piccoli e gustosi, sono ideali per questa ricetta. Iniziate tritando mezzo spicchio d'aglio e soffriggendolo in una padella con olio extravergine d'oliva.
Baccalà in Umido: Un Classico della Cucina Popolare Italiana
Il baccalà in umido è un secondo piatto aromatico e saporito, tipico della cucina popolare italiana e perfetto per qualsiasi pranzo di famiglia o cena con gli amici. Per questa ricetta si usa il baccalà, che puoi acquistare già pronto all'uso dal tuo pescivendolo di fiducia, oppure dissalarlo a casa, mettendolo a bagno per 2 giorni e cambiando l'acqua ogni 6 ore.
Una volta pronto il pesce, tagliatelo a tocchetti, infarinatelo leggermente e rosolatelo in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva fino a doratura. Mettetelo da parte e preparate il sugo facendo appassire le cipolle, sfumando con vino bianco e aggiungendo passata di pomodoro e altri ingredienti. Infine, unite il baccalà e cuocete per circa 15 minuti. Completate con prezzemolo fresco e pane casereccio.
Leggi anche: Come Cucinare Fagiolini Saporiti
A piacere, puoi sostituire la passata con pomodorini datterini o polpa a pezzettoni e aggiungere peperoncino per un tocco piccante. Il baccalà in umido è spesso servito durante il periodo natalizio, ma è ottimo in ogni stagione.
Ingredienti:
- Baccalà dissalato: 500 gr
- Farina 00: q.b.
- Cipolle dorate: 2
- Passata di pomodori: 600 gr
- Capperi: 30 gr
- Olive nere: 40 gr
- Origano essiccato: 1 cucchiaino
- Vino bianco: 40 ml
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Prezzemolo fresco: q.b.
Preparazione:
- Tampona il baccalà dissalato con carta assorbente.
- Infarina i pezzi di baccalà.
- Rosola il baccalà in padella e mettilo da parte.
- Nella stessa padella, stufa le cipolle affettate.
- Sfumale con il vino bianco
- Aggiungi passata di pomodoro, capperi, olive, origano e pepe.
- Cuoci il sugo per 10-15 minuti.
- Unisci il baccalà e cuoci per altri 15 minuti.
- Completa con prezzemolo fresco.
Pesce Gallinella in Umido: Un Ricordo d'Infanzia
Il pesce in umido mi ricorda tanto la mia infanzia, mio padre amava pescare e durante le lunghe e serene estati passate in una Portopalo degli anni ’80, il pesce non mancava mai. Mio padre, i miei zii, mio nonno, mia nonna ed io, passavamo le serate a pescare al molo nuovo e spesso capitava che il pescato, misto di tante varietà , il giorno dopo venisse cucinato “a brodu”, si diceva infatti: “facemu u pisci a brodu” e che bontà così fresco e genuino! Con il brodo poi, era d’obbligo condirci gli speghetti, che noi mangiavamo con una abbondante manciata di pecorino.
Spezzatini, Brasati, Stufati e Stracotti: Le Varianti della Carne in Umido
Le ricette per carne in umido sono davvero tantissime. Tra più classiche troviamo gli spezzatini, i brasati, gli stufati e gli stracotti. Purtroppo non essendoci in Italia una nomenclatura precisa non sempre un piatto è classificabile con precisione.
Leggi anche: Come Preparare la Polenta con Salsiccia
Lo stufato veniva chiamato così perché cotto sulla stufa, e quindi lentamente e a bassa temperatura. Per prepararlo si utilizza generalmente un pezzo di carne intero, chiuso in una pentola con diversi aromi e cotto in casseruola o al forno. Anche questo termine richiama tempi lontani, quando le pietanze venivano cotte a lungo sulla brace del camino.
A caratterizzare gli spezzatini è il fatto che la carne viene ridotta in piccoli cubetti e poi cotta in umido in liquidi variamente aromatizzati. Tra gli spezzatini più famosi ci sono lo spezzatino con patate, il gulasch, lo spezzatino ai funghi e il peposo toscano.
Come suggerisce il nome, gli stracotti sono piatti che prevedono cotture molto lunghe. Era solitamente il destino di tagli di carne molto vecchi che avevano bisogno di molto tempo per essere ammorbidite.
tags: