Oggi prepariamo insieme una pizza facile e buonissima fatta in casa, arricchita dal sapore inconfondibile dei funghi porcini. Questa ricetta, che prevede l'utilizzo di solo 1 grammo di lievito di birra, è perfetta per chi desidera una pizza digeribile e leggera, grazie alla lunga lievitazione.
Stefano Cavada, blogger e influencer nel settore food, nato in Alto Adige nel 1991, condivide con noi questa ricetta speciale. Dopo un periodo di formazione e ispirazione tra Londra e Parigi, Stefano è rientrato nella sua terra d’origine per raccontare e condividere le ricette, le tradizioni e la cultura gastronomica del proprio territorio, con contaminazioni di sapori e profumi mediterranei, esotici e nordeuropei.
Ecco come preparare una pizza ai funghi porcini che conquisterà tutti!
Impasto Pizza con Lievito Madre
Ingredienti
- Farina
- Lievito di birra (solo 1 grammo!)
- Acqua
- Sale
- Polpa di pomodoro
- Mozzarella
- Speck
- Scamorza affumicata
- Funghi porcini freschi
- Aglio
- Prezzemolo
- Basilico
- Olio extravergine d'oliva
- Sale, pepe, origano
Preparazione
Preparazione dell'Impasto
In una ciotola, mescola la farina con il lievito (se si usa quello fresco, scioglilo nell’acqua). Aggiungi l’acqua e mescola con un cucchiaio di legno finché sarà stata assorbita. Copri la ciotola e fai riposare per 10 minuti. Aggiungi il sale e termina di impastare a mano, all’interno della ciotola.
Riponi l’impasto in una ciotola leggermente unta, copri e fai lievitare a temperatura ambiente oppure in forno con funzione lievitazione impasto per 2 ore. Poi trasferisci l’impasto in frigorifero a maturare per almeno 12 ore.
Leggi anche: Segreti Fiordilatte Pizza
Rimuovi l’impasto dal frigorifero e dividilo in 4 pezzi da circa 220 g l’uno. Ripiega ogni pezzo in modo da formare delle palline e disponile su una teglia cosparsa con della semola. Copri con un’altra teglia e fai lievitare a temperatura ambiente oppure in forno con funzione lievitazione impasto per 1 ora e 30 minuti.
Consiglio importante: L’acqua non è tutta uguale: quella del rubinetto, per esempio, oltre a contenere spesso molti sali disciolti, viene addizionata con il cloro che, oltre a disinfettarla, rischia di alterare il sapore dell’impasto ed uccidere i lieviti, impedendo alla pizza di crescere.
Preparazione dei Funghi Porcini
Una volta a casa, fai attenzione: i funghi vanno puliti molto delicatamente con un panno umido per eliminare tutti i residui di terra o, al limite (se sono molto sporchi) vanno passati molto velocemente sotto un filo d’acqua corrente, per poi essere asciugati perfettamente.
Nel frattempo, cuoci i funghi porcini in una padella antiaderente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per 10 minuti. Condisci con il sale e il prezzemolo tritato e tieni al caldo.
Assemblaggio e Cottura della Pizza
Inserisci la pietra refrattaria Gourmet sul secondo livello dal basso del forno e preriscaldalo in modalità statica a 250 °C per 30 minuti. Stendi una pallina di impasto in un disco, con l’aiuto di un po’ di semola, allargandola con le mani, lasciando un bordo spesso un paio di centimetri.
Leggi anche: Esplorando la pizza negli Stati Uniti
Trasferisci l’impasto sulla pala di legno, spalma la polpa di pomodoro condita con il sale, il pepe e l’origano. Cospargi con un po’ di mozzarella a cubetti e lo speck.
Fai scivolare la pizza sulla pietra refrattaria e cuoci per 10 minuti. Sforna la pizza, grattugiaci sopra della scamorza affumicata, aggiungi un po’ di funghi e qualche foglia di basilico. Servi subito.
Prosegui nello stesso modo con il restante impasto, avendo cura di far riscaldare la pietra refrattaria per circa 10 minuti prima di infornare la pizza successiva.
Variante con Lievito Madre Liquido (Licoli)
Se preferisci utilizzare il lievito madre liquido, ecco le dosi:
- 340 gr di lievito madre liquido rinfrescato tre volte con idratazione al 100%
- 220 gr di Farina Manitoba
- 300 gr di Farina 00
- 1 cucchiaio di Zucchero
- 200 gr di Acqua
- 1 cucchiaio di Olio evo
- 1 cucchiaino di Sale
Segui la ricetta standard per la preparazione dell'impasto con lievito madre.
Leggi anche: Guida al Lievito per Pizza
Funghi Trifolati alla Menta
Per un tocco di originalità, prova a trifolare i funghi porcini con la menta:
- 500 gr di Funghi porcini freschi
- 1 spicchio di Aglio
- 10 foglie di Menta
- 1 mazzetto di Prezzemolo
- Sale, Pepe
- 1 bicchiere di Brodo vegetale
- Olio evo
Preparazione: Spazzola i funghi, togli la terra e pulisci con un panno leggermente inumidito. Stacca il gambo dal cappello e taglia a fette spesse circa 1 cm. Fai soffriggere l’aglio e il prezzemolo tritato fine, aggiungi i funghi e fai rosolare per alcuni minuti. Bagna con il brodo e porta a cottura dopo aver aggiustato di sale e pepe: ci vorranno circa 20 minuti. Poco prima di togliere dal fuoco aggiungi le foglie di menta.
Con questa ricetta, potrai gustare una pizza ai funghi porcini fatta in casa, sana, genuina e ricca di sapore!