I fagiolini in umido sono un contorno primaverile semplice e saporito, ideale per accompagnare secondi piatti a base di uova e di carne. Si tratta di piccoli e verdi baccelli di fagioli che si raccolgono prima che il frutto si sviluppi all’interno. Vi consiglio di sceglierli sottili e teneri. Spezzatene uno per vedere se c’è o meno quel fastidioso filo, assolutamente da evitare.
Per questa ricetta potete sceglierli di diverse qualitĂ : a baccello diritto o curvo (gancetti), piĂą o meno lunghi (in Liguria ne esiste una qualitĂ lunghissima) e di diverso colore, verdi, bianchi, striati, gialli, viola. Sono tante le ricette con i fagiolini che puoi realizzare: non solo contorni ma anche primi piatti, torte salate e frittate.
La ricetta dei fagioli in umido è un piatto tipicamente invernale, adatta per chi preferisce un piatto vegetariano, ma anche per chi vuole arricchirlo, per esempio, con la pancetta. Se volete realizzare un buon piatto unico, partendo da questa ricetta, allora vi consigliamo di provare i fagioli in umido con la salsiccia: un piatto rustico e corposo che va servito con alcune profumate foglie di salvia. Per preparare questo semplice piatto unico, vi basterà cuocere la salsiccia a fiamma vivace con il soffritto, per poi aggiungere i legumi e procedere come descritto per la ricetta dei fagioli in umido.
Se vi piace il sapore speziato, potete aggiungere al piatto un po' di pepe o peperoncino, curry o curcuma. La stessa ricetta può essere preparata con i fagioli secchi, che vanno messi ammollo in acqua la notte precedente, o anche con i fagioli cannellini che hanno un sapore più delicato. Se siete amanti dei legumi, e dei fagioli in particolare, allora pasta e fagioli è sicuramente una delle ricette invernali che dovete avere sempre a portata di mano. E in estate? Anche in estate questo delizioso legume può essere preparato in insalata con pomodori e tonno: una prelibatezza che va degustata come pietanza fredda anche durante le giornate più afose.
Un consiglio davvero utile per mantenere i fagiolini così croccanti e di un colore verde brillante è quello di passarli sotto l'acqua fredda, oppure, inserire dei cubetti di ghiaccio mentre si scolano dall'acqua di cottura. Una volta pronti, puoi utilizzarli anche come condimento per un delizioso primo piatto, inoltre puoi arricchirli con l'aggiunta di olive nere, capperi e usare le erbe aromatiche che preferisci, sostituendo il basilico con timo, origano o prezzemolo e aggiungere un po' di peperoncino. Prova anche i fagiolini saltati in padella, gratinati, fritti o alla genovese.
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I fagiolini in umido sono un classico contorno della tradizione, un piatto semplice da preparare e genuino, che ben si sposa con tantissimi secondi. Di possibili versioni ce ne sono molte, la nostra proposta è davvero speciale visto che prevede l’utilizzo dello scalogno oltre che dell’aglio e una sbuffata di vino a conferire ulteriore sapore. Gli squisiti fagiolini in umido si preparano pulendo i fagiolini per lessarli in acqua bollente per qualche minuto e infine passandoli sotto un getto di acqua fredda per interrompere la cottura. Nel corso della preparazione i piccoli legumi sono insaporiti prima dalla polpa di pomodoro, poi dallo scalogno e infine dal vino.
La ricetta classica dei fagiolini in umido prevede rigorosamente l’utilizzo del pomodoro, che può essere aggiunto fresco o in conserva, scegliendo indistintamente tra polpa, pelati o passata di pomodoro, a seconda dei gusti. Se si utilizzano dei fagiolini freschi, occorrerà seguire alcuni passaggi preliminari prima di passare alla cottura in padella, che possono però essere saltati tranquillamente quando si adoperano quelli lessati in barattolo.
Chi preferisce evitare il pomodoro, volendo comunque assaporare un contorno più gustoso rispetto alla semplice insalata di fagiolini, può optare per una ricetta ancora più semplice, in cui i fagiolini precotti vengono messi in padella per ultimare la cottura con un soffritto a base d’aglio e l’aggiunta di acqua, che sostituisce il pomodoro. L’importante è ricordarsi di coprire la padella con un coperchio, in modo da evitare la dispersione troppo rapida dell’acqua e permettere ai fagiolini di insaporirsi per bene.
I fagiolini in umido con le patate rappresentano un vero e proprio piatto unico vegetariano, che, all’occorrenza, può essere consumato anche come contorno in accompagnamento a formaggi, carne o pesce. Anche se la preparazione di questo piatto può essere fatta utilizzando soltanto la padella, in cui aggiungere progressivamente gli ingredienti con dell’acqua per procedere alla cottura, il consiglio è quello di cucinare precedentemente sia i fagiolini sia le patate, così da poter ridurre al minimo la cottura in padella e il rischio che le patate si attacchino al fondo di quest’ultima o si sfaldino.
I fagiolini in umido sono un contorno gustoso, tipico ligure e non solo, ideale da servire per accompagnare, carni, pesce, formaggi e uova. La ricetta è semplicissima perchè si cuoce tutto in padella senza dover sbollentare prima le verdure. Si possono usare anche per condire la pasta. Inoltre, il piatto si può preparare in anticipo (riposando diventa ancora più buono!) e si può riscaldare all’ultimo momento quando si torna a casa dal lavoro senza tanto sbattimento. I fagiolini fanno benissimo alla nostra salute.
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La ricetta di oggi è un contorno estivo saporito, i Fagiolini in umido al basilico saranno un ottimo accompagnamento a piatti sia di carne che di pesce. Mi è venuto in mente questo procedimento mentre li stavo spuntando e non volendo farli come sempre, ovvero al vapore con le patate, ho pensato di cambiare totalmente e renderli più gustosi e colorati. Però il segreto per renderli veramente appetitosi è quello di usare un sughetto al basilico e aglio già cotto in precedenza, ma ovviamente non è fondamentale averlo già pronto. Se volete, al posto del basilico potete usare il prezzemolo, oppure tutte e due.
Non ho voluto azzardare e cuocerli direttamente nel sugo, avevo paura che ci mettessero troppo tempo a cucinare, per cui li ho precedentemente cotti al vapore tenendoli ben al dente. Ma vediamo come preparare i Fagiolini in umido al basilico.
FAGIOLINI E PATATE IN UMIDO
Come Preparare i Fagiolini in Umido alla Contadina
I fagiolini in umido alla contadina sono un piatto casalingo rustico e genuino, che esalta al meglio il gusto delicato di questi ortaggi. Per preparare i fagiolini in umido alla contadina dovrete come prima cosa lavare i fagiolini e rimuovere le estremitĂ .
- Tagliate la pancetta a listarelle.
- Versate un giro d'olio extravergine d'oliva.
- Fate rosolare per bene la pancetta.
- Quasi al termine della rosolatura, aggiungete l'aglio sbucciato, tagliato a metĂ e senza germoglio.
- Dopo qualche istante, giusto il tempo di far insaporire l'olio con l'aglio, unite anche i fagiolini puliti in precedenza.
- Unite, quindi, anche i pomodori pelati spezzettati.
Aggiungete i fagiolini puliti e mescola bene per insaporirli. Fai cuocere per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto. Versa un po' di acqua, quanto basta per coprire i fagiolini, e mescola ancora. Unire la passata di pomodoro, il sale e il pepe e il basilico tagliuzzato, mescolare bene e lasciare cuocere per circa 15-20 minuti o fino a quando il fondo si sarà addensato un po’.
Aggiungete un mestolo di acqua calda, coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere per circa 50 minuti, o fino a che i fagiolini non saranno teneri. Controllate che la preparazione risulti sempre umida, in caso unite poca acqua calda. Mescola di tanto in tanto. Una volta che i fagiolini sono morbidi e ben cotti, sono pronti per essere serviti.
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Perfetti da consumare caldi ma anche a temperatura ambiente, i fagiolini in umido al pomodoro sono un contorno semplice e goloso. Si preparano in pochi minuti e saranno un ottimo modo per rendere le verdure più piacevoli ed invitanti anche per i più piccoli. In primavera e in estate le ricette con fagiolini sono davvero tantissime, tutte molto sfiziose e golose, perfette per far mangiare le verdure anche ai più piccoli. Utilizzando i fagiolini ricette veloci e semplici da preparare saranno letteralmente un gioco da ragazzi. Potete prepararli anche con il Bimby oppure realizzare un piatto di fagiolini e patate in umido così da arricchire la ricetta ancora di più. Per chi non amasse il pomodoro, invece, potete preparare dei fagiolini in bianco.
Per portare a tavola dei fagiolini in umido dovete partire dalla base, ovvero dalla pulizia dei fagiolini. Questi, infatti, andranno privati di entrambe le estremità con estrema cura. In una padella o un tegame a sponde alte aggiungete uno spicchio d’aglio tritato e dell’olio extravergine d’oliva. fate soffriggere e quindi aggiungete la polpa di pomodoro. Una volta pronti i fagiolini scolateli e aggiungeteli alla polpa. Fate cuocere per qualche altro minuto coprendo con il coperchio.
Il Bimby potrà aiutarvi nella preparazione di questo piatto. Partite sempre dalla pulizia dei fagiolini e proseguite con la cottura utilizzando il Varoma per 15 minuti. Togliete l’acqua dal boccale, aggiungete l’aglio e l’olio e fate dorare per 3 minuti a 100°C Senso Antiorario Velocità Mescolamento. Aggiungete la polpa e proseguite la cottura per qualche altro minuto. Adesso aggiungete i fagiolini e fate cuocere per altri 7 minuti.
Un’ottima idea per arricchire la ricetta consiste nell’aggiungere delle patate. In alternativa potete cuocerle precedentemente e ripassarle in padella con il fagiolini per pochi minuti. Se non amate il pomodoro potete ometterlo in questa ricetta.
Potete sostituire il peperoncino in polvere con del peperoncino in pezzi oppure con del pepe nero. Se a consumare il piatto sono i piĂą piccoli potete omettere questa nota piccante. Il risultato sarĂ comunque ottimo.
Procedete dunque alla preparazione:
- lavate, mondate e cucinate i fagiolini in acqua salata
- fate bollire le patate, per poi sbucciarle e tagliarle in tocchetti non troppo piccoli
- nel frattempo preparate il soffritto a base di aglio o cipolla con olio d’oliva e, all’occorrenza, aggiungete il peperoncino
- versate il pomodoro e fate cuocere per un po’
- aggiungete i fagiolini e le patate e - se necessario - dell’acqua e coprite con un coperchio
- una volta ultimata la cottura, potete servire i fagiolini in umido con patate caldi o tiepidi.
Provateli in questa ricetta insieme a pomodorini freschi, polpa di pomodoro, aglio, olio e peperoncino. All’ultimo aggiungete del prezzemolo tritato per profumare. Sono sicura che amerete anche voi questo contorno così saporito.
Una tabella nutrizionale dei fagiolini (per 100g):
| Nutriente | QuantitĂ |
|---|---|
| Calorie | 31 kcal |
| Proteine | 1.83 g |
| Carboidrati | 7.13 g |
| Grassi | 0.12 g |
| Fibre | 2.7 g |
Puoi conservare i fagiolini in umido per 2-3 giorni in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico. I fagiolini in umido si conservano per al massimo 2-3 giorni in frigorifero riposti in un contenitore ermetico.
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