Si avvicina l'estate e cresce la voglia di preparare piatti a base di pesce. Tra questi, le seppie al forno rappresentano una scelta eccellente per un secondo piatto gustoso e facile da realizzare.
Le seppie sono molluschi cefalopodi, appartenenti alla stessa famiglia di polpi e calamari. Sono un alimento ricco di proteine ad alto valore biologico, con pochi zuccheri e grassi (fino a 16 grammi di proteine per 100 g di seppie). Ricorda che la seppia fresca ha un colore iridescente e non emana odori intensi o spiacevoli.
Esploriamo insieme alcune ricette per cucinare le seppie al forno, perfette per ogni occasione.
Seppie Gratinate al Forno
Le seppie gratinate al forno sono un secondo piatto semplice e saporito, ideale per chi ama i sapori autentici. Questa ricetta esalta il gusto del pesce con pochi ingredienti.
Ingredienti
- 1 seppia (450/500g da pulita)
- 2 cucchiai di pangrattato (in modo grossolano)
- Prezzemolo q.b.
- Pomodorini q.b.
- Scorza di limone grattugiata q.b.
- Origano q.b.
- Aglio in polvere q.b.
- Timo q.b.
- Pepe q.b.
- Sale
- Olio extravergine di oliva
In alternativa al pangrattato, si possono usare taralli sbriciolati per un sapore più rustico.
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Preparazione
- Pulizia della seppia: Se non sei in grado di pulire bene le seppie, chiedi al tuo pescivendolo di fiducia di farlo per te. Per pulire le seppie si deve individuare con le dita l'osso del mollusco, incidere le carni per il lungo e eliminarlo. Vanno eliminati poi i tentacoli e la sacca dell'inchiostro facendo attenzione a non romperla.
- Preparazione della panatura: Tritare una manciata di foglie di prezzemolo insieme all'aglio. Unirli al pangrattato, un paio di cucchiai di pecorino romano, una macinata di pepe, sale e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Mischiare bene per ottenere una panatura omogenea.
- Disposizione nella teglia: Adagiare le seppie su un foglio di carta forno poggiato in una pirofila da forno. Disporre le seppie con un taglio sul sacchetto verso l’alto in una teglia da forno.
- Condimento: Spolverizzare la seppia con il parmigiano reggiano grattugiato, i pomodorini fatti a pezzettini, il prezzemolo tritato sottile ed il pangrattato. Cospargerle con la panatura in modo che si attacchi bene alla superficie delle seppie. Aggiungere dell’olio extravergine di oliva.
- Cottura: Infornare in forno già caldo a 200 gradi per circa 15 minuti o sino a quando si forma una bella crosticina sulle seppie. Cuocere in forno preriscaldato a 180°c per circa 20 minuti.
- Servizio: Le seppie gratinate al forno sono ora pronte per essere servite ben calde a tavola. Servire su un letto di patate a disco con ciuffetti di maionese Calvé.
Nota bene: In questa ricetta non è necessario aggiungere sale perché le seppie sono già salate, soprattutto quelle fresche.
Seppie Gratinate al Forno
Seppie al Forno con Patate
Le seppie al forno con patate sono un classico della cucina mediterranea, un piatto unico che combina la delicatezza delle seppie con la consistenza delle patate.
Ingredienti
- Seppie fresche
- Patate
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preparazione degli ingredienti: Tagliare le patate a pezzi non troppo grossi e tritare finemente aglio e prezzemolo.
- Disposizione nella teglia: Metti le seppie in una pirofila insieme alle patate tagliate a pezzi non troppo grossi e qualche spicchio di aglio. Per completare il piatto aggiungi nella teglia con le seppie uno strato di patate tagliate a fette non troppo doppie, da condire con un filo d’olio, sale e pepe, aglio e prezzemolo tritati.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché le patate saranno tenere e le seppie cotte.
Questo secondo piatto diventa ancora più gustoso se accompagnato con un buon calice di vino bianco fresco, corposo e morbido. Tenuta degli Eruli per questa prelibatezza consiglia un vino bianco pugliese molto noto, il Bombino Bianco, con uvaggio Bombino 100%. Questo vino lo potrai ottenere solo per il mese di Giugno al 25% in meno sul sito.
Variante: Seppie Ripiene al Forno
Tra i secondi piatti pugliesi a base di pesce spiccano le seppie ripiene al forno. Questa variante prevede di farcire le seppie con un ripieno saporito a base di pangrattato, prezzemolo, aglio, e altri ingredienti a piacere, per poi cuocerle al forno con un contorno di patate.
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Ricetta Veloce: Seppia Gratinata al Forno
La Seppia Gratinata al Forno è un ottimo secondo piatto di pesce realizzato in maniera semplice e veloce, ma che riserverà un sapore delicato e speziato.
Ingredienti
- 1 Seppia
- 2 cucchiai Pangrattato
- Prezzemolo q.b.
- Pomodorini q.b.
- scorza di limone grattuggiata q.b.
- Origano q.b.
- Aglio in polvere q.b.
- Timo q.b.
- Pepe q.b.
- Sale
Preparazione
- Per prima cosa fate pulire la seppia gigante dal vostro pescivendolo di fiducia.
- Praticate quindi dei tagli orizzontali su tutto il corpo della seppia gigante, ma senza tagliare la parte sottostante. Con un taglio verticale poi aprite i tentacoli, sempre lasciando la parte sotto attaccata.
- Dopodiché in un piatto mischiate il pangrattato con il sale, il pepe, il timo, l’origano, l’aglio in polvere, la buccia di limone grattugiata e un pochino di prezzemolo tritato. Mettete quindi in un piatto un cucchiaio d’olio e fateci rotolare la vostra seppia.
- Passate ora la seppia gigante così oleata nel piatto con il pangrattato, facendolo aderire su tutta la seppia. A questo punto mettete la seppia gigante impanata in una teglia antiaderente.
- Unite i pomodorini tagliati a metà e conditeli con sale, pepe e origano. Condite infine la seppia gigante e i pomodorini con un giro d’olio evo.
- Mettete in forno già caldo a 200° per circa 20/25 minuti. Regolatevi sempre in base al vostro forno. Quando vediamo la seppia gigante gratinata al forno bella dorata, spegniamo.
- Impiattiamo la seppia gigante gratinata al forno con i pomodorini e qualche fogliolina di prezzemolo. Buon appetito!
Con queste ricette, potrai preparare delle seppie al forno deliziose e adatte a ogni palato. Buon appetito!
Come pulire la seppia | Le Tecniche | La Cucina Italiana
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