I Buccellati Siciliani sono deliziosi dolci tradizionali natalizi, preparati in varie forme: circolare a ciambella, monoporzioni, a rotolo, e con qualche variante di ingrediente secondo il luogo.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla
La ricetta prevede un involucro di pasta frolla sottile ripieno di un condimento ricco di frutta secca mista, frutta candita e marmellate. Tradizionalmente, si utilizza la marmellata di fichi preparata in estate per l'occasione.
In una ciotola capiente (o nella planetaria), amalgamare lo strutto con lo zucchero. Aggiungere la farina già setacciata con il lievito, impastare e aggiungere le uova, l’essenza e l’ammoniaca precedentemente sciolta nel latte.
Preparazione del Ripieno
In un mixer, versare la frutta secca e frullare, sminuzzandola finemente ma non polverizzandola. Tagliare finemente a coltello il cioccolato fondente e le scorze candite a piccoli cubetti di circa 3-4 mm. Versare il tutto in una ciotola, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare con un cucchiaio, amalgamando con cura. Coprire la ciotola e fare riposare in frigo almeno un’ora.
Assemblaggio e Cottura
Tirare fuori dal frigo il panetto della pasta frolla e lasciare a temperatura ambiente per circa 10 minuti. Stendere con il mattarello, disporre il condimento a salsicciotto, avvolgere fino a chiudere il condimento e tagliare staccando il resto della frolla.
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Disporre i biscotti nella teglia rivestita con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti. Appena i buccellati sono completamente freddi, ricoprire con la glassa e le codette colorate.
Consigli e Conservazione
I buccellatini siciliani si conservano per svariati giorni dentro ad una scatola per dolci o sotto una campana di vetro.
La Marmellata di Melone Giallo
Per preparare i Buccellati alle Mandorle si usa tradizionalmente la marmellata di zucchine spinose, una confettura molto delicata che non sovrasta gli altri ingredienti. In alternativa, è possibile usare quella di melone bianco.
La confettura di melone bianco si ottiene dai meloni gialli, anche noti come meloni d’inverno, caratterizzati da una polpa bianca e succosa che sprigiona un profumo intenso e una grande dolcezza.
Chi ama le marmellate e confetture fatte in casa non può lasciarsi sfuggire l'opportunità di provare questa confettura. È un sapore di nicchia difficile da trovare nella grande distribuzione, perfetto per sorprendere familiari e amici.
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Come Preparare la Marmellata di Melone Giallo
Pulire il melone eliminando buccia e semi. Mettere il pentolino sul fuoco a fiamma media. Quando il melone si sarà ammorbidito, frullarlo con il mixer ad immersione. Non appena la marmellata comincia a diventare più densa, fare la prova del piattino. Versare un cucchiaino di marmellata in un piattino e metterlo in freezer per 2 minuti.
Quando la marmellata sarà pronta, versatela nei barattoli sterilizzati, riempiendoli fino all’inizio del collo. Quando il barattolo sarà tiepido, rigiratelo e schiacciate il tappo. Il tappo farà CLAP e poi si stabilizzerà.
Ricetta Semplice: A differenza di quella con i fichi, questa marmellata di melone riscontra sempre i gusti di tutti!
La stessa ricetta può essere eseguita con il melone Cantalupo, ma in quel caso il gusto è meno neutro.
Ingredienti per la Marmellata di Melone
- Meloni gialli o bianchi
- Zucchero (di canna, semolato o fruttosio)
- Limone (fettine, succo e scorza grattugiata)
- Brandy (opzionale)
- Cannella (opzionale)
Procedimento Dettagliato
- Lavare i meloni, tagliarli a metà, togliere i semi con un cucchiaio e con un coltello eliminare la buccia.
- Tagliarli prima a fettine poi in piccoli pezzi e metterli in una pentola capiente e alta, preferibilmente in acciaio.
- Unire lo zucchero e portare a ebollizione a fuoco medio per circa un'ora, mescolando con un cucchiaio di legno e facendo attenzione che non attacchi al fondo.
- Aggiungere il limone tagliato a fettine o, se preferisci, succo e scorza grattugiata, che rilascerà pectina (un addensante).
- Far bollire per altri 40 minuti, schiumando se necessario, poi togliere il limone a fette.
- Se sono rimasti dei pezzi di frutta interi, usare il mixer a immersione per rendere la confettura omogenea.
- Per controllare la consistenza, versare un cucchiaino di confettura su un piattino inclinato: dovrà aderire senza scivolare.
- Aggiungere brandy e cannella negli ultimi 2-3 minuti di cottura, per un sentore più intenso (opzionale).
- Spegni il fuoco e trasferisci la marmellata in vasetti di vetro sterilizzati, asciutti e ancora tiepidi, lasciando 1 cm dal bordo. Chiudili ermeticamente e capovolgili finché non si sono raffreddati, in modo da creare il sottovuoto.
- Dopo aver chiuso i vasetti, rimetterli in pentola per la pastorizzazione.
Consigli Aggiuntivi
- Scegliere meloni pesanti, maturi, sodi e profumati.
- Per evitare scottature, utilizzare sempre guanti o presine.
- Verificare sempre che il centro della capsula si sia abbassato per attestare la riuscita del sottovuoto.
Oltre che su fette biscottate e pane abbrustolito, la confettura di melone è particolarmente indicata, per via del suo gusto delicato, come abbinamento a un ricco tagliere di formaggi. Ovviamente ha svariati utilizzi anche in ambito dolciario, primo tra tutti come alternativa al ripieno di fichi secchi dei buccellati.
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ricetta CONFETTURA DI MELONE fatta in casa - Prima del Caffè Soddisfazioni in cucina
Ricetta dei Buccellati Siciliani secondo Giusi Battaglia
Giusi Battaglia, palermitana doc, giornalista ed esperta di comunicazione, condivide la sua ricetta dei buccellati siciliani.
Ingredienti
Per la Pasta Frolla:
- 500g farina
- 160g strutto
- 160g zucchero
- 4g ammoniaca in polvere
- 50g latte
- 1 uovo
- 1 bustina di vanillina
- 4 gocce di essenza di arancia
- 1 pizzico di sale
Per il Ripieno:
- 1Kg polpa di melone bianco
- 800g mandorle pelate
- 700g zucchero
- Scorza di 1 limone
- Zuccata (zucca candita)
- Cannella in polvere
- Cioccolato fondente
Per Completare:
- Miele
- Granella di mandorle
- Zucchero a velo
- Uovo
Procedimento
- Preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti, poi farla riposare in frigo per 30 minuti avvolta nella pellicola.
- Cuocere melone e zucchero finché il melone non sarà sfaldato. Aggiungere le mandorle tritate grossolanamente, la scorza di limone, un pizzico di cannella e la zuccata a pezzettini. Appena addensato, spegnere e fare freddare. Aggiungere cioccolato a pezzetti.
- Stendere la frolla a rettangolo, distribuire al centro una striscia di ripieno, coprirlo con la pasta, bucherellare la superficie e tagliare a tocchetti.
- Spennellare i buccellati con uovo e infornare su una placca foderata di carta da forno a 180 °C per 20 minuti.
La preparazione è semplice e si possono utilizzare meloni gialli, bianchi, retati o Cantalupo.
Il Melone: Un Frutto dalle Mille Virtù
Il melone è un frutto ricco di virtù benefiche: è costituito al 90% da acqua ed è consigliato anche nelle diete dimagranti e a chi soffre di colesterolo alto. Nella confettura, però, bisogna tenere conto anche dello zucchero ed è meglio limitarne la dose e preferire quella fatta in casa a una confezionata - se devi comprarla, meglio una preparata con fruttosio.
Il melone è un frutto di origini egiziane che si diffuse rapidamente in tutto il bacino del Mediterraneo.
Nella preparazione delle marmellate, Francia e Gran Bretagna si contesero a lungo la paternità, mentre la cucina italiana ebbe subito un ruolo di rilievo. La confettura italiana di melone di Calvenzano, nel bergamasco, alle olimpiadi di Atene 2004 fu selezionata per rappresentare l’Italia nel mondo e alle olimpiadi invernali di Torino 2006 vinse come prodotto di qualità.
Tabella Nutrizionale del Melone (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Acqua | 90g |
| Calorie | 34 kcal |
| Carboidrati | 8.2g |
| Zuccheri | 7.8g |
| Proteine | 0.5g |
| Grassi | 0.2g |
| Fibre | 0.8g |
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