La pasta e fagioli è un piatto rustico della tradizione contadina italiana, un classico che evoca ricordi d'infanzia e il profumo delle case dei nonni. Ogni famiglia ha la sua versione, ma oggi vi proponiamo una ricetta semplice e gustosa da preparare con il Bimby. Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
La ricetta di oggi è presa dal libro base del Bimby TM31 e prevede l’uso dei fagioli in scatola, quelli precotti. Potete usare sia i Borlotti che i Cannellini, il risultato sarà strepitoso! Se, invece, volete usare i fagioli secchi dovrete metterli in acqua la sera prima, cuocerli nel Bimby e poi procedere con la ricetta come di seguito.
La cottura dei legumi richiede un po’ di tempo. Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
Ingredienti
- Cipolla
- Pancetta (facoltativa)
- Aromi (Carota, Sedano, Scalogno, Aglio, Prezzemolo fresco, Rosmarino fresco, Salvia fresca, Basilico fresco, Alloro secca)
- Olio d’oliva
- Metà dei fagioli precotti (Borlotti o Cannellini)
- Passata di pomodoro (o pomodori a pezzetti)
- Acqua
- Sale
- Pepe
- Pasta
- Restanti fagioli
- 400 g pomodoro in scatola
- 20 g di olio extravergine di oliva q.b.
- q.b. sale
Quantità indicative degli ingredienti per il soffritto:
- 1 carota, circa 70 g
- 1 pezzo di sedano, circa 40 g
- 1/2 scalogno
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzetto prezzemolo fresco
- 2 rametti rosmarino fresco
- 2 foglioline di salvia fresca
- 3 foglioline di basilico fresco
- 1 foglia di alloro secca
- 400 g fagioli borlotti in scatola
Pasta e Fagioli | Bimby TM5 -TM31 | Thermomix
Preparazione
Preparazione dei fagioli secchi (se utilizzati)
Se usate i fagioli secchi, metteteli in acqua la sera prima. Il giorno dopo mettete i fagioli nel Bimby, aggiungete l’acqua e cuocete a 100° vel. 1 per 60 min. circa. Procedete come di seguito.
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Preparazione del soffritto e cottura
- Nel boccale del bimby mettete la cipolla, la pancetta (facoltativa) e gli aromi.
- Tritate 5 sec. vel. 7 le erbe aromatiche insieme a scalogno, aglio, carota e sedano. Riunire sul fondo con la spatola e ripetere l'operazione se necessario.
- Aggiungete l’olio d’oliva e soffriggete 3 min. 100 gradi vel. 1.
- Aggiungete il pomodoro e far cuocere 30 minuti 100 gradi vel. 1.
- Aggiungete metà dei fagioli precotti e la passata di pomodoro (o pomodori a pezzetti).
- Frullate 5 sec. vel. 5.
- Versate l’acqua nel boccale e cuocete 15 min. 100° Antiorario vel. Soft. In questo caso saranno necessari almeno 40 minuti di cottura per i fagioli invece di 5.
- Aggiustate di sale e pepe, aggiungete la pasta e i restanti fagioli e cuocete a 100° Antiorario vel. 1 fino a cottura della pasta.
Una volta cotta, servite la pasta e fagioli bimby con un filo di olio a crudo.
Consigli
Se usate i pomodori, sbollentateli in acqua bollente e poi sbucciateli e togliete i semini interni . Poi spezzettateli e uniteli alla preparazione. Prima precuocete i pomodori nel caso della preparazione bimby cuoceteli 1500 g di acqua e 1 cucchiaino di sale.
La zuppa di fagioli cannellini Bimby è solo una delle molte squisite zuppe di legumi che puoi preparare. I passaggi per realizzare un’ottima zuppa di fagioli cannellini Bimby sono davvero pochi, ma ricordati che per cucinare la nostra ricetta dovremo organizzarci almeno la sera prima, dato che è necessario tenere i cannellini in ammollo per circa 12 ore.
Trascorso questo lasso di tempo, potremo far soffriggere nel boccale il trito per il soffritto, aggiungere i fagioli, i pomodori, l’acqua e il dado e lasciar cuocere il tutto. A te la scelta se donare una nota piccante al piatto con un pizzico di peperoncino o se trasformare questo primo di stampo soprattutto invernale in un ghiotto piatto unico accompagnandolo con dei saporiti crostini.
Fagioli all’uccelletto anche Bimby: Direttamente dalla Toscana, terra di cultura e buona cucina tradizionale semplice e gustosa eccovi un piatto tipico. FAGIOLI ALL’UCCELLETTO, ovvero un ottimo contorno o secondo vegetariano gustoso senza carne, non c’è neanche l’uccelletto 😀 tranquilli! Io lo gusto con un po di pane per un appetitosa scarpetta.
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Preparazione fagioli all’uccelletto bimby
- Mettete nel boccale l’aglio sbucciato e le foglie di salvia.
- Tritate per 4 secondi a velocità 7.
- Racogliete sul fondo con la spatola e aggiungete anche l’olio rosolate 3 minuti a 100° velocità 1.
- Poi aggiungete anche la salsa di pomodoro, il pepe o il peperoncino aggiustando di sale e cuocete per 5 minuti a 100° velocità soft antiorario.
- Aggiungete i fagioli lessati e cuocete 3 minuti a 100° velocità soft antiorario.
Preparazione tradizionale dei fagioli all'uccelletto:
- Coprite con acqua fredda e lasciateli cosi dalle 12/18 ore.
- Il giorno dopo lavateli e scolateli bene .Poi metteteli in una pentola con altra acqua .
- Cuoceteli seguendo i tempi indicati sulla confezione, ci vorranno circa 50/60 minuti. Se c’è la schiuma in superficie toglietela. Una volta che i fagioli sono pronti toglieteli dall’acqua in cui sono stati cotti.
- Mettete in una padella un filo d’olio e dorate l’aglio sbucciato con le foglie di salvia e lasciate leggermente rosolare.
- Poi aggiungete a questi ingredienti la passata di pomodoro e fatelo andare per qualche minuti.
- Poi aggiungete i cannellini, aggiustate di sale e pepe . Aggiungete anche 1 bicchiere del liquido di cottura dei fagioli .
- Coprite con un coperchio e cuocete per 30 minutia fiamma media . Una volta pronti dividete in piatti individuali e servite.
Buon appetito!
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