I cioccolatini al peperoncino sono un grande classico, l’unione del cioccolato fondente e del peperoncino ha da sempre convinto tutti! La crema di cioccolato al peperoncino è una ricetta davvero sorprendente! Combina due elementi apparentemente contrastanti: il dolce e il piccante.
In questo articolo, esploreremo come preparare in casa questi deliziosi dolcetti, perfetti per un regalo originale o per coccolarsi con un sapore intenso e inaspettato. Vedremo come temperare il cioccolato, preparare una ganache al peperoncino e creare delle crostatine monoporzione altrettanto sfiziose.
Preparazione dei Cioccolatini al Peperoncino
Per preparare i cioccolatini, bisogna partire dal temperaggio o precristallizzazione del cioccolato. Ma cosa significa? Lo scopo del temperaggio è quello di precristallizzare il burro di cacao contenuto nel cioccolato, assumendo una forma cristallina stabile che garantisce un prodotto finito perfetto.
Fase di Temperaggio
Versate 200 gr di cioccolato fondente spezzettato in una ciotola di vetro e introdurlo nel forno a microonde. Cominciate ad impostare il microonde per circa un minuto, dopodiché ogni 20 secondi circa estraete la ciotola dal forno e con una spatola mescolate bene per far si che il calore si distribuisca uniformemente, quindi con l’aiuto di un termometro da cucina verificate la temperatura che dovrà essere di 45°C.
Ora, dovrete far abbassare la temperatura aggiungendo nella ciotola del cioccolato fuso, 50 gr di cioccolato fondente a temperatura ambiente, e continuate a mescolare portandolo alla temperatura di 27°-28°C. Nella ciotola rimarranno alcuni grumi di cioccolato, tutto nella norma. Quindi rimettetelo nel forno a microonde per 15 secondi circa per fare alzare la temperatura che dovrà essere di 30°C, dopodiché mescolare bene finché non saranno scomparsi tutti i frammenti di cioccolato.
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Nel caso in cui non si disponesse dell’apposito termometro, esiste un metodo per giudicare visivamente lo stato del cioccolato. Dividete il cioccolato in due ciotole, in una lasciate il cioccolato normale, nell’altra aggiungete il peperoncino ridotto in polvere nella quantità desiderata ma attenzione a non esagerare poiché il cioccolatino deve avere solo un retrogusto piccante.
Preparazione del Guscio
Per preparare i Cioccolatini al peperoncino, dovremo per prima cosa temperare il cioccolato per i “gusci”. La tipologia che utilizzeremo per i gusci dei cioccolatini è il cioccolato fondente ma, volendo, potete utilizzare un cioccolato differente. Il temporeggio del cioccolato viene fatto affinché le molecole (o cristalli) del burro di cacao contenuti all’interno del cioccolato, creino una struttura stabile donandoci alla fine del processo un prodotto lucido e croccante.
Versiamo i dischetti di cioccolato all’interni di un recipiente, inseriamo nel microonde e avviamo l’elettrodomestico per qualche secondo. Giriamo il cioccolato con una spatola e rimettiamo al microonde. Continuiamo con questa operazione finche il cioccolato non avrà raggiunto la temperatura di temporeggio indicata sopra.
Capovolgiamo lo stampo e lasciamo defluire il cioccolato in eccesso. Puliamo bene lo stampo con una spatola (possibilmente di plastica). Riponiamo in frigorifero sul ripiano più alto per almeno 10-15 minuti, o finché il cioccolato non si sarà rappreso completamente.
Quando avrete finito di riempire gli stampi, copriteli con pellicola trasparente e lasciate raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti.
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Preparazione del Ripieno
Per preparare la ganache al peperoncino sarà sufficiente portare la panna a sfiorare il bollore e poi colarla sopra il cioccolato bianco all’interno di una ciotola. Con una spatola mescoliamo bene facendo sciogliere completamente il cioccolato (se necessario poniamo la ciotola al microonde qualche secondo). Aggiungiamo alcune gocce di colorante liposolubile rosso e un cucchiaino di peperoncino in polvere.
Per cucinare la crema di cioccolato al peperoncino, inizia ad intiepidire il latte con i peperoncini per 5 minuti. Trascorsi i 5 minuti filtra il latte con un passino, in questo modo eliminerai i peperoncini. Versa il composto nel latte bollente, con la fiamma al minimo. Unisci il cioccolato e il burro e mescola il tutto con un cucchiaio di legno per qualche minuto.
Aggiungere le gocce di cioccolato fondente e il peperoncino in polvere ed emulsionare con un frullatore ad immersione, controllando di tanto in tanto la temperatura con un termometro. Emulsionare nuovamente e colare la massa ottenuta all’interno di uno stampo in silicone.
Rimuovere i cioccolatini dallo stampo e, con l’apposita forchetta, immergerli una alla volta nel cioccolato temperato. Estrarli e lasciare colare il cioccolato in eccesso.
Prima che il cioccolato di copertura si cristallizzi, appoggiare il lato con il disegno del foglio serigrafato sulla superficie dei cioccolatini e lasciare cristallizzare in un luogo fresco e asciutto per 20 minuti. Il burro di cacao verrà assorbita, trasferendo il decoro sui cioccolatini.
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Far colare il cioccolato bianco e quello fondente al peperoncino nei singoli stampi per cioccolatini. È possibile creare anche un effetto bi-color, versando una parte di cioccolato bianco ed una parte di quello al peperoncino in un singolo stampo. Per evitare bolle nel cioccolatino, si consiglia di battere leggermente lo stampo sul piano di lavoro.
Lasciar raffreddare i cioccolatini almeno 30 minuti prima di rimuoverli dallo stampo.
Unire il peperoncino ed il burro di cacao (facoltativo) al cioccolato fondente. Chi desidera, può unire al cioccolato bianco qualche goccia di colorante rosso in gel oppure pochi mg di colorante rosso in polvere per ottenere così dei cioccolatini colorati.
L'idea giusta è preparare dei bei cioccolatini a forma di cuore!
Come Temperare il Cioccolato
Crema di Cioccolato al Peperoncino: un'Esperienza Sensoriale
Il sapore di una crema di cioccolato al peperoncino può variare notevolmente in base alla quantità e al tipo di peperoncino utilizzato. Alcune versioni possono essere delicate, solo con un leggero tocco di piccantezza, mentre altre possono essere audacemente piccanti e intensamente cioccolatose.
Ma la crema di cioccolato al peperoncino offre non solo un'esplosione di sapori in bocca, ma anche un'esperienza sensoriale completa. Il calore del peperoncino può creare una piacevole sensazione di calore che si diffonde lentamente, contrastando con la dolcezza del cioccolato.
La crema di cioccolato al peperoncino è estremamente versatile in cucina.
Crostatine Cacao e Peperoncino: una Variante Golosa
Le crostatine cacao e peperoncino sono delle golose tortine monoporzione ideali da preparare per merenda e anche da servire come originale dessert di fine pasto. La ricetta che vi proponiamo è una variante delle classiche crostatine di pasta frolla, tipiche della pasticceria mignon, farcite solitamente con una soffice crema pasticcera e della frutta fresca.
Oltre all’aggiunta nell’impasto del cacao amaro, una particolarità di queste crostatine è il peperoncino, che si armonizza alla perfezione con il gusto deciso del cacao e stuzzicherà il palato ad ogni boccone.
Le crostatine cacao e peperoncino sono molto facili da preparare anche a casa: vi basterà seguire il classico procedimento di preparazione della crostata con l’unica accortezza di ridurre le dimensioni del vostro stampo e dei vostri dolcetti per creare delle crostatine mignon, da farcire con le vostre creme preferite.
Ma l’ingrediente segreto per realizzare una pasta frolla dalla consistenza morbida e dalla giusta friabilità è la Crema di Latte che amalgama alla perfezione tutti gli ingredienti conferendo maggior gusto alla frolla.
Per farcire le crostatine cacao e peperoncino abbiamo scelto una ganache al cioccolato bianco, ma è ottimo anche l’abbinamento con la crema diplomatica e una guarnizione di frutti di bosco come fragole, more e lamponi, oppure con della marmellata di albicocche, pesche o ciliegie. I più golosi invece possono optare per una crema alla nocciola guarnita con dei filetti di arancia candita.
Preparazione delle Crostatine
- Per preprare la frolla al cacao e peperoncino, iniziate setacciando la farina con il cacao e il sale, poi miscelatevi lo zucchero, il peperoncino macinato, il burro leggermente ammorbidito, i tuorli, Chef Crema di Latte e la raschiatura della vaniglia. Impastate velocemente con le mani fino a formare un impasto liscio e omogeneo, quindi proteggete la frolla con la pellicola trasparente e ponetela in frigorifero per 60 minuti.
- Per la ganache al cioccolato bianco, invece, portate ad ebollizione 100 ml di Chef Crema di Latte, il succo d’arancia e la scorzetta grattugiata di mezza arancia. Versate il liquido caldissimo sul cioccolato bianco tritato e miscelate per farlo sciogliere con l’aiuto di una forchetta o di una frusta. Proteggete la ganache così ottenuta con pellicola a contatto, per evitare che si formi la pellicina in superficie, e raffreddatela in frigo.
- Trascorso il tempo di riposo, togliete l’impasto della frolla dal frigo e con il mattarello infarinato stendete la frolla al cacao e ricavate 8 dischi di 3-4 mm di spessore. Foderate gli stampi da tartelletta di diametro 9 cm, imburrati e infarinati. Rifilate la pasta sul bordo e punzecchiate il fondo con una forchetta. Proteggete la frolla con dischetti di carta forno e riempite gli stampi con fagioli secchi o riso. Adagiate gli stampini su una teglia e infornate a 180° e cuocete per 12 minuti, quindi sfornate, eliminate i fagioli e la carta e rimettete in forno per 4 minuti. Sfornate e sformate i gusci di frolla lasciandoli raffreddare.
- Per l’assemblaggio, sbattete la ganache con le fruste elettriche fino a renderla cremosa, quindi distribuitela nei gusci di frolla e decorate con lamponi e scorzetta d’arancia.
Consigli e Trucchi
La pasta frolla è una preparazione base della pasticceria che si presta ad essere variamente utilizzata in preparazioni diverse, dal dolce al salato. Vediamo insieme alcuni trucchi per adattare la ricetta della pasta frolla alle diverse preparazioni, dalle crostate ai biscotti fino alle torte salate.
- Pasta frolla morbida: Per realizzare una pasta frolla morbida e adatta ad accogliere un ripieno, aggiungete agli ingredienti anche un pizzico di lievito per dolci per dare maggiore elasticità all’impasto. In tal modo, infatti, la frolla sarà più malleabile e facile da stendere, rendendola particolarmente adatta per la realizzazione di crostate, tartellette e biscotti ripieni.
- Pasta frolla per biscotti: Se invece volete preparare dei biscotti, allora avrete bisogno di un impasto più compatto in modo tale da poter coppare e dare facilmente la forma che preferite ai vostri biscotti ottenendo dei bordi lisci e delineati. La pasta frolla per biscotti, dunque, prevede una quantità leggermente maggiore di burro e l’assenza di lievito, così da ottenere dei biscotti friabili e ricchi di gusto.
- Pasta frolla salata: Infine, con la pasta frolla potrete preparare anche delle sfiziose ricette salate. L’impasto base realizzato con burro (o olio), farina e uova rimane lo stesso, dovrete solo sostituire lo zucchero con il sale. Con la pasta frolla salata potete preparare una crostata salata morbida, ottima da portare a tavola per un pranzo tra amici in campagna o da consumare in un picnic in occasione di una gita fuori porta.
Domande e Risposte
- Cosa fare se l’impasto è troppo friabile? Se l’impasto risulta troppo friabile e non compatto potete aggiungere dell’acqua fredda oppure mezzo albume ben freddo e riprendete a lavorare la frolla velocemente.
- Cosa si può utilizzare al posto del burro? Potete sostituire il burro con la margarina vegetale, con l’olio di semi di girasole, di arachidi o di riso. Se invece gradite un sapore più intenso utilizzate l’olio d’oliva o extravergine d’oliva.
- Con cosa posso aromatizzare la pasta frolla? Oltre ai semi di bacca di vaniglia, potete aromatizzare la frolla a scelta con della scorza di arancia o limone, oppure con della cannella.
Torta Cioccolato e Peperoncino
Per il compleanno della mia mamma ho pensato tanto a che dolce prepararle per farla super felice… mi sono venute in mente tantissime idee ma nessuna mi soddisfava più di tanto… questa volta volevo davvero stupirla…poi mi sono ricordata che l’anno scorso quando sono andata a trovarla a Portovenere in vacanza con Bb lei tutte le sere prendeva il gelato al cioccolato fondente al peperoncino con gocce di cioccolato e ho deciso di farle la torta al cioccolato fondente e peperoncino!
Sfornate la torta cioccolato e peperoncino, lasciatela raffreddare e spolverizzatela di zucchero a velo.
Conservazione
La torta cioccolato e peperoncino si conserva morbida per due giorni.
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