La mousse di cioccolato e lamponi è un dolce facilissimo, veloce e praticamente senza cottura. Immagina che arrivino ospiti improvvisi e non hai il dessert: in dieci minuti -taaaac- il dolce è pronto! In questi giorni di caldo è perfetta: fresca, facile e veloce da preparare, ideale nelle sere d’estate.
Una deliziosa mousse di cioccolato e lamponi, perfetta per concludere una cena estiva.
Se i tuoi ospiti sono vegani, puoi scegliere la versione vegana della mousse, basta solo usare una panna vegetale ed il gioco è fatto!
IN CUCINA CON STELLA: OGGI CI PREPARA UNA MOUSSE AL CIOCCOLATO E LAMPONI
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare questo delizioso dessert:
Base al Cacao
Preparate la base al cacao: montate gli albumi con metà dello zucchero e mettete da parte, montate i tuorli con il restante zucchero finché risulti un composto chiaro e spumoso,unite il cacao e il cioccolato precedentemente fuso e intiepidito, la maizena setacciata e mescolate.
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Gelée di Lamponi
Preparate la GELE’ DI LAMPONI il giorno prima. Frullate i lamponi con lo zucchero e il succo di limone. Eliminate i semi e fatelo riscaldare nel microonde, unite la gelatina già ammollata e strizzata e mescolate.
Base Cheesecake al Cacao
Preparate la BASE CHEESECAKE AL CACAO: Preparare lo stampo da 20 cm ricoprendolo di carta forno sia alla base che ai bordi (oppure usare fogli di acetato). Frullate i biscotti e impastate con il burro fuso.
Mousse
Preparate la MOUSSE: Versate il latte e lo zenzero in un pentolino e portate a bollore, passate al colino e unite la gelatina già ammollata e strizzata e mescolate.
Montaggio del Dolce
MONTATE LA CHEESECAKE: Tirare fuori dal frigo la base al cioccolato, versate metà della mousse e fatela addensare nel congelatore per almeno 30mn. Posizionate al centro la gelatina di lamponi ancora gelata e ricoprite con il resto della mousse.
Passaggi per la preparazione della mousse.
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Mettere sul fondo del bicchiere qualche lampone, uno strato di mousse, qualche pezzetto sbriciolato di meringa, un altro strato di mousse e decorare con lamponi e zucchero a velo.
Il Cioccolato Perfetto
Cacao, zucchero e burro di cacao, ecco il cioccolato! Per questa ricetta abbiamo usato quello fondente, che può contenere diverse percentuali di cacao, ma mai meno del 45%. Per fare la mousse il migliore è quello che contiene il 70% di cacao, ma il fondente al 60% è il più papabile in assoluto.
Trucchi da ricordare:
- Spezzettate il cioccolato con le mani fredde, con un coltello in acciaio o direttamente nella sua carta per non scaldarlo.
- Nelle mousse non aggiungete mai altro cacao in polvere nella speranza di ottenere un sapore migliore; l'aspetto sarebbe farinoso e il sapore piuttosto amaro.
- Per mantenere il gusto dolce basta scegliere un fondente con un'alta percentuale di cacao (70-80%).
- Il cioccolato si conserva a circa 18° per almeno 3 mesi.
1 Tritate finemente il cioccolato e raccoglietelo nel bicchiere del frullatore a immersione.
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