D'estate, un'insalata fresca è l'ideale per affrontare il caldo con gusto. Spesso, però, si prepara come piatto unico un'insalata che solitamente usiamo come contorno, rischiando di avere fame poco dopo. Ecco perché vi proponiamo un'insalata "ricca", ottima anche per i vegetariani, a base di lenticchie e verdure.
Un Piatto Allegro e Delizioso
L'INSALATA DI LENTICCHIE è un piatto allegro e delizioso, tanto per il palato quanto per gli occhi. Questa ricetta nasce dalla tradizione siciliana, ma è qui presentata in una forma più leggera e a base di verdure, adatta anche ai vegetariani e vegani. Può essere servita come antipasto fresco e goloso, oppure come piatto principale, ideale per un pranzo estivo veloce. Infatti, il piatto è di facile digestione e particolarmente equilibrato, grazie all'apporto calorico delle lenticchie e alla ricchezza di vitamine e sali minerali delle verdure.
Le minuscole lenticchie (in Italia ne abbiamo di fantastiche, da Pantelleria a Castelluccio di Norcia, per citarne solo alcune) si abbinano a meraviglia con verdurine croccanti tagliate molto piccole, creando un'insalata delicata ma ricca, con consistenze e profumi differenti che riescono a farci innamorare. In più, è facile e veloce da preparare!
Ingredienti
- 200 g di lenticchie secche
- 1 carota (grande)
- 1 cetriolo
- Mezzo peperone rosso
- Mezza cipolla rossa
- 150 g di mais dolce
- 60 g di olive verdi in salamoia
- 1 mazzetto di basilico q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
La preparazione di questa fresca, colorata e gustosa INSALATA DI LENTICCHIE è davvero molto semplice:
- Ponete le lenticchie in una pentola capiente e copritele di acqua. Salate leggermente, ponetele sul fuoco e lessatele per 30 minuti o fino a che non saranno morbide ma non disfatte.
- Scolatele, passatele sotto acqua corrente e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.
- Pulite la cipolla, tagliatela a fettine sottili e ponetela in una ciotola con mezzo bicchiere di acqua fredda e 3 cucchiai di aceto. Fatela riposare per 10 minuti in modo che risulti meno pungente al palato.
- Mondate il peperone e tagliatelo a fettine sottili, pelate la carota e grattugiatela a listarelle. Pelate il cetriolo, privatelo dei semi e tagliatelo a pezzetti.
- Ponete le verdure, le olive, il mais sgocciolato e il basilico spezzettato in una ciotola ampia assieme alle lenticchie.
- Condite con l'emulsione di olio extravergine d'oliva, aggiustando eventualmente di sale.
- Prima di tutto, con un certo anticipo rispetto all’orario previsto per il pasto, eventualmente anche la sera prima se si vuole portare l’insalata a pranzo in ufficio, occorre cuocere le lenticchie.
- Quando le lenticchie sono pronte, vanno scolate e poi lasciate raffreddare.
- In una ciotolina a parte si prepara un’emulsione con olio extravergine d’oliva, un cucchiaio di succo di limone e un po’ di pepe macinato.
- A questo punto, basta unire tutti gli ingredienti preparati in una insalatiera e mescolare.
- L’insalata di lenticchie e peperoni è pronta e può essere servita.
L'insalata di lenticchie può essere preparata con largo anticipo e conservata in frigorifero: servitela fredda o a temperatura ambiente. Lava le lenticchie e poi immergile in acqua fredda, porta ad ebollizione e cuoci a fuoco moderato per circa 20 minuti, il fuoco va spento quando risulteranno ancora ben integre. Nel frattempo monda e taglia finemente la cipolla, taglia i pomodorini in quarti o in pezzetti ancora più piccoli. Poni le lenticchie ormai fredde in una ciotola capiente: aggiungi gli ingredienti precedentemente preparati.
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Insalata di lenticchie. Un piatto freddo perfetto per l’estate, buono come contorno o piatto unico!
Varianti e Consigli
Esistono molte varianti di questa insalata. Ecco alcune idee:
- Insalata di lenticchie siciliana: con sedano, carote, pomodorini, capperi e cetriolini.
- Insalata di lenticchie e tonno: con rucola, pomodorini e tonno.
- Insalata di lenticchie e verdure croccanti: con carote, cipolle e zucchine crude, prezzemolo, olio, sale e succo di limone.
- Insalata di lenticchie nere: condita con albicocche secche per un contrasto cromatico straordinario.
Lenticchie alla Mediterranea
Un piatto estivo vegetariano, nutriente, colorato e gustoso: le lenticchie alla mediterranea sono un'insalata di legumi e ortaggi di stagione tutto da provare.
| Ingredienti | Quantità |
|---|---|
| Lenticchie lessate | 500g |
| Olive taggiasche snocciolate sott’olio | 100g |
| Capperi dissalati | 50g |
| Gambi di sedano | 2 |
| Carote | 2 |
| Peperone giallo medio | 1 |
| Cetriolo | 1 |
| Cipolla rossa | Mezza |
Procedimento:
- Scaldate in un pentolino un paio di bicchieri di acqua con un paio di cucchiai di aceto e sbollentatevi la cipolla, tagliata a rondelle sottili, per 30 secondi.
- Pelate il cetriolo, eliminate la parte centrale con i semi e tagliate il resto a cubetti di circa 5 mm.
- Mondate il sedano e tagliatelo a bastoncini sottili, lunghi un paio di cm.
- Lavate il peperone e tagliatelo a tocchetti.
- Pelate le carote e tagliatele a nastro, quindi tuffatele in acqua e ghiaccio.
- Unite tutte le verdure, aggiungete le lenticchie, i capperi e le olive e condite con olio e sale.
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