Vi presentiamo in questa ricetta un modo per preparare la pizza velocemente, ideale per quando avete poco tempo a disposizione. Impastare senza sporcarsi le mani, senza sporcare alcun ripiano: che comodità!
Ingredienti e Preparazione
Oggi ti faccio vedere come si fa la pizza con la macchina del pane, è un metodo molto comodo e facile, inserisci gli ingredienti nel cestello seguendo la giusta sequenza, prima metti i liquidi e poi le polveri. Quando fai la pizza con la macchina del pane, presta attenzione a non far entrare in contatto il lievito con il sale (potrebbe compromettere la lievitazione); al resto penserà la tua macchina del pane.
Ingredienti per 6 persone:
- 25 cl di acqua tiepida
- 25 g di lievito di birra (o 100g di lievito madre o 10g di lievito secco)
- Zucchero, miele o malto
- 500 g di farina
- Sale
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Accessori necessari: Lama per impastare/macinare.
Passaggi:
- Per preparare pane e pizza in casa, inserite nel recipiente la lama per impasti. Mettete 25cl di acqua tiepida con 25g di lievito di birra o in alternativa 100g di lievito madre o 10g di lievito secco nel recipiente con un cucchiaino di zucchero, miele o malto. Chiudere il coperchio e premere ‘Start’.
- Lasciate riposare 10 minuti, quindi unite 500g di farina e un cucchiaio di sale. Se preparate la pizza, unite anche 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Chiudere il coperchio e premere ‘Start’. Al termine del programma togliete la lama dal recipiente.
- Date all’impasto una forma a palla e rimettetelo nel recipiente coperto con un panno. Fate riposare per 1 ora se usate lievito di birra o in polvere. Se invece state usando il lievito madre, fate lievitare per 3 ore.
- Se la temperatura esterna fosse bassa, sotto i 25 gradi, potete chiudere con il coperchio senza tappo, impostare 30°C per 1 ora o per il tempo necessario (per 3 ore sarà necessario reimpostare il tempo trascorse 2 ore). Trascorso questo tempo date all’impasto la forma preferita.
- Per la pizza stendete l’impasto su una teglia oliata o ricoperta di carta da forno. Lasciate lievitare per altri 15 minuti quindi procedete alla cottura in forno per il pane impostando almeno 200°C per 10 minuti e 190 per altri 40 minuti. Sfornate e gustate.
Impasto Pizza e Pinsa con Macchina del Pane - Tutti i trucchi per un ottimo impasto facile e veloce
Preparazione Dettagliata
Inserite nella macchina prima gli ingredienti liquidi, quindi acqua e olio, e poi la farina. Al centro fate un piccolo pozzo in cui va messo il lievito frantumato a mano; sale e zucchero invece vanno posti su lati opposti del cestello. Avviate la macchina nella modalità "Solo impasto".
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La lievitazione che avviene nella macchina del pane, potrebbe bastare, se magari abbiamo fretta, ma io amo la lievitazione lunga e in questo caso, infatti, i miei tempi variano dalle 2 alle 5 ore di lievitazione.
Dopo circa un'ora dall'inizio del programma, fermate la macchina e disponete l'impasto su un tavolo precedentemente infarinato. Separate l'impasto in tante "palline" quante sono le pizze che volete fare; potete anche usare un tarocco per tagliare l'impasto. Con le proporzioni indicate sopra, si riescono a fare 4 pizze, ma se le volete un po' più spesse o larghe potete farne 3.
Coprite l'impasto con un panno asciutto e lasciatelo lievitare per circa 45 minuti. Disponete ogni "pallina" su una teglia ricoperta di un po' di olio e stendete l'impasto con le mani fino a coprire tutta la superficie della teglia. Ricoprire l'impasto con della passata di pomodoro a cui avrete aggiunto un po' di sale e origano. Spalmatela sulla pizza con la parte convessa del cucchiaio.
Inserite la pizza nel forno a circa 200°C e lasciatela dentro 2 minuti, senza mettere nessun condimento. Passati i 2 minuti, potete inserire il formaggio o comunque la vostra farcitura preferita.
Impasto Pizza con Macchina del Pane: Ricetta Veloce con Farina Bianca o Integrale
Impasto pizza nella macchina del pane una ricetta molto molto pratica, semplice e piuttosto veloce.
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Ingredienti per la pizza con farina bianca:
- 300 ml acqua
- ½ cucchiaino sale (fino)
- 450 g farina 0
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaini zucchero (semolato)
- 1 bustina lievito di birra secco (o 1 cubetto di lievito fresco)
Ingredienti per la pizza con farina integrale:
- 300 ml acqua
- 1 cucchiaino miele
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- ½ cucchiaino sale (fino)
- 450 g farina integrale
Strumenti:
- Macchina per il pane
- Teglia rettangolare 35 x 25
- Carta forno
Preparazione:
- Metti nel cestello della macchina del pane, prima gli ingredienti liquidi e poi quelli in polvere. Mantieni distante il lievito dal sale, potrebbe influire negativamente sulla lievitazione. Incastra ben il cestello all’interno del suo alloggio nella mdp.
- Seleziona il programma per pizza (di solito il N°12) e attivalo. Al termine del programma togli il cestello dalla macchina, ungiti le mani e trasferisci l’impasto su una teglia con carta da forno. Stendi in modo accurato la pasta e lasciala lievitare ancora 15 minuti.
- Farcisci la pizza a tuo piacimento con ingredienti a temperatura ambiente. Inforna a 180° e cuoci per circa 20 minuti.
Note e consigli:
- Può succedere che l’impasto con farina integrale risulti un po’ asciutto e questo dipende dal tipo di farina. Se succede alza il coperchio della macchina e aggiungi un goccino di acqua in fase di lavorazione.
- Farcisci la pizza a tuo piacimento dopo l’ultima lievitazione in teglia, con ingredienti a temperatura ambiente.
La Mia Macchina del Pane: Esperienze e Consigli
La Macchina del Pane della Panasonic è quella che utilizzo. Voi la conoscete? Sapete che non ha un costo elevato? Inseriamo nel cestello gli ingredienti in questo ordine: farina, sale, zucchero, olio e acqua. Inseriamo il cestello nella macchina del pane. Inseriamo il lievito nel dosatore, inseriamo la spina nella presa della corrente e selezioniamo il Menù 28.
Inizierà subito ad impastare e dopo 3 minuti, prenderà il lievito, poi impasterà, un po’ di lievitazione, poi impasterà ancora e poi infine ancora lievitazione, in tutto per una durata di 45 minuti. Alla fine stacco la spina dalla presa di corrente e lascio ancora lievitare, nella macchina del pane, l’impasto per un’ora in estate, 2 ore in inverno. Questo impasto basterà a ricoprire un’intera leccarda; prima di stenderla ricopro d’olio la leccarda. Lascio riposare l’impasto steso per altri 30 minuti in estate e un’altra ora in inverno.
Se pensi di acquistare una macchina del pane, ti consiglio di prenderla con 2 pale mescolatrici, è vero che ingombrano decisamente di più ma si sfruttano meglio. Avendole provate entrambe, posso dirti che anche la lavorazione dell’impasto è migliore. Guarda le funzioni che ha, non tutte hanno gli stessi programmi e pensa a cosa ti potrebbe servire in futuro. Se ti piace fare la Marmellata verifica che ci sia il programma per farla e considera che solo con questo programma potrai fare altre preparazioni, come la polenta, il risotto o il ragù.
Ricetta Alternativa: Pizza con Impasto a Lunga Lievitazione
Versate farina, lievito e acqua nel cestello della macchina del pane e fate partire il programma con la fase di impasto più lunga che avete a disposizione. La mia macchina del pane ha una prima fase in cui impasta lentamente, dopodiché passa a una seconda velocità per un tempo più breve. Io faccio così: lascio impastare farina, acqua e lievito per circa 5 minuti (velocità lenta), aggiungo quindi il sale ed attendo la fine della velocità lenta (ci vogliono altri 5 minuti circa). Quando il programma scatta sul programma veloce aggiungo l’olio e lo lascio emulsionare bene all’impasto.
Una volta che la macchina si ferma la potete spegnere e togliere il panetto (non lasciate lievitare l’impasto all’interno del recipiente altrimenti rischia di iniziare a cuocere sull’esterno). Lasciatelo riposare in una ciotola coperto da un canovaccio mezz’oretta quindi stendetelo con il mattarello e posizionatelo nella/nelle teglia/e prescelta/e precedentemente unta/e di olio. Cospargete la superficie con salsa di pomodoro salata a piacere e lasciate lievitare ancora 1 oretta circa. Infornate a 220°C forno ventilato per 20 minuti quindi togliete la pizza e farcitela a piacere.
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Se avete tempo a disposizione per la lievitazione potete miscelare la farina 0 con una farina rinforzata come la Farina Manitoba, che contiene molte proteine ed è adatta per lunghe lievitazioni!
Ingredienti per l'impasto:
- 280-300 ml di acqua tiepida (1 tazza colma)
- 500 gr di farina 0 (3 tazze colme)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- ½ cubetto (12 gr) di lievito di birra fresco
Montare la pala impastatrice sull’alberino sul fondo del cestello e aggiungere sempre per primo il liquido (l’acqua): l’acqua può essere tiepida o a temperatura ambiente. Versare sopra la farina 0. Aggiungere di lato un cucchiaino di zucchero (anche di canna): aiuterà la lievitazione e non si sentirà nell’impasto. Aggiungere quindi l’olio (coprendolo con un altro po’ di farina) e il lievito sbriciolato. Questo procedimento assume particolare importanza se si inseriscono gli ingredienti nella macchina e si programma la partenza ritardata per la preparazione dell’impasto. Piccoli accorgimenti che però consentono di non attivare anticipatamente l’azione del lievito, facendogli perdere forza! In generale: il lievito non deve mai venire a contatto con i liquidi (acqua o olio che siano).
Ricetta Base: Pizza Margherita
La ricetta che ho scritto qui corrisponde alla più classica delle pizze: la Pizza Margherita. Per realizzarla ho usato una macchina per il pane, che oltre che fare il pane impasta e lievita, giusto per la pizza ;-)
Ingredienti per 2 pizze:
- Farina per pizza - 333 g (100g di Farina Integrale + 240g di Semola di Grano duro rimacinata)
- Acqua - 180 g con farina di grano tenero oppure 210 g con farina di grano duro o integrale
- Lievito di birra in polvere per panificazione - 7 g oppure Lievito madre essiccato - 20g
- Olio extra vergine d’oliva - 60g
- Sale - 5g
- Passata di pomodoro - ½ Bicchiere
- Mozzarella per cucinare - 100 g
- Qualche foglia di Basilico
Utensili:
- Macchina del Pane che impasta
- Una forchetta
- Un coltello
- Un bicchiere
- Un cucchiaio
- Un forno ventilato
- Ciotola da 3L o 4L
- Pellicola trasparente
- Un tovagliolo
Svolgimento:
- Mettere l’acqua nella vasca per impastare della macchina. Mettere il sale nell’acqua. Mettere l’olio nell’acqua. Se è lievito di birra in cubetto, sbriciolarlo adesso. Mettere la farina sopra l'acqua. Se il lievito è di tipo secco va messo sopra la farina.
- Mettere la vasca nella macchina, selezionare il programma 11 e fare partire il ciclo. Questo durerà circa 70 minuti. Alla fine del tempo impostato dalla macchina si prende l’impasto e si versa nella ciotola precedentemente oliata. Il fatto di oliarla non è indispensabile ma aiuta a togliere l’impasto nella operazione successiva.
- Si copre la ciotola con della pellicola di plastica facendoci qualche piccolo buco. Poi si copre con il tovagliolo. A questo punto l’impasto raddoppierà di volume in una o due ore, dipende dal tipo di lievito.
- 40' prima di preparare la pizza si accende il forno da 220° a 250° (dipende dal forno) in modalità ventilata. Si prepara mezzo bicchiere di passata di pomodoro condendolo con un paio di pizzichi di sale. Si taglia a piccole fettine la mozzarella.
- Si mette un foglio di carta da forno sul vassoio del forno e si spolvera con della farina per non fare attaccare la pasta. Si prende la pasta e si stende sul vassoio e si tira con la mano a dita serrate dopo averlo spolverato con dell'olio. Lo si fa tirando dall'interno verso l'esterno e senza schiacciare il bordo. L'altezza sarà di circa da 2 a 3 millimetri. La cosa va ovviamente a gusto personale.
- Si bucherella la superficie della pasta con la forchetta. Si mette un leggero strato di passata di pomodoro, qualche fetta di mozzarella e le foglie di basilico. Si mette la pizza nel forno. Dovrebbe bastare un tempo da 5 a 15 minuti, nel mio forno da 10 a 12 minuti sono più o meno giusti. Basatevi sul colore della pasta che cambia quando è cotta. Se lo spessore della pizza è alto avrà bisogno di un po’ più tempo per cuocere il cuore della pasta.
Varianti di Pizza
Ovviamente sulla pizza ci si può mettere di tutto e di più. Ora faccio una lista di alcune tra le pizze più famose in Italia:
- Pizza Margherita: pomodoro, mozzarella
- Pizza alla Diavola: pomodoro, mozzarella, salame piccante
- Pizza Marinara: pomodoro, aglio a pezzettini
- Pizza Quattro Stagioni: base con pomodoro e poi distribuito su 4 spicchi ci sono mozzarella, carciofini, funghi e prosciutto cotto
- Pizza Capricciosa: pomodoro, mozzarella, funghi, prosciutto cotto
Note Importanti
- La farina che uso è la farina di grano tenero tipo 1, di grano duro o comunque specifica per pane o pizze.
- L'acqua deve essere buona, per cui o acqua minerale naturale o acqua di rubinetto bollita e lasciata riposare, ma anche filtrata con una buona caraffa filtrante.
- La temperatura del forno è indicativa e varia da forno a forno. Va trovata facendo diversi tentativi.