L'insalata di seppie è un secondo piatto semplice da preparare, molto gustoso e piuttosto leggero, ideale per un pranzo o una cena estiva. È un'ottima opzione per chi cerca un piatto fresco e leggero, senza rinunciare al gusto. Questi teneri molluschi dal gusto delicato e dalla carne morbida, hanno pochissime calorie e si abbinano bene con tutto: da patate, verdure croccanti, olive o crostini di pane.
Oggi rivisitiamo a modo nostro la classica insalata di seppie lessate, un piatto leggero, sano e genuino, perfetto per una cena o un pranzo a base di pesce in cui non si vuole appesantire i commensali. Potete sostituire il kefir con delicata citronette che conferirà una gradevole nota acida e agrumata al piatto!
Seguite i nostri passaggi per realizzare questa ricetta e portare in tavola un antipasto o un secondo piatto. Ma comunque, ecco le mie 3 varianti collaudatissime con la cottura delle seppie in tre modi: alla piastra, panate e al vapore. Scegliete la vostra preferita.
Insalata di seppie con Camone
Ingredienti e Preparazione
Per preparare l’insalata di seppie portate a bollore l'acqua in un tegame capiente. Quindi abbassate il fuoco e versate le seppie già pulite. Cuocete a fuoco medio-alto per 15 minuti: la cottura dipende dalla grandezza delle seppie. Nel frattempo lavate le verdure.
Ingredienti Base:
- Seppie fresche
- Sedano
- Carota
- Prezzemolo
- Alloro
- Limone
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione del Brodo Aromatico
Per prima cosa, preparare il brodo aromatico. Riempire una casseruola con abbondante acqua e portare a bollore. Aggiungere dunque una carota, una costa di sedano, il succo di mezzo limone, un cucchiaino di miele, una foglia di alloro ed un cucchiaio di sale grosso. È possibile aromatizzare il brodo con chiodi di garofano e cipolla o scalogno.
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Lo sapevi che Il miele è utile per prevenire il diffondersi degli odori in cucina!
In una pentola capiente uniamo: le seppie, due coste di sedano, una carota, un ciuffo di prezzemolo ed una foglia di alloro. NON AGGIUNGIAMO SALE! Copriamo il tutto con acqua fredda, come se dovessimo preparare un brodo ! Mettiamo sul fuoco, copriamo con il coperchio e portiamo a bollore. Raggiunta l’ebollizione cuociamo le seppie per circa 25 -30 minuti (il tempo di cottura varierà ovviamente i base alla grandezza delle seppie). Trascorso questo tempo, controlliamo la cottura delle seppie pungendole con una forchetta per capire se sono tenere!
Pulizia e Cottura delle Seppie
Iniziamo la preparazione dell’insalata di seppie dalla pulizia delle seppie: le mie erano già pulite, potete acquistarle anche voi già pronte dal vostro pescivendolo di fiducia. Pulite accuratamente le seppie eliminando le interiora, l’osso e la pelle. Rimuovete gli occhi e il dente, quindi sciacquate bene sotto acqua corrente. Prendiamo le seppie dalla la testa ed eliminiamo il dente dal centro dei tentacoli, facendo pressione con le mani in modo da spingerlo verso l’alto. Lasciamole intere.
Pulire la seppia. Lavarla con un getto d'acqua, togliere l'osso centrale, le interiora e la sacca d'inchiostro. Premere al centro dei tentacoli per togliere il rostro (dente o becco). Incidere la seppia e strappare la pelle. Per evitare questo passaggio, è possibile acquistare la seppia congelata e lasciarla poi decongelare lentamente in frigo prima di procedere con la cottura.
Immergere la seppia a partire dai tentacoli, sollevandola per 3-4 volte per farli arricciare. Successivamente, tuffare l'intera seppia nel brodo aromatico e mantenere una fiamma allegra fino alla ripresa del bollore. Calcolare poi 25 minuti di cottura a partire dalla ripresa del bollore. Spegnere il fuoco, coprire con il coperchio e lasciare la seppia nell'acqua di cottura fino a completo raffreddamento: in questo modo, la carne del mollusco risulterà molto morbida.
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Una volta spiccato il bollore aggiungete i tentacoli all'acqua di cottura attendete pochi minuti e unite il resto della seppia. Salate con moderazione e fate cuocere dolcemente per almeno 45 minuti, o finché le seppie risulteranno tenere.
Nota: l’unica difficoltà di questa preparazione sarà proprio la cottura delle seppie che dovranno risultare morbide.
Attenzione alla cottura! L'unica difficoltà nella preparazione della seppia in insalata consiste nel capire quando la carne è morbida. Questo dipende dalla pezzatura, dal periodo e dal tipo di seppia. Per questo motivo, si consiglia di infilare la forchetta nella seppia al termine della cottura per capire se la carne è morbida o meno. Per avere conferma, si consiglia di lasciar intiepidire la seppia nel proprio liquido di cottura.
Una volta pronte, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare completamente le seppie nella loro acqua di cottura. In questo modo resteranno morbide, succose e tenerissime!
Preparazione delle Verdure
Nel frattempo lavate le verdure. Pelate le carote e tagliate a listarelle di circa 5mm di spessore e 4-5 cm di lunghezza. Tagliate finemente il sedano con le sue foglie più o meno delle stesse dimensioni e tenete da parte. Lavare il sedano, la carota e i gambi del prezzemolo.
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Laviamo accuratamente i cuori e le coste di sedano. Tagliamoli a piccoli pezzetti. Trasferiamo il sedano in una capiente ciotola ed uniamo la scorza grattugiata di un limone. Uniamo anche le carote. NOTA: io le ho pelate e ritagliate a fiore con un tempera verdure ma potete semplicemente aggiungerle a rondelle o alla julienne.
Taglio delle Seppie e delle Verdure
Una volta fredda, tagliare la seppia a striscioline oppure a dadini. Tagliate le seppie a quadrotti regolari. Tagliamo le seppie a listarelle. Tagliamo in 4 parti le teste. Riducete anche le seppie a listarelle di circa 1 cm.
Aggiungete l’emulsione all’insalata ed amalgamiamo bene il tutto fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben legati.
Preparazione dell'Emulsione
Prepariamo l’emulsione con cui andremo a condire l’insalata di seppie. In un bicchiere uniamo:- 50 ml di olio;- 25 ml di acqua di cottura delle seppie (che avevamo tenuto da parte);- 30 ml di succo di limone; Emulsioniamo energicamente con una forchetta in modo da creare una salsa omogenea e cremosa.
Preparare un'emulsione a base di olio, succo d'arancia, succo di limone, erbette aromatiche a piacere (es. prezzemolo ed erba cipollina), sale e pepe. Versate l’emulsione sull'insalata, aggiungete la scorza di limone grattugiata e del prezzemolo tritato.
Assemblaggio dell'Insalata
Riunire le fettine di seppia in una ciotola ed aggiungere olive nere, capperi, sedano, scorza grattugiata d'agrumi ed insaporire con l'emulsione aromatica. Uniamo le seppie nella ciotola con il sedano e le carote. Aggiungiamo un pizzico di sale, un pò di pepe, il Grana Padano in scaglie ed abbondante prezzemolo tritato. Mescolare l'insalata di seppia gigante e lasciar riposare almeno un'ora prima di servire: in questo modo, l'insalata sarà ricca di gusto.
L’insalata di seppie con sedano, Grana e carote è pronta per esser gustata.
Questo piatto si conserva per un paio di giorni in frigorifero, ben coperto.
È tempo d'estate e di insalate di mare, che rinfrescano il palato ma allo stesso tempo lo esaltano con il gusto. È tempo di insalate di mare, fresche e gustose ma anche leggere e genuine, come l'insalata di seppie! Dopo aver sperimentato le ricette con le seppioline più appetitose e raffinate abbiamo pensato di gustarle nel modo più semplice: lessate giusto il tempo di intenerirle e accompagnate da verdure croccanti.
Profumo di mare, bei ricordi d'estate . semplici e leggeri.
Anche voi avete una suocera che fa bene l'insalata di seppie? Noi abbiamo scelto le 3 migliori ricette, che sono perfette da servire per ogni occasione
Varianti dell'Insalata di Seppie
Mia suocera Marisa ne fa una strepitosa e la serve con una salsa verde molto saporita. Ogni volta io ne mangio una quantità imbarazzante perché è troppo buona. Le ho chiesto più volte la ricetta, ma non riesco mai a riprodurla esattamente come la sua, come capita con le cose buone fatte in casa da mani esperte che non hanno dosi da suggerirti, ma trucchetti del mestiere.
Ecco alcune varianti per arricchire la tua insalata di seppie:
- Con patate: Aggiungere patate bollite tagliate a cubetti.
- Con verdure miste: Integrare fagiolini, piselli o altri ortaggi di stagione.
- Alla piastra: Grigliare le seppie per un sapore più intenso.
- Impanate: Friggere le seppie impanate per una versione croccante.
- Al vapore: Cuocere le seppie al vapore per una preparazione più leggera.
Insalata di seppie alla piastra
Ingredienti
- 200 g di seppie
- 50 g di pomodorini
- 30 g di rucola
- 30 g di lattuga romana
- 20 g di cipolla rossa
- 10 g di olive nere
- 1 uovo
- 10 g di succo di limone
- 5 g di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Procedimento
Riscaldate una piastra e grigliate le seppie per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando sono ben cotte. Una volta grigliate, tagliate le seppie a pezzi. Tagliate poi i pomodorini a metà, affettate la cipolla rossa e denocciolate le olive nere. In una ciotola grande, unite le seppie, i pomodorini, la rucola, la lattuga, la cipolla e le olive. Io amo aggiungere anche un uovo sodo tagliato a pezzi, o sbriciolato. Aggiungete il succo di limone, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe.
Insalata di seppie impanate
Ingredienti
- 200 g di seppie
- 50 g di pangrattato
- 30 g di lattuga
- 20 g di carote
- 10 g di aceto di vino bianco
- 5 g di olio extravergine di oliva
- pepe bianco q.b.
- sale q.b.
Procedimento
Tagliate le seppie a strisce, passatele nell'olio extravergine di oliva e poi nel pangrattato. In una padella con olio caldo, friggete le seppie fino a quando sono dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente. Tagliate la lattuga a striscioline e grattugiate le carote. In una ciotola condite l'insalata con l'aceto di vino bianco, il sale e il pepe.
Insalata di seppie al vapore
Ingredienti
- 200 g di seppie
- 100 g di pisellini con baccelli
- 100 g di fagiolini
- 50 g di cavoletti di Bruxelles
- 15 g di aceto balsamico
- 10 g di olio extravergine di oliva
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
Procedimento
Cuocete le seppie in una vaporiera per circa 10 minuti, fino a quando sono tenere. Una volta cotte, tagliate le seppie a pezzi. Lessate i cavoletti, i piselli con il baccello e i fagiolini fino a quando sono morbidi. Tagliate il sedano a fettine sottili. In una ciotola, unite le seppie, le patate, i fagiolini e il sedano. Aggiungete l'aceto balsamico, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe.
☞ Volete dare un tocco più rock?
Si possono accompagnare con delle patate al vapore, oppure con un'ottima insalatina di stagione.
Consigli Utili
Quando l'acqua giunge a ebollizione aggiungere le seppie e cuocerle per 20 minuti se sono di circa 10-12 centimetri, 30 minuti se sono più grandi. Mettere le seppie nel cestello, coprire e cuocere per 40 minuti.
Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.
Sbucciare a zebra il cetriolo e con il pela patate togliere i filamenti esterni del sedano. Tagliare il sedano a losanga, ovvero a rombo, circa 2cm a pezzetto. Tagliare il cetriolo prima in quarti per lungo poi per ogni quarto, con il coltello, tagliare via la parte centrale contenente i semi.
Scaldare a fuoco alto una padella o una griglia, nel frattempo oliare e salare le seppie già pulite. Quando la padella sarà ben calda arrostire le seppie. Ora non vi resta che impiattare.
Come Scegliere e Pulire le Seppie
Per preparare un'ottima insalata di seppie è fondamentale scegliere e pulire correttamente il mollusco. Quando acquistate le seppie, assicuratevi che siano fresche: la pelle deve essere lucida, gli occhi vivi e brillanti e la carne soda. Se possibile, acquistatele già pulite, ma se dovete pulirle voi stessi, seguite questi passaggi:
- Rimuovete l'osso di seppia. Inserite le dita sotto la pelle e sollevate delicatamente l'osso di seppia, tirandolo fuori.
- Eliminate la pelle. Fate un taglio lungo la parte superiore della seppia e tirate via la pelle.
- Estraete le viscere. Fate un'incisione lungo il ventre ed estraete con cura le viscere, facendo attenzione a non rompere la sacca dell'inchiostro.
- Rimuovete il becco.
Valori Nutrizionali e Benefici
Le seppie sono un'ottima fonte di proteine magre e contengono importanti minerali come il ferro, il calcio e il fosforo. Sono anche ricche di vitamina B12 e acidi grassi omega-3, che contribuiscono alla salute del cuore e del cervello.
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
Giorgia Di Sabatino è abruzzese e vive a Teramo, ma ha studiato e vissuto a Milano per più di 10 anni. Si è laureata in giurisprudenza con indirizzo internazionale all’Università Cattolica di Milano e ha una seconda laurea magistrale in Scienze della comunicazione conseguita presso l’Università di Teramo. È specializzata ...