La Ganache al cioccolato è una crema densa, compatta e vellutata a base di cioccolato fondente, latte e panna. È molto usata in pasticceria per farcire torte, crostate e tanti tipi di dolci, golosissima, avvolgente e dal gusto intenso. Come tante creme base è molto semplice e veloce da preparare, tuttavia ci sono due tipi di preparazione; quella montata con frusta elettrica e quella no. Assaporare l’aroma che sprigiona una volta pronta è un vero piacere, e farsi conquistare dalla sua dolcezza è inevitabile. Ha una consistenza corposa senza essere né troppo dura né troppo morbida.
Ma cosa si intende per ganache? La ganache al cioccolato è una preparazione dolciaria francese, ormai diffusa però in tutto il mondo. È ideale per realizzare un’impeccabile copertura per le torte, ma anche per farcire e decorare. Senza contare che è buonissima anche al cucchiaio, perfetta per concludere in dolcezza un pranzo o una cena. Nonostante sia così famosa e versatile, non tutti sanno come prepararla, né quali siano le varianti tra cui è possibile scegliere. Facciamo insieme un po’ di chiarezza.
La ricetta originale della ganache al cioccolato prevede l’utilizzo di soli due ingredienti, cioccolato fondente al 55% e panna, una ricetta che è semplice e anche molto veloce da realizzare.
La Ricetta Base: Ganache al Cioccolato Fondente
Per preparare la ganache al cioccolato fondente, avrai bisogno di:
- 200 g di cioccolato fondente (al 55%)
- 100 g di panna fresca liquida
Ecco come procedere:
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- Versare la panna in un pentolino e mettere sul fuoco.
- Mentre la panna si scalda, senza però arrivare a bollore, tritare finemente il cioccolato.
- Spegnere il fornello e aggiungere alla panna il cioccolato.
- Mescolare bene ed energicamente per fare in modo che il cioccolato si sciolga e si amalgami alla perfezione con la panna.
- Ecco pronta la crema ganache.
Se siete alla ricerca di un composto molto spumoso, provate a realizzare la ganache al cioccolato montata. Anziché mescolare gli ingredienti con un mestolo, si utilizza quindi una frusta a mano oppure elettrica.
Che tipo di panna si usa per fare la ganache? È la panna fresca liquida da cucina l’ingrediente da avere a portata di mano per la realizzazione di questa ricetta. Per quanto riguarda le dosi, è bene considerare 100 g di panna liquida ogni 200 g di cioccolato fondente.
Le Varianti della Ganache al Cioccolato
La ricetta originale prevede l’utilizzo, come abbiamo visto, del cioccolato fondente al 55%. Nulla vieta però di utilizzare anche altre tipologie di cioccolato. Ad esempio, è possibile preparare la ganache al cioccolato bianco. Il procedimento è esattamente lo stesso, così come le dosi, ma grande attenzione deve in questo caso essere riposta nella scelta del cioccolato. Se il cioccolato bianco scelto non è di altissima qualità, la ganache potrebbe risultare eccessivamente dolce e stucchevole. Stesso discorso per la ganache al cioccolato al latte.
- Ganache al cioccolato bianco: Seguire la stessa ricetta base, sostituendo il cioccolato fondente con cioccolato bianco di alta qualità.
- Ganache al cioccolato al latte: Utilizzare cioccolato al latte, prestando attenzione alla dolcezza complessiva del risultato finale.
Senza dimenticare che è possibile aromatizzare la ganache al cioccolato, con la vaniglia ad esempio oppure con il succo di arancia, di limone o lime. Impossibile poi non menzionare la ganache al pistacchio, anch’essa in realtà preparata con cioccolato (bianco in questo caso) e panna fresca. C’è però un terzo ingrediente, la pasta di pistacchi. Basta aggiungerne un paio di cucchiaini appena per ottenere una ganache dal colore verde e dal sapore semplicemente celestiale.
Ganache al Cioccolato Senza Panna: Un'Alternativa più Leggera
Non a tutti piace utilizzare la panna fresca liquida in cucina. Inoltre può capitare di non averla a disposizione e di non avere voglia (o tempo) di fare un salto al supermercato. Senza contare che la panna fresca è un prodotto anche piuttosto ricco di grassi. Esiste un’alternativa alla panna liquida? Certo che sì, è possibile preparare la ganache con il latte al posto della panna. È importante che si tratti di latte intero ed è bene utilizzare circa 190 g di latte ogni 400 g di cioccolato. Il procedimento? Esattamente lo stesso a cui abbiamo sopra accennato.
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La ganache al cioccolato senza panna è una buona alternativa con meno grassi rispetto alla ricetta tradizionale. Se infatti la crema originale segna un contenuto lipidico alto, la variante con latte risulta più magra. E questo ci permette di avere una farcia o una decorazione light per i nostri dolci.
Ma cos’è una ganache di cioccolato e come si fa in caso non avessimo la panna, o non volessimo adoperarla per motivi di salute o dieta? Le opzioni sono diverse, anche in caso non volessimo sostituirla con il latte vaccino ma con altre varianti più adatte per chi soffre di intolleranza al lattosio.
Un modo semplice per sostituire la panna nella ganache è adoperare il latte, con una piccola aggiunta di burro per compensare i grassi in meno. In caso di intolleranza al lattosio o dieta vegana, il latte vaccino si può sostituire con una variante vegetale. Il latte di cocco, quello di soia o di avena sono i migliori, o anche i misti riso e nocciola o noci. Il solo latte di riso andrebbe invece evitato, in quanto troppo povero di grassi.
Va anche considerato di cambiare le proporzioni tra latte e cioccolato, valutando una maggiore quantità del secondo rispetto al primo. Un modo per evitare che la salsa risulti troppo liquida e non si riesca ad adoperare per farcire o glassare i dolci in modo ottimale.
Alternative al Latte Tradizionale
- Latte di cocco: Conferisce un sapore esotico alla ganache.
- Latte di soia o avena: Opzioni adatte a chi segue una dieta vegana o è intollerante al lattosio.
La purea di frutta, se vogliamo donare un retrogusto fruttato alla nostra ganache al cioccolato, sono quello che serve. Le migliori sono quelle di frutti rossi, come lamponi o fragole. Ma anche una purea di mele semplice può fare al caso nostro e dare sapore e spessore alla nostra crema per dolci.
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Se vogliamo donare un retrogusto fruttato alla nostra ganache al cioccolato, le puree di frutta sono quello che serve. Le migliori sono quelle di frutti rossi, come lamponi o fragole. Ma anche una purea di mele semplice può fare al caso nostro e dare sapore e spessore alla nostra crema per dolci.
Va ricordato che in questo caso, rispetto alla versione con latte, che prevede di versare il liquido bollente sul cioccolato a pezzetti, il procedimento è diverso. Il cioccolato va infatti sciolto a bagnomaria e mescolato in un secondo momento con la purea, semplice o con aggiunta di gelatina.
In commercio possiamo trovare le famose paste di frutta secca, come quella di nocciole o noci, o anche di pistacchi. Ma possiamo anche farle in casa se abbiamo buone materie prime da adoperare. Il cioccolato fondente, come nel caso descritto in precedenza, va sciolto a bagnomaria.
Al momento di aggiungere la pasta, calcoliamo un cucchiaio per volta per evitare di raffreddare troppo la base e rendere difficile amalgamare il composto.
Come Utilizzare la Ganache al Cioccolato
Cosa fare con la ganache al cioccolato? Questa preparazione dolciaria base è considerata perfetta per coprire le torte. Consente infatti di creare una copertura omogenea e lucida in modo davvero molto semplice. Ovviamente non deve essere utilizzata necessariamente come copertura, con la ganache è infatti possibile anche creare solo delle decorazioni. Inoltre nulla vieta di spalmare la ganache sulla superficie della torta e poi creare delle decorazioni con la stessa ganache in versione montata.
Non solo torte, è perfetta anche per muffin o cupcake ovviamente, ideale da utilizzare al posto della classica crema al burro.
È possibile poi utilizzare la ganache al cioccolato per farcire i dolci. Buonissima ad esempio la crostata con ganache al cioccolato, un dolce rustico ma goloso che è perfetto anche da portare a casa di amici in occasione di una cena. È ideale anche per farcire la piccola pasticceria come i bignè oppure i macaron.
La ganache può anche essere gustata da sola come uno squisito dolce al cucchiaio. Uno dei vari utilizzi della ganache al cioccolato è quello di farcire le crostate, oppure decorare la superficie di torte e cupcakes.
- Copertura per torte: Crea una superficie liscia e lucida.
- Decorazioni: Utilizzabile con sac à poche per creare disegni e decori.
- Farcitura: Ideale per crostate, bignè e macaron.
- Dolce al cucchiaio: Gustata da sola, come un dessert al cioccolato.
COME SI FA LA CREMA GANACHE?RICETTA FACILE CON SOLI 2 INGREDIENTI CREMOSA E LUCIDA
Un Aneddoto Storico: La Nascita Accidentale della Ganache
Prima di andare alla scoperta della ricetta e delle sue possibili varianti, è d’obbligo una piccola precisazione. Non si tratta di una preparazione dolciaria nata dopo attenti studi, bensì di una preparazione nata a seguito di un incidente. Per errore l’apprendista di un pasticcere fece cadere infatti un po’ di latte caldo su del cioccolato. Il pasticcere utilizzò il termine ganache (imbecille in francese) per riferirsi a lui, ma si dovette ricredere. Provò a mescolare il tutto con la speranza di poter comunque utilizzare quei preziosi ingredienti e scoprì una crema semplicemente eccezionale.
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