Questi freddi e piovosi pomeriggi invernali sono il momento giusto per sperimentare, e ovviamente gustare in compagnia, nuovi piatti capaci di scaldare e coccolare il palato. Ieri è stata una di quelle giornate ai fornelli, quando la pioggia non dà tregua neppure per due passi e una boccata d’aria. Allora fuochi accesi e ingredienti pronti sono la soluzione divertente che mette sempre d’accordo tutti.
Oggi cuciniamo le crepes di cavolfiore, una variante molto sfiziosa delle classiche crepes. La differenza risiede proprio nel contributo del cavolfiore, che è più importante di quanto si possa immaginare. Infatti, non funge da semplice companatico, bensì da sostituto della farina. Esatto, queste crepes sono realizzate senza farina e quindi sono naturalmente senza glutine. Possono essere consumate senza alcun timore dai celiaci ma in realtà anche dagli intolleranti al lattosio, dal momento che manca il latte.
La nostra domenica ha portato alla creazione di un nuovo primo piatto vegetariano, naturalmente senza glutine, che risulta una pietanza completa e di grande effetto anche per una cena tra amici.
CRÈPES leggere SENZA UOVA SENZA LATTE morbide ed elastiche come quelle classiche FACILISSIME
Ingredienti delle Crepes di Cavolfiore
Ecco gli ingredienti necessari per preparare le crepes di cavolfiore:
- 8 cimette di cavolfiore
- q.b. di succo di limone
- 30 gr. di burro chiarificato
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 6 uova
- un pizzico di sale
Un altro ingrediente fondamentale di queste crepes di cavolfiore è l’uovo. Quante se ne utilizzano? La risposta è tante, addirittura sei. Non stupisce, dunque, come esternamente queste crepes ricordino più che altro delle fritattine molto sottili.
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La presenza di ben sei uova potrebbe allarmare i più salutisti. Del resto, contengono il colesterolo, che fa male all’organismo. In realtà, il problema non si pone in quanto le dosi sono pensate per almeno 3-4 persone. Inoltre, le uova, se consumate con moderazione, sono anche salutari. Contengono infatti principi attivi abbastanza rari, come il selenio, lo zinco e la vitamina K (utile a mantenere la densità del sangue nei valori normali).
Preparazione delle Crepes di Cavolfiore
Per preparare le crepes di cavolfiore dovrete partire proprio dal cavolfiore. Immergete le cimette di cavolfiore in acqua arricchita con succo di limone per una ventina di minuti, in modo che non si anneriscano. Fate bollire abbastanza acqua salata e cuoceteci le cimette per 4-5 minuti, in modo che rimangano sode. Poi scolatele, asciugatele con la carta da cucina e tritatele.
Ora versate il burro in una padella antiaderente da 26 cm di diametro, scaldatelo a fiamma media e unite le cimette per farle dorare leggermente. Infine lasciatele intiepidire e trasferitele in una grande ciotola.
In un’altra ciotola aprite le uova, sbattetele e integrate l’olio, il sale e le cimette, ottenendo una sorta di pastella. Versate un mestolo di questa pastella nella padella e cuocete per pochi istanti, in modo che la crepes si rapprenda. Rigiratela (facendola scivolare in un piatto) e cuocete ancora. In entrambe le fasi, dovrete scuotere leggermente la padella per favorire la cottura.
Anche la cottura è simile, a tal punto che è previsto il capovolgimento delle crepes, che per l’occasione vi consiglio di eseguire con un grande piatto piano: si applica il piatto sulla padella antiaderente, poi si rigira e si lascia scivolare la crepes su quest’ultimo.
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Ricetta alternativa: Crepes verdi di broccoli freschi light
I broccoli sono leggermente scottati e frullati con la farina e ottenere così un composto veloce per la preparazione della pastella per le crepes. Mi sbrigo subito di aggiungere questa ricetta per non dimenticarmela, perchè è davvero ottima. La consistenza delle crepes è favolosa, non si attacca non si rompe, si gira sulla piastra senza problemi e il sapore è ottimo. Una ricetta fit light facile e veloce.
Consigli importanti
Vi posso consigliare ? se usate una padella antiaderente di buona qualità a doppio fondo: sarà più facile staccarle e creare delle crepes perfette.
Innanzitutto è bene acquistare broccoli biologici e imparare a sceglierli freschi. Come? Basta guardare il colore che deve essere verde scuro. E’ importante sapere che quando si cucina il broccolo, spesso si utilizzano le cime e si scartano foglie e gambi, ma tutto il broccolo è commestibile e del broccolo non si butta via niente.
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Crepes di Cavolfiore: Valori Nutrizionali
Il cavolfiore non si limita ad impreziosire le crepes dal punto di vista gastronomico e creativo, ma ne aumenta lo spessore nutrizionale. I cavolfiori sono infatti molto più leggeri rispetto a qualsiasi tipo di farina, inoltre vantano alcuni principi attivi interessanti. Il riferimento è ovviamente alla vitamina C, molto importante perché potenzia il sistema immunitario. Tuttavia, il cavolfiore abbonda anche di calcio, ferro e fosforo, che fanno bene alle ossa, ossigenano il sangue e migliorano le facoltà mentali. Il cavolfiore è anche ricco di fibre e acqua, quindi può agire tanto da depurativo quanto da disintossicante.
La domanda è lecita visto che ne esistono svariate tipologie, alcune delle quali si differenziano per il colore. Potete scegliere liberamente, partendo proprio dalle varietà più celebri: il cavolfiore viola (ricco di antocianine) e il cavolfiore arancione, ricco di betacarotene.
Perché Abbiamo Scelto il Burro Chiarificato?
La lista degli ingredienti di queste crepes di cavolfiore comprende anche il burro. E’ un elemento essenziale in quanto consente la cottura del cavolfiore. In ragione di ciò, fate attenzione al tipo di burro da usare. Quello standard, infatti, è caldamente sconsigliato. Non è una questione di sapore, ma di tenuta in fase di cottura.
Infatti, il burro standard contiene le caseine, sostanze che tendono a carbonizzarsi durante la cottura, trasmettendo sentori amari e sgradevoli. Il burro chiarificato è invece privo di caseine, proprio per questo viene utilizzato spesso per cuocere nelle cucine del nord Italia ed europee.
Il burro chiarificato vanta anche altri pregi. Tanto per cominciare ha un sapore più delicato e neutro. In tal modo non interferisce con gli altri ingredienti e lascia loro ampio spazio. In aggiunta, il burro chiarificato è anche privo di lattosio. In realtà il burro standard non contiene molto lattosio, ma la differenza si fa sentire per chi soffre di intolleranze alimentari.
L’unico difetto del burro chiarificato è l’apporto calorico, che può essere accostato a qualsiasi altro grasso da supporto, sia esso vegetale o di origine animale.
Come Farcire le Crepes di Cavolfiore?
Le crepes di cavolfiore sono ottime così come sono, d’altronde il sapore dell’ortaggio emerge chiaramente e riempie il palato. Tuttavia, anche queste crepes meritano di essere farcite. A tal proposito vi consiglio una farcitura leggera, che non copra il cavolfiore.
Un’idea potrebbe essere il formaggio cremoso, che è in grado di fungere da base. Per quanto concerne degli ingredienti ancora più corposi, potete optare per il prosciutto cotto, che è tra i salumi più leggeri in assoluto. Sul fronte delle verdure potrebbero andare bene le lattughe, che contribuiscono anche ad impreziosire la texture della ricetta.
In linea di massima potete esprimere tutta la vostra creatività, tenendo bene in mente le interazioni tra ingredienti e immaginando con largo anticipo gli abbinamenti.