Gli spaghetti ostriche e bottarga sono un piatto raffinato e ricco di sapore, perfetto per una cena speciale o per sorprendere i vostri ospiti. Questa ricetta combina la delicatezza delle ostriche con il gusto intenso della bottarga, creando un'esperienza culinaria indimenticabile.
Ecco una ricetta dettagliata per preparare questo prelibato piatto, rivisitata e adattata ai gusti moderni, ispirata a ricette antiche che utilizzavano ingredienti di mare freschissimi.
Ingredienti
- Spaghetti
- Ostriche fresche
- Bottarga di muggine
- Cozze fresche (o muscoli, come vengono chiamati in Liguria)
- Prezzemolo fresco
- Pistacchi
- Aglio
- Peperoncino
- Vino bianco secco
- Olio extravergine d'oliva
- Burro
- Pepe nero in grani
- Scorza di limone biologico
Preparazione
Polvere di Cozze
In una padella, mettete due cucchiai di olio extravergine d'oliva, i gambi del prezzemolo tritati finemente e uno spicchio di aglio intero. Fate soffriggere brevemente, unite le cozze e toglietele dal fuoco appena si aprono. Sgusciatele e filtrate la loro acqua usando un colino fine, e tenetela da parte. Portate il forno a 60 gradi, rivestite una teglia con la carta forno e metteteci le cozze sopra, disposte una accanto all’altra. Lasciate essiccare finché sono del tutto asciutte. Frullatele bene fino a ridurle in polvere.
Pesto di Prezzemolo e Pistacchi
Riempire di acqua una pentola capiente (che poi possa contenere la pasta da cuocere), portatela ad ebollizione ed immergetevi le foglie di prezzemolo per 20 secondi. Mettetele nel bicchiere del mixer e aggiungete: pistacchi, olio evo (2-3 cucchiai), acqua minerale. Frullate con il minipimer a lungo, in modo da ottenere una salsa piuttosto fine e diluita, raffreddate in frigo.
Crema di Ostriche
Sgusciate le ostriche e mettetele nel bicchiere del mixer con un po’ della loro acqua, riducetele in crema con il minipimer.
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Cottura della Pasta e Preparazione del Condimento
Cuocete la pasta per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione, nella stessa acqua dove avete sbollentato il prezzemolo. In una padella grande, che possa poi contenere la pasta, mettete i due spicchi di aglio grattugiati, il peperoncino e 3-4 cucchiai di olio evo. Fate soffriggere leggermente, bagnando con un pochino di acqua di cottura della pasta per non far bruciare il condimento. Scolate la pasta e versatela nella padella dove andrete a ultimare la cottura aggiungendo, al bisogno, l’ acqua delle cozze messa da parte in precedenza. Due minuti prima di spegnere il fuoco unite alla pasta la crema di ostriche e spadellate, aggiungendo anche una manciata di bottarga di cozze, poi spegnete la fiamma.
Come si aprono le ostriche?
Preparazione alternativa delle ostriche
Cominciate con l’apertura delle ostriche (per facilitarne l’apertura è consigliabile tenerle per 20 minuti nel congelatore). Con un coltellino a lama corta aprite le ostriche: introducete la lama del coltello nella fessura delle due conchiglie, quindi ruotando la lama prima a destra, poi a sinistra, recidete il muscolo che tiene unite le due parti, chiamate valve. Una volta aperte tutte le ostriche, fate fare un bagnetto nella loro stessa acqua per eliminare i piccoli frammenti di conchiglia. In una padella mettete a tostare i granelli di pepe (potete pestarli un po’ con un batticarne), poi fatevi sciogliere lentamente una noce di burro, quindi unite due spicchi d’aglio interi e fateli rosolare, dopodiché eliminateli dalla padella e inserite le ostriche. Fatele cuocere per un minuto a fiamma alta, poi sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare per un paio di minuti (il tempo di cottura delle ostriche è di 2/3 minuti). Quando il vino sarà evaporato, aggiungete l’acqua delle ostriche precedentemente filtrata e portate a bollore.
Mantecatura e Cottura Finale
Saltate o mescolate bene la pasta, dopodiché coprite con un coperchio e, a fuoco basso, ultimate la cottura (se la pasta dovesse risultare asciutta, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, al contrario, se troppo acquosa, togliete il coperchio ed alzate la fiamma per farla asciugare). Spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro.
Impiattamento
Alla base di un piatto fondo fate un “abbondante” giro di pesto di prezzemolo. In ultimo spolverizzate con il prezzemolo tritato e una macinata di pepe, mescolate bene e servite guarnendo il piatto con della scorza di limone biologico.
Il vostro piatto afrodisiaco è pronto!
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Consigli Utili
- Freschezza degli ingredienti: Utilizzate sempre ingredienti freschissimi per esaltare il sapore del piatto.
- Cottura della pasta: Scolate la pasta al dente e terminate la cottura in padella per amalgamare i sapori.
- Bottarga: Aggiungete la bottarga solo alla fine per preservarne l'aroma.
Spero che il risultato renda merito al genio indiscusso del suo originale autore, a me è piaciuta moltissimo.
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