Le aringhe affumicate sono un ingrediente dal sapore deciso e affascinante, perfetto per chi desidera creare piatti ricercati con pochi e semplici passaggi. L'aringa è una varietà di pesce azzurro che si contraddistingue per la carne dal sapore deciso, reso ulteriormente intenso con l’affumicatura. Pesce povero, una volta molto diffuso, l'aringa affumicata proviene dai Paesi nordici, dove tuttora si gusta in molte ricette tradizionali. L’aringa affumicata è spesso protagonista nei piatti dei paesi nordici dove viene consumata specialmente durante l'inverno poiché è un pesce nutriente e ricco di omega 3. Indiscussa protagonista della cucina svedese, ma anche del Regno Unito, Olanda e Francia, viene preparata nei più diversi modi: affumicata, marinata, in umido o impanata e fritta. L’aringa rappresenta un cibo importante nell’alimentazione quotidiana delle popolazioni del Nord Europa dove viene spesso consumata anche a colazione. In Italia, l'aringa affumicata è tradizionalmente presente come piatto tipico della cucina veronese servito insieme a polenta.
Nelle prossime righe di questo articolo ti proponiamo alcune ricette con le aringhe affumicate, con le quali scoprirai come sfruttare al meglio la versatilità di questo pesce affumicato, capace di aggiungere una nota saporita a insalate, primi piatti o antipasti eleganti.
Ricetta Base: Insalata di Aringhe Affumicate con Patate
Un grande classico che combina il sapore delicato delle patate con la nota affumicata delle aringhe. La combinazione di aringhe affumicate e la salsa alla senape conferiscono un sapore deciso, ideale per una preparazione estiva. L’insalata di aringa affumicata è un gustoso contorno tipico della cucina olandese, preparato con uno degli ingredienti tipici dell’Olanda: l’aringa affumicata.
Ingredienti:
- Aringhe affumicate
- Patate a pasta gialla
- Cipolle rosse
- Capperi
- Olio extravergine d'oliva
- Senape
- Succo di limone
- Pepe nero
- Prezzemolo fresco
Preparazione:
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- Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata per circa 30 minuti, finché non saranno tenere. Le patate più adatte per questa insalata sono quelle a pasta gialla, che mantengono meglio la forma dopo la cottura.
- Scolale, lasciale raffreddare leggermente e tagliale in pezzi.
- Sbucciate e affettate le cipolle finemente.
- Rimuovete la lisca dalle aringhe e tagliate i filetti a pezzettini.
- In una ciotola, unisci le patate, la cipolla rossa affettata finemente, i capperi e le aringhe tagliate a pezzetti.
- Condisci con olio, senape, succo di limone e una spolverata di pepe nero.
- Lasciate insaporire l’insalata a temperatura ambiente per circa un’ora, quindi condite con la salsa preparata in precedenza.
- Completa il piatto con una manciata di prezzemolo fresco.
Consigli:
Prima di procedere alla preparazione delle ricette con l’aringa affumicata è importante reidratarla con il latte di cocco o latte di mandorle senza zuccheri, tecnica utile anche per dissalare l’aringa affumicata e ridurre il sapore intenso. Semplicemente perché i filetti sono tanto asciutti e molto salati quindi devono reidratarsi e perdere parte della loro sapidità che risulterebbe troppo sapido e troppo secca al palato. Con del latte oppure semplicemente con dell’acqua lasciandole a mollo per diverse ore in frigorifero.
INSALATA DI ARINGHE AFFUMICATE
Altre Ricette con Aringhe Affumicate
1. Tartine con Aringhe Affumicate e Avocado
Per chi cerca un antipasto veloce ma d’effetto, le tartine con aringhe affumicate e avocado sono una soluzione ideale.
Preparazione:
- Tosta le fette di pane finché non saranno dorate e croccanti.
- Nel frattempo, schiaccia l’avocado con una forchetta e condisci con succo di lime (o limone) e pepe.
- Spalma l’avocado sul pane e disponi sopra le aringhe affumicate tagliate a strisce sottili.
2. Pasta con Aringhe Affumicate e Limone
Le aringhe affumicate sono perfette per arricchire primi piatti veloci ma dal gusto ricercato.
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Preparazione:
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo, in una padella fai scaldare un filo d’olio e aggiungi le aringhe tagliate a pezzetti.
- Grattugia la scorza del limone e spremi il succo.
- Versa la panna nella padella e lascia insaporire con il succo di limone e un pizzico di pepe.
- Scola la pasta al dente e saltala nella padella con il condimento.
- Completa con scorza di limone grattugiata e prezzemolo fresco tritato.
3. Crostini di Aringhe Affumicate con Burro Salato e Finocchio
Per un aperitivo gourmet, prova i crostini di aringhe affumicate serviti su pane croccante con burro salato e finocchio fresco.
Preparazione:
- Tosta il pane e spalma su ogni fetta un sottile strato di burro salato.
- Disponi sopra le aringhe affumicate tagliate a pezzetti e guarnisci con fettine sottili di finocchio.
- Spremi qualche goccia di succo di limone sopra i crostini per aggiungere un tocco di freschezza.
4. Zuppa di Patate e Aringhe Affumicate
La sapidità del pesce sposa la dolcezza delle verdure.
Preparazione:
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- In una pentola, fai soffriggere la cipolla, le carote e il sedano tagliati finemente.
- Aggiungi le patate a cubetti e lascia insaporire per qualche minuto.
- Versa il brodo vegetale e aggiungi una foglia di alloro.
- Cuoci fino a quando le patate saranno morbide.
- Aggiungi le aringhe affumicate e un filo di panna per dare cremosità.
Insalata di arance e aringhe
Potete arricchire la insalata di arance e olive anche con i finocchi tagliati finemente con una mandolina. Se preferite potete tagliare il tutto a tocchetti invece che a fettine per poi disporli su una bruschetta calda o su una fettina di pane tostato. Potete usare le olive che preferite, nella versione palermitana originale ci vanno le olive nere.
Variante con yogurt
Saporita, fresca e semplice da preparare l’insalata di aringa è un contorno sfizioso e insolito: il pesce viene infatti condito con cipolle rosse, patate e mele verdi Smith. Per amalgamare gli ingredienti e rendere il contorno cremoso e omogeneo, abbiamo preparato una salsa a base di un'emulsione con yogurt, limone ed erba cipollina.
Preparazione:
- Per preparare l'insalata di aringa affumicata, dovrete preparare in anticipo le aringhe: se utilizzate aringhe fresche non pulite, tagliate via la testa, la coda e la pancia. Aprite l'aringa per eviscerarla, con le pinze togliete le spine; dividete i filetti in striscioline e poneteli in una terrina.
- Mondate e affettate finemente la cipolla e ponetela in una ciotola con acqua fredda anche in questo caso lasciatela in ammollo diverse ore o tutta la notte cambiando l'acqua almeno un paio di volte, in modo che perda il suo gusto intenso.
- Quando saranno cotte, pelatele, poi tagliatele a cubetti e tenetele da parte. e riducete gli spicchi a cubetti piccoli. e le mele.
- Mescolate e tenete da parte, mentre vi dedicate alla salsa: in una ciotolina versate lo yogurt greco e l'erba cipollina tritata per unirlo allo yogurt.
Info: l’aringa è ricca di sali minerali quali potassio, calcio e fosforo. Contiene vitamina A e B ed è una buona fonte di omega 3.