Se c'è un piatto italiano famoso in tutto il mondo, questo è la pizza. Ormai lo si può trovare in tante varianti: alta, bassa, quadrata o rotonda. Se la mangiate veramente buona il condimento serve a valorizzare la pasta. Oggi ti faccio vedere come si fa la pizza con la macchina del pane, è un metodo molto comodo e facile, inserisci gli ingredienti nel cestello seguendo la giusta sequenza, prima metti i liquidi e poi le polveri.
Pizza fatta in casa! Pizza impastata con pain doré moulinex e cotta con forno pizza 3g ferrari
Ingredienti per la Pizza
Ecco gli ingredienti che ti servono per fare la pizza con la macchina del pane. Nella ricetta che segue trovi gli ingredienti per fare la pizza con farina bianca e con farina integrale, il procedimento è identico e realizzato con lo stesso programma. Scegli la ricetta che preferisci.
Ingredienti per fare la pizza con farina bianca
- 300 ml acqua
- ½ cucchiaino sale (fino)
- 450 g farina 0
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaini zucchero (semolato)
- 1 bustina lievito di birra secco (o 1 cubetto di lievito fresco)
Ingredienti per fare la pizza con farina integrale
- 300 ml acqua
- 1 cucchiaino miele
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- ½ cucchiaino sale (fino)
- 450 g farina integrale
Ingredienti per 2 pizze
- Farina per pizza - 333 g
- Un ottimo risultato lo ottengo facendo:
- 100g di Farina Integrale
- 240g di Semola di Grano duro rimacinata
- Acqua - 180 g con farina di grano tenero oppure 210 g con farina di grano duro o integrale
- Lievito di birra in polvere per panificazione - 7 g oppure Lievito madre essiccato - 20g
- Olio extra vergine d’oliva - 60g
- Sale - 5g
- Passata di pomodoro - ½ Bicchiere
- Mozzarella per cucinare - 100 g
- Qualche foglia di Basilico
- Mille varianti come acciughe, capperi, prosciutto, funghi ….. q.b.
Se avete tempo a disposizione per la lievitazione potete miscelare la farina 0 con una farina rinforzata come la Farina Manitoba, che contiene molte proteine ed è adatta per lunghe lievitazioni!
Accessori: Lama per impastare/macinare
Strumenti Utili
- Macchina per il pane (io ho una Moulinex Pain & Delice OW240E30 del 2017) con i suoi utensili
- Una forchetta
- Un coltello
- Un bicchiere
- Un cucchiaio
- Un forno ventilato
- Teglia rettangolare 35 x 25
- Ciotola da 3L o 4L
- Pellicola trasparente
- Un tovagliolo
- Carta forno Cuki in fogli
Preparazione dell'Impasto con la Macchina del Pane
Versate farina, lievito e acqua nel cestello della macchina del pane e fate partire il programma con la fase di impasto più lunga che avete a disposizione. Utilizzare questa funzione ha un grandissimo vantaggio, ti permette d’impastare e lievitare tutto in un unico ambiente e a temperatura costante. Al termine della lavorazione ti basterà una ulteriore breve lievitazione in teglia e la successiva farcitura. E’ una funzione molto interessante dura 45 minuti, alterna fasi di lavorazione a fasi di pausa che permettono la lievitazione; è uno dei programmi che preferisco è veramente straordinario per fare pizza e gnocco da cuocere nel forno.
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Iniziate l’impasto per pizza nella macchina del pane. Montare la pala impastatrice sull’alberino sul fondo del cestello e aggiungere sempre per primo il liquido (l’acqua): l’acqua può essere tiepida o a temperatura ambiente. Versare sopra la farina 0. Aggiungere di lato un cucchiaino di zucchero (anche di canna): aiuterà la lievitazione e non si sentirà nell’impasto. Aggiungere quindi l’olio (coprendolo con un altro po’ di farina) e il lievito sbriciolato. Questo procedimento assume particolare importanza se si inseriscono gli ingredienti nella macchina e si programma la partenza ritardata per la preparazione dell’impasto. Piccoli accorgimenti che però consentono di non attivare anticipatamente l’azione del lievito, facendogli perdere forza! In generale: il lievito non deve mai venire a contatto con i liquidi (acqua o olio che siano).
Ecco la procedura dettagliata:
- Metti nel cestello della macchina del pane, prima gli ingredienti liquidi e poi quelli in polvere.
- Mantieni distante il lievito dal sale, potrebbe influire negativamente sulla lievitazione.
- Incastra ben il cestello all’interno del suo alloggio nella mdp.
- Seleziona il programma per pizza (di solito il N°12) e attivalo.
- Al termine del programma togli il cestello dalla macchina, ungiti le mani e trasferisci l’impasto su una teglia con carta da forno.
- Stendi in modo accurato la pasta e lasciala lievitare ancora 15 minuti.
Quando fai la pizza con la macchina del pane, presta attenzione a non far entrare in contatto il lievito con il sale (potrebbe compromettere la lievitazione) al resto penserà la tua macchina del pane. La cottura però la farai nel forno come sei abituata di solito, in questo caso non è possibile farla in macchina, otterresti comunque un buon pane in cassetta. 😉Il programma per pizza nel mio caso corrisponde al numero 12, fai le tue verifiche prima di iniziare la lavorazione.
La mia macchina del pane ha una prima fase in cui impasta lentamente, dopodiché passa a una seconda velocità per un tempo più breve. Io faccio così: lascio impastare farina, acqua e lievito per circa 5 minuti (velocità lenta), aggiungo quindi il sale ed attendo la fine della velocità lenta (ci vogliono altri 5 minuti circa). Quando il programma scatta sul programma veloce aggiungo l’olio e lo lascio emulsionare bene all’impasto.
Una volta che la macchina si ferma la potete spegnere e togliere il panetto (non lasciate lievitare l’impasto all’interno del recipiente altrimenti rischia di iniziare a cuocere sull’esterno).
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Lasciatelo riposare in una ciotola coperto da un canovaccio mezz’oretta quindi stendetelo con il mattarello e posizionatelo nella/nelle teglia/e prescelta/e precedentemente unta/e di olio. Cospargete la superficie con salsa di pomodoro salata a piacere e lasciate lievitare ancora 1 oretta circa.
Al termine della lavorazione della MDP, rimuoviamo l’impasto con delicatezza e dividiamolo in 4 parti. Lavoriamo con il matterello, aiutandoci con un po’ di farina. Stendiamo dello spessore che preferiamo, e poniamo sulla placca da forno rivestita da carta forno. Ungiamo con una lacrima d’olio e uniamo i pomodori passati.
Dopo circa un'ora dall'inizio del programma, fermate la macchina e disponete l'impasto su un tavolo precedentemente infarinato. Separate l'impasto in tante "palline" quante sono le pizze che volete fare; potete anche usare un tarocco per tagliare l'impasto. Con le proporzioni indicate sopra, si riescono a fare 4 pizze, ma se le volete un po' più spesse o larghe potete farne 3. Coprite l'impasto con un panno asciutto e lasciatelo lievitare per circa 45 minuti. Disponete ogni "pallina" su una teglia ricoperta di un po' di olio e stendete l'impasto con le mani fino a coprire tutta la superficie della teglia. Ricoprire l'impasto con della passata di pomodoro a cui avrete aggiunto un po' di sale e origano. Spalmatela sulla pizza con la parte convessa del cucchiaio.
Al termine del tempo impostato dalla macchina si prende l’impasto e si versa nella ciotola precedentemente oliata. Il fatto di oliarla non è indispensabile ma aiuta a togliere l’impasto nella operazione successiva. Si copre la ciotola con della pellicola di plastica facendoci qualche piccolo buco. Poi si copre con il tovagliolo. A questo punto l’impasto raddoppierà di volume in una o due ore, dipende dal tipo di lievito.
Ecco l’impasto dopo 1 ora e mezzo… aveva già raggiunto il massimo della lievitazione e iniziava a sgonfiarsi!
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Preparazione Step 1 /3: Per preparare pane e pizza in casa inserite nel recipiente la lama per impasti. Mettete 25cl di acqua tiepida con 25g di lievito di birra o in alternativa 100g di lievito madre o 10g di lievito secco nel recipiente con un cucchiaino di zucchero, miele o malto. Chiudere il coperchio e premere ‘Start’.
Preparazione Step 2 /3: Lasciate riposare 10 minuti quindi unite 500g di farina e un cucchiaio di sale. Se preparate la pizza unite anche 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Chiudere il coperchio e premere ‘Start’. Al termine del programma togliete la lama dal recipiente. Date all’impasto una forma a palla e rimettetelo nel recipiente coperto con un panno. Fate riposare per 1 ora se usate lievito di birra o in polvere. Se invece state usando il lievito madre fate lievitare per 3 ore. Se la temperatura esterna fosse bassa, sotto i 25 gradi potete chiudere con il coperchio senza tappo, impostare 30°C per 1 ora o per il tempo necessario (per 3 ore sarà necessario reimpostare il tempo trascorse 2 ore). Trascorso questo tempo date all’impasto la forma preferita. per fare dei panini. Per la pizza stendete l’impasto su una teglia oliata o ricoperta di carta da forno.
Versiamo l’acqua e l’olio nella teglia della nostra Macchina Del Pane e mescoliamo. In un recipiente capiente uniamo la farina con lo zucchero e il sale. Misceliamo con cura e aggiungiamo alla teglia. Ora pratichiamo un buchino al centro della miscela di farina e poniamo in quel punto il lievito. Inseriamo la teglia all’interno della MDP, chiudiamo il coperchio e selezioniamo la funzione del programma IMPASTO. La mia macchina impasta per circa 18 minuti ed entra in fase di lievitazione per oltre 50 minuti. Nel frattempo prepariamo gli ingredienti per il condimento: passiamo i pelati, condiamoli con olio e sale.
Inserite nella macchina prima gli ingredienti liquidi, quindi acqua e olio, e poi la farina. Al centro fate un piccolo pozzo in cui va messo il lievito frantumato a mano; sale e zucchero invece vanno posti su lati opposti del cestello. Avviate la macchina nella modalità "Solo impasto".
Cottura e Farcitura
Infornate a 220°C forno ventilato per 20 minuti quindi togliete la pizza e farcitela a piacere.
40' prima di preparare la pizza si accende il forno da 220° a 250° (dipende dal forno) in modalità ventilata. Si prepara mezzo bicchiere di passata di pomodoro condendolo con un paio di pizzichi di sale. Si taglia a piccole fettine la mozzarella. Si mette un foglio di carta da forno sul vassoio del forno e si spolvera con della farina per non fare attaccare la pasta. Si prende la pasta e si stende sul vassoio e si tira con la mano a dita serrate dopo averlo spolverato con dell'olio. Lo si fa tirando dall'interno verso l'esterno e senza schiacciare il bordo. L'altezza sarà di circa da 2 a 3 millimetri. La cosa va ovviamente a gusto personale. Si bucherella la superficie della pasta con la forchetta. Si mette un leggero strato di passata di pomodoro, qualche fetta di mozzarella e le foglie di basilico. Si mette la pizza nel forno. Dovrebbe bastare un tempo da 5 a 15 minuti, nel mio forno da 10 a 12 minuti sono più o meno giusti. Basatevi sul colore della pasta che cambia quando è cotta. Se lo spessore della pizza è alto avrà bisogno di un po’ più tempo per cuocere il cuore della pasta.
Infornate a 180° e cuocete per circa 20 minuti.
Lasciate lievitare per altri 15 minuti quindi procedete alla cottura in forno per il pane impostando almeno 200°C per 10 minuti e 190 per altri 40 minuti. Sfornate e gustate.
Ecco la pizza mia e di mia mamma da infornare… sottile, con pomodoro, scamorza, olive di Gaeta e basilico..
Stendete l’impasto su una teglia oliata o ricoperta di carta da forno. Lasciate lievitare per altri 15 minuti quindi procedete alla cottura in forno per il pane impostando almeno 200°C per 10 minuti e 190 per altri 40 minuti. Sfornate e gustate.
Inserite la pizza nel forno a circa 200°C e lasciatela dentro 2 minuti, senza mettere nessun condimento. Passati i 2 minuti, potete inserire il formaggio o comunque la vostra farcitura preferita.
Farcisci la pizza a tuo piacimento con ingredienti a temperatura ambiente.
Varianti
Ovviamente sulla pizza ci si può mettere di tutto e di più. Ora faccio una lista di alcune tra le pizze più famose in Italia:
- Pizza Margherita = pomodoro, mozzarella
- Pizza alla Diavola = pomodoro, mozzarella, salame piccante
- Pizza Marinara = pomodoro, aglio a pezzettini
- Pizza Quattro Stagioni = base con pomodoro e poi distribuito su 4 spicchi ci sono mozzarella, carciofini, funghi e prosciutto cotto
- Pizza Capricciosa = pomodoro, mozzarella, funghi, prosciutto cotto
Note e Consigli
Può succedere che l’impasto con farina integrale risulti un po’ asciutto e questo dipende dal tipo di farina. Se succede alza il coperchio della macchina e aggiungi un goccino di acqua in fase di lavorazione.
Non mi sono soffermata sugli ingredienti per farcire la pizza perchè ho creato questo articolo appositamente per fare l’impasto con la macchina del pane. Quindi farcisci la pizza a tuo piacimento dopo l’ultima lievitazione in teglia, con ingredienti a temperatura ambiente.
La farina che uso è la farina di grano tenero tipo 1, di grano duro o comunque specifica per pane o pizze. L'acqua deve essere buona, per cui o acqua minerale naturale o acqua di rubinetto bollita e lasciata riposare, ma anche filtrata con una buona caraffa filtrante. La temperatura del forno è indicativa e varia da forno a forno. Va trovata facendo diversi tentativi.
Se pensi di acquistare una macchina del pane, ti consiglio di prenderla con 2 pale mescolatrici, è vero che ingombrano decisamente di più ma si sfruttano meglio. Avendole provate entrambe, posso dirti che anche la lavorazione dell’impasto è migliore. Guarda le funzioni che ha, non tutte hanno gli stessi programmi e pensa a cosa ti potrebbe servire in futuro. Se ti piace fare la Marmellata verifica che ci sia il programma per farla e considera che solo con questo programma potrai fare altre preparazioni, come la polenta, il risotto o il ragù.
Tabella dei Tempi
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 10 minuti |
| Impasto con MDP | 70 minuti |
| Lievitazione | 1-2 ore |
| Cottura | 5-15 minuti |
Tempo totale: circa 4 ore