Ah, il cioccolato! Fa sospirare anche te? Per questo motivo, viene utilizzato in grande quantità nelle ricette. Bianco, al latte o fondente, ogni volta riesce sempre a dare quel tocco in più, rendendo ogni creazione golosa e assolutamente irresistibile!
La ganache al cioccolato è una preparazione base della pasticceria, perfetta per farcire e decorare dolci. Questa crema, chiamata anche crema parigina, si ottiene amalgamando panna fresca e cioccolato in parti uguali. Ma gli impieghi restano invariati, la ganache al cioccolato al latte infatti è perfetta per arricchire i vostri dessert e renderli ancora più speciali!
In questo articolo, esploreremo come preparare una deliziosa ganache al cioccolato, ideale per coprire una cheesecake o per decorare altri dolci. Vedremo le diverse varianti, gli ingredienti necessari e i passaggi fondamentali per ottenere un risultato perfetto.
Ingredienti e Preparazione della Ganache al Cioccolato Fondente
La cheesecake fredda con ganache al cioccolato fondente è un dolce veloce e goloso, perfetto per stupire i tuoi ospiti con un dessert fresco e cremoso. Preparare la cheesecake fredda con ganache al cioccolato è facilissimo e richiederà pochi semplici passaggi; puoi inoltre decorarla a piacimento con panna montata, granella di nocciole, mandorle a lamelle, codette colorate oppure con pezzetti di cioccolato al latte.
Ingredienti:
- 80 g di cioccolato fondente
- 60 g di panna fresca liquida
- 20 g di burro
- 30 g di cioccolato al latte (facoltativo, per decorare)
Preparazione:
- Tritare finemente il cioccolato fondente con un coltello e mettetelo in una ciotola.
- Mettere 60 g di panna in un pentolino sul fuoco e portatela a sfiorare il bollore.
- Versatela a più riprese nella ciotola con il cioccolato, mescolando sempre e rimettendo la panna sul fuoco tra una volta e l'altra, in modo che non si raffreddi. Man mano che mescolate il cioccolato si scioglierà.
- Quando è perfettamente sciolto unitevi anche il burro un pezzetto alla volta, mescolando sempre finché non si sarà amalgamato al cioccolato.
- Fate intiepidire la ganache al cioccolato fondente, quindi versatela sopra alla cheesecake, distribuendola uniformemente.
Per fare una ganache più liquida puoi aumentare la quantità di panna fino ad arrivare a due parti di panna ed una parte di cioccolato.
Leggi anche: Come Fare la Ganache al Cioccolato Fondente
Consigli Utili per una Ganache Perfetta
- Taglio del cioccolato: Taglia il cioccolato finemente e in modo uniforme con un coltello affilato.
- Tipo di cioccolato: Usa cioccolato fondente al 60-70%.
- Temperatura della panna: La panna deve raggiungere circa 85°C, appena prima del bollore.
- Raffreddamento: Trasferisci la ganache a temperatura ambiente in una ciotola e ricoprila con della pellicola a contatto.
- Riscaldamento: Scalda la ganache fredda nel microonde in intervalli di 10 secondi, girando con una spatola ad ogni intervallo finché raggiungi la consistenza desiderata. Altrimenti puoi scaldarla a bagnomaria ma ricorda di non far entrare acqua nella ganache.
Per una buona riuscita della ganache, occorre almeno mezza giornata di riposo in frigorifero. Quando montate la ganache in planetaria, dovrà essere ben fredda. Non montatela eccessivamente altrimenti impazzirà e rimarrà stracciata.
Ganache al Cioccolato al Latte: una Variante Golosa
Se siete amanti del cioccolato al latte, questa variante della ganache è perfetta per voi. Rispetto alla versione fondente, la ganache al cioccolato al latte è più dolce e delicata, ideale per farcire torte e pasticcini.
Ingredienti:
- 200 g di panna fresca
- 200 g di cioccolato al latte
- Burro morbido (quanto basta)
Preparazione:
- Versare la panna in un pentolino e portarla a sfiorare il bollore.
- Nel frattempo tritare finemente il cioccolato al latte e trasferirlo all'interno di una ciotola.
- Quando la panna inizierà a bollire versatela in 3 volte sul cioccolato, mescolando energicamente.
- Quando avrete ottenuto una consistenza liscia e omogenea, aggiungete il burro morbido poco all volta e frullate con un mixer ad immersione, per ottenere una texture più liscia; in alternativa potete continuare a mescolare con una spatola fino a sciogliere man a mano il burro.
- Conservate la crema ganache in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, ben coperta.
Oltre ad essere più dolce il cioccolato al latte ha una percentuale minore di cacao, quindi per ottenere la stessa scioglievolezza sarà necessario utilizzarne un po' di più rispetto alla classica ricetta.
Come Utilizzare la Ganache al Cioccolato
La ganache al cioccolato è estremamente versatile e può essere utilizzata in molti modi diversi:
- Copertura per torte: Perfetta per glassare torte, cheesecake e altri dolci.
- Farcitura: Ideale per farcire bignè, macarons e altri pasticcini.
- Decorazione: Utilizzabile con la sac à poche per creare decorazioni elaborate.
- Salsa: Servita calda come accompagnamento per gelati o frutta fresca.
Se la ganache vi occorrerà invece per fare decorazioni con la sac à poche, una volta preparata e intiepidita, coprire con la pellicola a contatto e mettere in frigorifero per almeno 4-6 h.
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Spero che questa guida ti sia utile per preparare una ganache al cioccolato perfetta per la tua cheesecake o per altri dolci. Buon divertimento in cucina!
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