La pizza ai funghi porcini è un classico intramontabile, capace di portare in tavola i profumi e i sapori dell'autunno. Che si tratti di una cena informale tra amici o di un momento di coccola personale, questa pizza saprà conquistare tutti con la sua semplicità e il suo gusto ricco e avvolgente.
La pizza ai funghi porcini e würstel vegan, ricca di gusto e profumi, è la soluzione ideale per una cena informale. Non ci si stanca mai della pizza, soprattutto quando la si può rendere originale e irresistibile grazie a ingredienti stagionali.
IMPASTO della PIZZA – La nostra ricetta PERFETTA per prepararla direttamente a casa! 🍕🍕🍕
Gli Ingredienti per una Pizza ai Funghi Porcini Perfetta
Per preparare una pizza ai funghi porcini che sappia davvero di autunno, è fondamentale scegliere ingredienti freschi e di qualità. Ecco cosa ti servirà:
Per l'impasto:
- 500g di farina speciale per pizze
- 15g di lievito di birra (oppure pasta madre)
- Sale q.b.
- Acqua q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Un cucchiaino di zucchero grezzo di canna (facoltativo, per favorire la lievitazione)
Per la farcia:
- 350g di funghi porcini freschi o secchi
- 2 porri
- 4 pomodori
- Aglio
- Grana Padano (o mozzarella vegan per una versione vegana)
- Mozzarella
- Gorgonzola
- Panna da cucina
- Würstel vegan (facoltativo)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe in grani
- Prezzemolo
Preparazione dell'Impasto: L'Arte della Lievitazione
La base di ogni buona pizza è un impasto ben lievitato. Ecco come prepararlo:
- Con pasta madre: La sera prima di preparare la pizza, rinfrescate la pasta madre. La mattina impastate il lievito madre con la farina, l’acqua e l’olio extravergine d’oliva.
- Con lievito di birra: Stemperate il lievito sbriciolato in 200 ml di acqua tiepida, poi mescolate lo zucchero e fate riposare per 10 minuti. Unite, quindi, 2 cucchiai d’olio. A parte, sciogliete il sale in 100 ml di acqua tiepida.
- Versate l’acqua con il lievito in una ciotola con la farina e impastate fino ad amalgamarla tutta. Unite l’acqua con il sale e proseguite finché non otterrete un impasto elastico e morbido.
- Per far lievitare meglio l’impasto, il consiglio è quello di aggiungere anche un cucchiaino di zucchero grezzo di canna.
- Formate una palla, oliatela e sistematela in una ciotola, poi ricoprite il tutto con pellicola da cucina. Lasciate lievitare per 2 ore e mezza.
- Lasciate l’impasto nella ciotola in un luogo caldo e ricopritelo con un panno umido.
- Quando la pasta sarà omogenea ed elastica, ponetela a lievitare in un luogo tiepido, coperta da un tovagliolo, per circa 2 ore.
Preparazione dei Funghi Porcini: Un Tripudio di Profumi
I funghi porcini sono i protagonisti di questa pizza. Ecco come prepararli al meglio:
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- Mettete i funghi in ammollo, avendo cura di filtrare l’acqua con un colino almeno un paio di volte per rimuovere eventuali residui di terra o altre impurità.
- Dopo trenta minuti i porcini saranno reidratati. Strizzateli leggermente e tagliateli a pezzi non troppo piccoli.
- Intanto strofinate i funghi con una pezzuolina umida, poi riduceteli a lamelle e saltateli in padella con uno spicchio d'aglio tritato, olio, sale, pepe e i porri a rondelle.
- Cuocere i funghi porcini in una padella antiaderente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per 10 minuti.
- Completate con una spolverata di pepe e una manciata di prezzemolo tritato fine.
Assemblaggio e Cottura: Il Momento Magico
Una volta che l'impasto è lievitato e i funghi sono pronti, è il momento di assemblare la pizza e cuocerla:
- A questo punto, stendete l’impasto su una teglia oliata aiutandovi con le dita per coprire tutta la superficie.
- Dividete l’impasto in 4 parti e stendetele sottilmente su un piano infarinato ricavando 4 dischi da circa 20 cm di diametro. Sistemateli in 4 teglie leggermente oliate, copriteli con un panno e fateli lievitare per 35-40 minuti.
- Tritate finemente la mozzarella e lasciatela scolare in un colino fitto per almeno un’ora.
- Disponete i funghi e le rondelle di würstel vegan (se desiderate) sulla superficie della pizza.
- Aggiungete le fette di mozzarella (o mozzarella vegana) e il gorgonzola precedentemente sminuzzato con una forchetta.
- Condite con un filo d’olio e infornate al centro del forno alla massima temperatura (almeno 240 °C in modalità ventilata) per 3-4 minuti.
- Spostate le pizze nella parte alta del forno e cuocetele per altri 2 minuti, in modo che il formaggio risulti gratinato.
- Cuocete in forno ben caldo per 25 minuti a 180°.
- Sfornate e completate con una leggera spolverata di pepe e di prezzemolo tritato.
Per la cottura della pizza ho adoperato la pietra refrattaria Gourmet di Miele. Realizzata in ceramica vetrificata, garantisce un risultato perfetto: il cornicione è alto e fragrante e la base è ben cotta, senza risultare secca. La pietra refrattaria Gourmet richiede di essere preriscaldata prima della cottura della pizza e, come ho fatto io, potete sfruttare questo tempo per preparare il topping. E la si può usare anche come piatto di servizio così da tenere la pizza in caldo.
Servitele subito.
Si conserva molto bene anche il giorno seguente. Ottima anche fredda, tagliata in piccoli pezzi, per un antipasto o un aperitivo.
Tempi di preparazione
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 2h 50min |
Oggi è proprio sabato…guarda un po’… che dite, ce la impastiamo questa sera e ce la gustiamo domani tutti insieme? Una pizza facile e buonissima fatta in casa con solo 1 grammo di lievito di birra!
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