L'insalata di mare è un piatto fresco, leggero e delizioso, ideale per l'estate ma apprezzato tutto l'anno. Perfetta come antipasto o secondo piatto, questa ricetta vi guiderà passo passo nella preparazione di un'insalata di seppie irresistibile.
Ingredienti e Preparazione Preliminare
Iniziamo la preparazione dell’insalata di seppie dalla pulizia delle seppie: le mie erano già pulite, potete acquistarle anche voi già pronte dal vostro pescivendolo di fiducia. Prendiamo le seppie dalla la testa ed eliminiamo il dente dal centro dei tentacoli, facendo pressione con le mani in modo da spingerlo verso l’alto. Lasciamole intere.
Cottura delle Seppie
La chiave per un'insalata di seppie tenera è la cottura. Ecco come procedere:
- In una pentola capiente uniamo: le seppie, due coste di sedano, una carota, un ciuffo di prezzemolo ed una foglia di alloro.
- NON AGGIUNGIAMO SALE!
- Copriamo il tutto con acqua fredda, come se dovessimo preparare un brodo!
- Mettiamo sul fuoco, copriamo con il coperchio e portiamo a bollore.
- Raggiunta l’ebollizione cuociamo le seppie per circa 25 -30 minuti (il tempo di cottura varierà ovviamente i base alla grandezza delle seppie).
Trascorso questo tempo, controlliamo la cottura delle seppie pungendole con una forchetta per capire se sono tenere! Nota: l’unica difficoltà di questa preparazione sarà proprio la cottura delle seppie che dovranno risultare morbide.
Una volta pronte, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare completamente le seppie nella loro acqua di cottura. In questo modo resteranno morbide, succose e tenerissime!
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Preparazione delle Verdure
Mentre le seppie si raffreddano, prepariamo le verdure che aggiungeranno freschezza e croccantezza all'insalata:
- Laviamo accuratamente i cuori e le coste di sedano.
- Tagliamoli a piccoli pezzetti.
- Trasferiamo il sedano in una capiente ciotola ed uniamo la scorza grattugiata di un limone.
- Uniamo anche le carote. NOTA: io le ho pelate e ritagliate a fiore con un tempera verdure ma potete semplicemente aggiungerle a rondelle o alla julienne.
Assemblaggio dell'Insalata
Quando le seppie si saranno freddate completamente preleviamo un pò della loro acqua di cottura che ci servirà per l’emulsione (circa 25 ml). Tagliamo le seppie a listarelle. Tagliamo in 4 parti le teste.
Uniamo le seppie nella ciotola con il sedano e le carote. Aggiungiamo un pizzico di sale, un pò di pepe, il Grana Padano in scaglie ed abbondante prezzemolo tritato.
Emulsione
Prepariamo l’emulsione con cui andremo a condire l’insalata di seppie. In un bicchiere uniamo:
- 50 ml di olio;
- 25 ml di acqua di cottura delle seppie (che avevamo tenuto da parte);
- 30 ml di succo di limone;
Emulsioniamo energicamente con una forchetta in modo da creare una salsa omogenea e cremosa.
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Aggiungiamo l’emulsione all’insalata ed amalgamiamo bene il tutto fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben legati.
L’insalata di seppie con sedano, Grana e carote è pronta per esser gustata.
Varianti dell'Insalata di Seppie
Anche voi avete una suocera che fa bene l'insalata di seppie? Noi abbiamo scelto le 3 migliori ricette, che sono perfette da servire per ogni occasione16 luglio 2024. Quanto mi piacciono le insalate di mare, in particolare l'insalata di seppie. Mia suocera Marisa ne fa una strepitosa e la serve con una salsa verde molto saporita. Ogni volta io ne mangio una quantità imbarazzante perché è troppo buona. Le ho chiesto più volte la ricetta, ma non riesco mai a riprodurla esattamente come la sua, come capita con le cose buone fatte in casa da mani esperte che non hanno dosi da suggerirti, ma trucchetti del mestiere.Ma comunque, ecco le mie 3 varianti collaudatissime con la cottura delle seppie in tre modi: alla piastra, panate e al vapore. Scegliete la vostra preferita.
Insalata di seppie alla piastra
Ingredienti
- 200 g di seppie
- 50 g di pomodorini
- 30 g di rucola
- 30 g di lattuga romana
- 20 g di cipolla rossa
- 10 g di olive nere
- 1 uovo
- 10 g di succo di limone
- 5 g di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Procedimento
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- Riscaldate una piastra e grigliate le seppie per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando sono ben cotte.
- Una volta grigliate, tagliate le seppie a pezzi.
- Tagliate poi i pomodorini a metà, affettate la cipolla rossa e denocciolate le olive nere.
- In una ciotola grande, unite le seppie, i pomodorini, la rucola, la lattuga, la cipolla e le olive.
- Io amo aggiungere anche un uovo sodo tagliato a pezzi, o sbriciolato.
- Aggiungete il succo di limone, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe.
Insalata di seppie impanate
Ingredienti
- 200 g di seppie
- 50 g di pangrattato
- 30 g di lattuga
- 20 g di carote
- 10 g di aceto di vino bianco
- 5 g di olio extravergine di oliva
- pepe bianco q.b.
- sale q.b.
Procedimento
- Tagliate le seppie a strisce, passatele nell'olio extravergine di oliva e poi nel pangrattato.
- In una padella con olio caldo, friggete le seppie fino a quando sono dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente.
- Tagliate la lattuga a striscioline e grattugiate le carote.
- In una ciotola condite l'insalata con l'aceto di vino bianco, il sale e il pepe.
Insalata di seppie al vapore
Ingredienti
- 200 g di seppie
- 100 g di pisellini con baccelli
- 100 g di fagiolini
- 50 g di cavoletti di Bruxelles
- 15 g di aceto balsamico
- 10 g di olio extravergine di oliva
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
Procedimento
- Cuocete le seppie in una vaporiera per circa 10 minuti, fino a quando sono tenere.
- Una volta cotte, tagliate le seppie a pezzi.
- Lessate i cavoletti, i piselli con il baccello e i fagiolini fino a quando sono morbidi.
- Tagliate il sedano a fettine sottili.
- In una ciotola, unite le seppie, le patate, i fagiolini e il sedano.
- Aggiungete l'aceto balsamico, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe.
Consigli Utili
- L'insalata di seppie è il piatto giusto da presentare durante una cena o un pranzo a base di pesce in cui si vuol fare bella figura senza però appesantire i commensali.
- Le seppie infatti hanno pochissime calorie e aggiungendo solo i condimenti a crudo, la portata finale risulterà fresca e gustosa, ma decisamente leggera.
- Si tratta di un ottimo secondo piatto da abbinara anche a delle semplici patate lesse o ad una isalata mista ma se porzionato in maniera ridotta può essere messo su crostini e servito come antipasto.
È tempo di insalate di mare, fresche e gustose ma anche leggere e genuine, come l'insalata di seppie! Questi teneri molluschi dal gusto delicato e dalle morbide carni stanno bene con tutto! Dopo aver sperimentato le ricette con le seppioline più appetitose e raffinate abbiamo pensato di gustarle nel modo più semplice: lessate giusto il tempo di intenerirle e accompagnate da verdure croccanti.
Per preparare l’insalata di seppie portate a bollore l'acqua in un tegame capiente. Quindi abbassate il fuoco e versate le seppie già pulite. Cuocete a fuoco medio-alto per 15 minuti: la cottura dipende dalla grandezza delle seppie. Nel frattempo lavate le verdure. Pelate le carote e tagliate a listarelle di circa 5mm di spessore e 4-5 cm di lunghezza. Tagliate finemente il sedano con le sue foglie più o meno delle stesse dimensioni e tenete da parte. Riducete anche le seppie a listarelle di circa 1 cm.
Attenzione alla cottura! L'unica difficoltà nella preparazione della seppia in insalata consiste nel capire quando la carne è morbida. Questo dipende dalla pezzatura, dal periodo e dal tipo di seppia. Per questo motivo, si consiglia di infilare la forchetta nella seppia al termine della cottura per capire se la carne è morbida o meno. Per avere conferma, si consiglia di lasciar intiepidire la seppia nel proprio liquido di cottura.
Una volta fredda, tagliare la seppia a striscioline oppure a dadini. Preparare un'emulsione a base di olio, succo d'arancia, succo di limone, erbette aromatiche a piacere (es. prezzemolo ed erba cipollina), sale e pepe. Riunire le fettine di seppia in una ciotola ed aggiungere olive nere, capperi, sedano, scorza grattugiata d'agrumi ed insaporire con l'emulsione aromatica. Mescolare l'insalata di seppia gigante e lasciar riposare almeno un'ora prima di servire: in questo modo, l'insalata sarà ricca di gusto.
Godetevi la vostra insalata di seppie, un piatto che celebra i sapori del mare in modo semplice e gustoso!
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