Nel luglio 2019, in via Vigevano a Milano (zona Navigli), nasce il primo “Panino Ignorante Gourmet” (PIG) grazie allo Chef Vittorio Gucci. Questo brand rivoluzionario si pone l'obiettivo di trasformare ricette gourmet in esperienze culinarie racchiuse tra due fette di pane.
La politica del Panino Ignorante Gourmet è quella di puntare sulla qualità delle materie prime, offrendo ai clienti una vera e propria esperienza "Gourmet" in un panino. Il format dei punti vendita e i colori distintivi, come l'arancione e il grigio, sono frutto della creatività dello Chef Vittorio Gucci, che considera il suo brand come un figlio.
L’acronimo PIG (Panino Ignorante Gourmet) evoca simpaticamente l'immagine di un maiale, e nel menù troviamo un panino con la pancia di maiale cotta per cinque ore con birra rossa e miele, una vera delizia gourmet tra due fette di pane.
Le Sfide della Pandemia e la Rinascita
Alla fine di marzo del 2020, a causa della pandemia, il locale fu costretto a chiudere. "Sono stati momenti molto difficili, abbiamo dovuto lasciare una location appena costruita per motivi di spazi esterni inesistenti," dichiara Vittorio Gucci. La difficoltà di operare solo con l'asporto in via Vigevano ha portato alla decisione di fermarsi.
Nonostante le difficoltà, Vittorio Gucci ha trovato una nuova location con déhors in via Lodovico il Moro 1, mantenendo i clienti esistenti e attirandone di nuovi. Lo Chef, come molti ristoratori, ha dovuto lottare per superare le spese, i pagamenti ai fornitori e la burocrazia. Grazie alla sua intraprendenza, è riuscito a rateizzare le spese e a uscirne ancora più forte.
Leggi anche: Qual è il re dei panini McDonald's in Italia?
Sono arrivati i decreti ingiuntivi, le istanze di fallimento, ma Vittorio non si è mai perso d’animo, si è rimboccato le maniche, a rateizzato le spese ed è riuscito a uscirne ancora più forte di prima, ed oggi si prepara a lanciare il secondo punto vendita e a sviluppare una rete in franchising che andrà a coprire capillarmente tutto il territorio italiano e non solo, perché ci sono già richieste di imprenditori che vogliono aprire il format all’estero.
L'Espansione e il Futuro del Panino Ignorante Gourmet
La politica del Panino Ignorante Gourmet è quella di cercare posizioni non necessariamente centralissime, per riuscire a gestire i costi di affitto oggi molto alti, e di prediligere zone residenziali e in fase di sviluppo, con la convinzione che se un brand riesce a funzionare dove ci sono mille persone, allora sarà poi molto più facile con un brand consolidato farlo funzionare in una zona da diecimila.
Dopo poco meno di un anno, Vittorio Gucci è pronto per la seconda apertura milanese in via Pavia n 3. "...E non resteremo a due perché stiamo strizzando l'occhio ad altro e soprattutto all'estero (Barcellona ndr)", afferma con orgoglio lo Chef.
“Col nuovo menu abbiamo inserito delle cose interessanti come il canguro, l’astice, la parmigiana per i vegetariani e tante sfiziosità per l'aperitivo, ma la nostra vera forza oggi è anche il pane prodotto da un'azienda di Aosta (Des Alpes), realizzato con delle mie ricette come quella dei buns al latte spennellato con uova, 5 cereali e spinaci”.
Vittorio Gucci è un’esplosione di energia creativa, nell'ultimo periodo è stato ospite a fiere di settore come quella di Rimini, il Beer & Food Attraction, grazie alla collaborazione con Red Bull e al Cibus di parma con lo Sliding Cooking Show, uno Street food 3.0 creato dall'azienda Futility appositamente per lo Chef, una cucina innovativa che chiusa misura 1.70m è aperta diventa 3.20m con tutte le attrezzature da lavoro .
Leggi anche: Scopri il Jiamo
Vittorio è riuscito nonostante le difficoltà a mettere insieme un team di collaboratori preziosi grazie ai quali è riuscito a rendere possibile quello che per lui è sempre stato un sogno, e un ringraziamento particolare va a Nando Barone che un anno fa è salito a bordo con lui e insieme ora corrono verso nuovi e ambiziosi obiettivi.
PANINI GOURMET Home Made !!!
Sfide Gastronomiche e Collaborazioni
Il format della serata è stato ideato dallo stesso Vittorio Gucci che sfida i personaggi del mondo dello spettacolo in una competizione gastronomica. Durante una sfida tra Vittorio Gucci e Giulia Salemi, sono stati proposti due tipi di panini: uno con salmone e l'altro con hamburger. La serata ha visto numerosi ospiti e si è conclusa con musica e l'inizio di una collaborazione con Steccolecco.
A cosa erano dovute le mie perplessità? Direi essenzialmente all’aria di “vippaggine” con cui veniva annunciata dalla stampa e dalle testate online, che parlavano quasi solo della presenza di vip e della gara culinaria che avrebbe caratterizzato l’apertura.
Il Menu e i Sapori Unici
Il menu elenca una serie di panini con nomi originali come "Lo Spada nel Cuore" e "RiTonnerai", che riflettono la natura musicale di Gucci. I prezzi variano dai 10,50 € (alici) ai 14,50 € (cavallo).
Una pagina del menu spiega in qualche modo il locale. “Cosa succede quando sul molo di un porto, un pescatore e un agricoltore incontrano Vittorio Gucci, un musicista tatuato col ciuffo ribelle e una grande passione per la buona cucina? Ecco - magari non è tutto chiarissimo, il “vecchio” non si sa è l’agricoltore o il pescatore, il solo leggere le parole “tradizione e innovazione” dovrebbe metterti sul chi va là: ma, l’ho detto, i panini sono veramente buoni.
Leggi anche: Gustoso Panino con Sardine
Un esempio è il panino con le alici fritte: Alici Nel Panino Delle Meraviglie, molto buono. Alici panate e fritte, caponata di melanzane, muddica, capperi, menta, patatine stick, ricotta salata, origano, insalata, salsa lime ignorante. 10,50 €.
Il Panino Ignorante Gourmet di Vittorio Gucci. Via Vigevano, 34. 20144 Milano. Personaggio eclettico e ironico ex musicista, non si definisce chef ma paninaro per scelta.
Un Viaggio Attraverso le Filiere Agroalimentari Italiane
Vittorio Gucci affronterà un viaggio attraverso l’Italia per raccontare le filiere agroalimentari meno conosciute, le eccellenze nascoste del territorio e la loro storia. Con lo slogan “Io mangio tutto tra due fette di pane”, Vittorio attraverserà le diverse regioni d’Italia accompagnato dalla figlia Sofia Plescia, che si occuperà della parte social. Il viaggio toccherà Toscana, Roma, Emilia Romagna, Brescia, Milano, Napoli e Como, alla scoperta di ingredienti a chilometro zero e paninoteche locali.
Tabella dei Panini Più Popolari
| Panino | Ingredienti Principali | Prezzo |
|---|---|---|
| Alici Nel Panino Delle Meraviglie | Alici panate e fritte, caponata di melanzane, muddica, capperi, menta | 10,50 € |
| Panino con Pancia di Maiale | Pancia di maiale cotta cinque ore con birra rossa e miele | [Prezzo non specificato] |
| Lo Spada nel Cuore | [Ingredienti non specificati] | [Prezzo non specificato] |
tags: #Panino