Le frittelle di fiori di zucca sono un piatto tipico della cucina italiana e un classico della stagione estiva, quando i fiori di zucca sono abbondanti. Sono un antipasto o un secondo piatto sfizioso e gustoso, perfette per i pranzi in famiglia o come finger food per un aperitivo con gli amici.
Simile alle frittelle di sciurilli napoletane, queste frittelle ai fiori di zucca si preparano con una pastella semplicissima a base di farina, acqua fredda o birra, formaggio grattugiato e lievito istantaneo. Quindi, non servono né uova né lievito di birra. Per questo motivo le prepariamo in cinque minuti senza dover aspettare lunghi tempi di lievitazione.
La ricetta che vi proponiamo è una versione senza lievito, ideale per chi cerca una preparazione rapida e leggera. Vediamo come prepararle!
FRITTELLE DI FIORI DI ZUCCA SENZA UOVA E SENZA LIEVITO
Ingredienti
- 10 fiori di zucca
- 80 g di farina
- 100 ml di acqua ghiacciata (possibilmente frizzante)
- 1 cucchiaino di sale
- Olio di semi di arachidi q.b.
- Sale q.b.
Considera che le quantità della ricetta sono indicative. Per la pastella, gli ingredienti devono essere variati a seconda della densità che ottieni. Quanto a fiori di zucca e zucchine, puoi modulare le dosi sia in base a quanti ne hai sia in base al retrogusto che ti piace, quindi aumentare o eliminare le zucchine.
La ricetta della pastella senza uova è quella super collaudata di mia madre: farina, acqua minerale fredda e pecorino (potete sostituirlo con il parmigiano).
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La ricetta per preparare la pastella non prevede l’utilizzo del lievito, ma di acqua frizzante molto fredda.
Preparazione
La preparazione è molto semplice: uniamo farina, lievito istantaneo, acqua fredda, olio d’oliva, Parmigiano grattugiato, sale, pepe e otteniamo una pastella a cui uniamo i fiori di zucca ben puliti. Con un cucchiaio prendiamo una porzione di pastella e la versiamo nell’olio bollente.
- Per prima cosa, lavate i fiori di zucca, privateli del pistillo e fateli asciugare bene, tamponateli se necessario con carta assorbente.
- Preparate la pastella: In una ciotola mettete la farina setacciata, il sale e, aggiungete l'acqua ghiacciata a filo, amalgamatela alla farina, aiutatevi con una forchetta.
- Man mano che aggiungete tutta l'acqua lavorate il composto con una frusta, la pastella dovrà risultare liscia e senza grumi, dalla consistenza cremosa, regolate di sale se è necessario.
- Tagliate i fiori grossolanamente e versateli nella ciotola con la pastella.
- Predisponete un pentolino dal bordo alto, con l'olio di semi di arachidi e portatelo a temperatura, circa 175° (in assenza di termometro da cucina, per assicurarvi che l'olio abbia raggiunto la giusta temperatura, immergete uno stecchino, l'olio dovrà fare tutte bollicine intorno) versate i fiori in pastella a cucchiaiate, mettetene 2-3 per volta, fateli dorare da entrambi i lati.
- Tirateli su con un ragnetto o schiumarola e fateli asciugare su carta assorbente, spolverate con un pizzico di sale.
A questo punto potete usare la pastella subito e friggere le frittelle oppure lasciarla riposare coperta da 30 minuti fino ad 1 ora.
Una volta preparata, si lascia quindi riposare in frigorifero per mezz’ora per poi tuffarci i fiori di zucchina e friggerli in olio bollente.
Come preparare la pastella per le frittelle con i fiori di zucca
In una ciotola, sbatti un uovo e versa una mezza bottiglietta di acqua gassata (250 millilitri circa) tenuta nel frigo. A poco a poco aggiungi la farina e mescola. Metti un po’ di formaggio grattugiato, un pizzico di sale e, se ti piace, qualche foglia di basilico spezzettata e continua ad amalgamare. Aggiusta gli ingredienti sia per la consistenza della pastella sia per il sapore. Considera che il composto deve essere ben cremoso, né troppo denso né troppo liquido. Quanto al sapore, non dovresti eccedere con il formaggio che rischia di coprire il gusto dei fiori di zucca.
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Frittelle con fiori di zucca, la ricetta con le zucchine
Quando la pastella è omogenea, sminuzza i fiori di zucca, precedentemente puliti, lavati e asciugati, e immergili nella ciotola: gira e rigira i vegetali nella mistura. Con una grattugia dai fori grandi, trita le zucchine lavate e continua a girare. Nel frattempo, fai riscaldare l’olio in una padella antiaderente, riempita a metà circa. Quando l’olio è caldo, con un cucchiaio, prendi un po’ del composto e mettilo nella padella: il contatto tra la pastella molto fredda a causa dell’acqua gassata e il liquido bollente tende a rendere le frittelle di fiori di zucca e zucchine croccanti.
Per completare la ricetta, quando le togli dalla padella, appoggia le frittelle su della carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.
I fiori di zucca possono essere conservati per uno o due giorni al massimo.
Frittura
Scaldate l'olio in una una padella. Per capire se la temperatura è giusta immergete uno stecchino di legno se si formano delle bollicine è pronto, la temperatura ideale è di 170°.
Friggete poche frittelle per volta lasciando cadere il composto a cucchiaiate nell'olio bollente, ne vengono circa 10-12. Girate spesso fino a quando non risultano ben dorate.
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Tirateli su con un ragnetto o schiumarola e fatele asciugare su carta assorbente, spolverate con un pizzico di sale.
Il risultato sono dei fiori gustosi, asciutti, croccanti fuori e morbidi dentro! Quelli del uno tira l’altro, avete presente?
Servite le vostre frittelle di fiori di zucca calde.