Stringo tra le mani una bottiglia di passata di pomodoro fatta in casa e mi ritrovo a viaggiare nel tempo. I ricordi scorrono come lancette di un orologio impazzito fino a quando il meccanismo scova quello giusto. Ricordo le estati in campagna e i grandi calderoni dove cuocevano le bottiglie di passata di pomodoro che avrebbero rallegrato l’inverno. Forse non tutti sanno che l’Emilia-Romagna è una regione del nord dove la preparazione di salsa e passata di pomodoro ha grande tradizione.
Preparare la salsa di pomodoro è per molti un vero e proprio rito, un ricordo d'infanzia legato ai nonni che trasformavano grandi quantità di pomodori in salse e passate, facendo poi bollire a fiamma viva i barattoli di vetro per conservare quel prezioso condimento fino all'estate successiva. Oltre al valore di questa tradizione che continua a unire generazioni di famiglie, preparare la salsa in casa è estremamente pratico.
Se anche voi volete cimentarvi nella realizzazione di una salsa di pomodoro fatta in casa come si deve, seguite le nostre istruzioni. Il procedimento è lungo ma semplice, e il risultato finale ripagherà sicuramente l'impegno, permettendovi di avere sempre a disposizione una base deliziosa per i vostri sughi.
Ingredienti e Preparazione
Per una salsa di pomodoro fatta in casa davvero gustosa ti bastano pochi semplici ingredienti:
- 1,5 kg di pomodori: preferibilmente maturi e dolci.
- 3 cucchiai di olio d'oliva: meglio se extravergine.
- 1 cucchiaino di zucchero di canna: per bilanciare l'acidità dei pomodori.
- Sale e pepe: quanto basta per insaporire.
- Origano: secco o fresco, a piacere.
Con queste dosi otterrai circa 750 gr/1 kg di passata (la resa finale dipende da quanto sono acquosi i pomodori), sufficiente indicativamente per condire la pasta per 8/10 persone.
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Preparazione salsa di pomodoro
Fase 1: Prepara
Preriscalda il forno a 250°C. Cospargi una teglia con lo zucchero di canna. Lava i pomodori, dimezzali e rimuovi il picciolo. Disponi i pomodori sulla teglia con il lato tagliato rivolto verso il basso. Cuoci in forno per 15 minuti, finché la pelle non si stacca facilmente. Togli la pelle dei pomodori e rimettili sulla teglia.
Fase 2: Cuoci
Aggiungi ai pomodori l'olio d'oliva, l'origano e un cucchiaino di sale. Versa i pomodori cotti in un bicchiere alto e frullali fino a ottenere una consistenza omogenea con uno dei frullatori a immersione Braun come il MultiQuick 7 o MultiQuick 9. Questo passaggio è essenziale per ottenere una passata di pomodoro fatta in casa perfetta. Assaggia la salsa e aggiusta di sale e pepe secondo i tuoi gusti.
Quali pomodori utilizzare per fare la salsa?
La scelta dei pomodori può ricadere su diverse qualità: San Marzano, pomodori tondi da sugo oppure pomodori oblunghi. Spesso potreste trovarli già in vendita come pomodori da conserva. La regola fondamentale è che i pomodori siano ben maturi, integri, sodi, privi di ammaccature e senza tracce di muffa. I pomodori migliori per preparare la salsa si trovano generalmente da luglio sino a fine settembre, ed è proprio questo il periodo ideale per fare la conserva.
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La scelta del pomodoro è cruciale per ottenere una salsa di qualità. I migliori pomodori per fare la salsa sono quelli maturi, dolci e carnosi. Ecco alcune varietà ideali:
- San Marzano: famosi per la loro polpa densa e per i pochi semi;
- Roma: piccoli, dolci e con poca acqua, perfetti per la cottura;
- Pomodorini a grappolo: molto saporiti e facilmente reperibili;
Queste varietà offrono un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, garantendo una salsa ricca e gustosa.
Sugo con salsa di pomodoro: come prepararlo
Puoi utilizzare la tua salsa di pomodoro in moltissimi modi. Ma niente batte la semplicità di un buon sugo con il pomodoro: ecco la ricetta base che puoi personalizzare a tuo piacere.
Ingredienti per 3 persone:
- 500 ml di salsa di pomodoro fatta in casa
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- Basilico fresco, a piacere
- Sale e pepe
Procedimento:
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- Scalda l'olio d'oliva in una padella e aggiungi l'aglio tritato. Lascia soffriggere per qualche minuto finché l'aglio non diventa dorato.
- Versa la salsa di pomodoro nella padella e mescola bene.
- Lascia cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, finché il sugo non si addensa.
- Aggiungi sale e pepe secondo il tuo gusto. Infine, aggiungi il basilico fresco verso la fine della cottura, per mantenerne intatto l’aroma.
Consigli per la passata di pomodoro con il minipimer
Usare il minipimer è un trucco veloce e pratico per regolare la consistenza della tua passata di pomodoro fatta in casa. di Braun, ad esempio, grazie alla sua potenza e precisione è perfetto per ottenere una crema vellutata, ma se preferisci una consistenza più rustica, ti basta frullare i pomodori per meno tempo.
PASSATA DI POMODORO FATTA IN CASA ricetta salsa passata di pomodoro fatta in casa
Come Conservare la Salsa di Pomodoro
Il passato di pomodoro fatto in casa può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per alcuni giorni. Se desideri conservare la salsa più a lungo, puoi congelarla in porzioni, utilizzando sacchetti da freezer o contenitori adatti. Un altro metodo di conservazione a lungo termine che puoi eseguire, avendo la massima cura, è la sterilizzazione: versa la salsa in barattoli di vetro, chiudili ermeticamente e immergili in acqua bollente per almeno 20 minuti. Questo ti permetterà di avere la tua salsa pronta da gustare per diversi mesi.
La salsa di pomodoro, se correttamente messa sottovuoto, si conserva in dispensa - rigorosamente in un luogo fresco e asciutto e lontano dalla luce - per circa 1 anno. Una volta aperta potete conservarla nel frigorifero e consumarla entro 4 giorni dall'apertura del barattolo.
Ecco una tabella riassuntiva dei metodi di conservazione:
| Metodo di Conservazione | Durata | Note |
|---|---|---|
| Frigorifero | 3-4 giorni | In contenitore ermetico |
| Congelatore | Fino a 6 mesi | In porzioni, in sacchetti o contenitori adatti |
| Sterilizzazione in barattoli | Circa 1 anno | In luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce |
Passata di pomodoro: la ricetta di casa mia
Questa è la ricetta di casa mia, anche se non esiste un testo scritto. Una volta non c’era la ricetta della passata, tutti sapevano come farla e, naturalmente, ognuno la faceva a modo proprio. Questi appunti si basano sui miei ricordi che, per una volta, ho mescolato con quelli di mio marito che, come me, ricorda i grandi falò e il lavoro necessario per fare la passata di pomodoro.
Prima di lasciarti a queste note odorose di estate e bei ricordi, sappi che:
- il basilico è facoltativo, lo aggiungi se ti va. Io preparo solo alcuni litri di passata con il suo profumo.
- Dai un morso a un pomodoro di quelli che userai. È acido? Aggiungi uno o due cucchiai di zucchero per correggere l’acidità, da 20 a 40 g per 2-3 kg di pomodori. Se non è acido, niente zucchero.
- Sale, un pizzico, alla fine. La passata la condisci definitivamente in un secondo momento, cioè quando la userai con altri ingredienti.
Consigli utili e varianti
- Se preferite fare la salsa di pomodoro senza aromi seguite il nostro procedimento ma eliminate la cipolla, il basilico e il sale.
- Puoi lavorare anche una piccola quantità di pomodori e utilizzare il passaverdure senza bisogno di nessun altro strumento.
- C’è chi lava e asciuga i pomodori poi li taglia e cuoce i pezzi direttamente nelle bottiglie.
- Salsa o passata? Se non elimini bucce e semi e se aggiungi ingredienti come aglio o cipolla, stai facendo la salsa non la passata.
- Attenzione: per una buona salsa di pomodoro, i pomodori vanno passati quando sono ancora caldi, in questo modo non inacidiranno.
Preparare una salsa di pomodoro fatta in casa non è solo semplice, ma anche gratificante. Con pochi ingredienti, puoi creare una base versatile per tanti piatti deliziosi, personalizzando ogni ricetta secondo i tuoi gusti. Il pomodoro, re dell’estate, dà vita a una delle conserve più comuni da consumare durante tutto l’inverno: la salsa di pomodoro fatta in casa.
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