Il ragù di salsiccia è un sugo a base di carne di maiale, un condimento gustoso e versatile che possiamo preparare in un’oretta e mezza. Il ragù di salsiccia è un sugo saporito, tipico della cucina italiana, a base di soffritto di cipolla, sedano e carota, olio, salsiccia di maiale sbriciolata privata del budello e passata di pomodoro; che cuociono lentamente dando vita ad un condimento cremoso ma con pezzi, corposo simile al Ragù alla bolognese, ma più veloce!
Si tratta di una preparazione molto facile, per la quale, potete utilizzare la salsiccia che preferite: a grana fine di prosciutto di maiale; a grana grossa, la salsiccia napoletana. Con questo ragù potrai condire il formato di pasta che preferisci. Un altro modo per utilizzare il ragù di salsiccia è quello di condire la polenta.
Il ragù alla salsiccia si prepara come quello alla bolognese, solo che al posto della carne macinata si utilizza la salsiccia sgranata e privata del budello.
Ecco come preparare questo delizioso condimento, perfetto per un pranzo domenicale o un'occasione speciale.
Ingredienti
- 150 gr salsiccia
- 1 n. rametto di rosmarino
- 1 n. cipolla rossa piccola
- 1 cucchiaio olio d’oliva extra vergine
- q.b. pepe nero macinato
- 250 ml. passata di pomodoro
- 50 ml. vino bianco
- 160 gr. paccheri
- q.b. sale
- 20 gr. parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione
- Rimuovere il budello alla salsiccia e sbriciolarla.
- Lavare e tritare il rosmarino con una mezzaluna.
- Mettere a soffriggere in una padella la cipolla tritata con l’olio.
- Far soffriggere la cipolla dolcemente, quindi alzare la fiamma ed unire la salsiccia, un cucchiaino di rosmarino tritato, una spolverata di pepe e farla uniformemente colorire a fiamma media.
- Sfumare con il vino e farlo evaporare. (Evaporato il vino se volete rendere la pietanza più leggera potete inclinare la padella e togliere un po’ di grasso in eccesso)
- Unire la passata di pomodoro e un pizzico di zucchero; lasciar riprendere il calore e cuocere per 15 minuti a fiamma bassa coperto e mescolando di tanto in tanto.
- A fine cottura regolare di sale ma solo dopo averlo assaggiato perché la salsiccia contiene già il sale.
- Bollire la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltare in padella col sugo.
- Servire caldo insieme al Parmigiano grattugiato.
Prepariamo un soffritto con olio, sale, sedano, carota e cipolla, facciamo appassire e poi aggiungiamo la salsiccia. Sfumiamo con il vino rosso, lasciamolo evaporare e poi aggiungiamo il concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro e l’acqua. Mescoliamo e cuociamo per un’ora circa, a fuoco basso, mescolando ogni tanto.
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Il ragù di salsiccia si prepara con un procedimento simile a quello del ragù alla bolognese ma cuoce più velocemente e al posto della carne macinata si usa la salsiccia privata del budello e sbriciolata. Inoltre ho preparato il ragù di salsiccia con la passata di pomodoro mentre invece nel ragù alla bolognese io uso solo il concentrato di pomodoro.
Ovviamente, puoi profumare il tutto con le spezie e gli aromi che preferisci: qualche foglia di alloro, un rametto di basilico o degli aghi di rosmarino. Inoltre, per un risultato meno corposo, puoi versare di tanto in tanto del brodo vegetale o di carne ben caldi.
Consigli Utili
- Per un ragù dal gusto più intenso, puoi unire anche polpa di manzo, oppure dei fegatini di pollo.
- Al posto della passata, puoi usare anche i pomodori pelati e aggiungere un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro; per ridurre l'eventuale acidità del sugo, sarà sufficiente incorporare 1 cucchiaino di zucchero.
- Il vino rosso è il più indicato per questa preparazione ma, se preferisci, puoi sostituirlo con il bianco.
Noi abbiamo usato questo gustosissimo sugo per preparare la pasta con ragù di salsiccia. Possiamo arricchire e personalizzare la ricetta in tanti modi, per esempio aggiungendo altri ingredienti, come i piselli. A volte, il ragù di salsiccia viene arricchito con l’inserimento di qualche verdura e, su tutte, le versioni che preferisco sono quelle con i peperoni gialli oppure i piselli.
Il ragù di salsiccia è perfetto per il pranzo della domenica o comunque per tutte le occasioni di festa o per le occasioni speciali. Puoi preparare il ragù di salsiccia anche il giorno prima e lo tieni in frigorifero. Oppure puoi prepararlo con ancora più anticipo e conservarlo in porzioni in freezer. In questo modo potrai usarlo quando ti serve.
Potete anche congelarlo se volete. Provatelo e fatemi sapere se vi è piaciuto! Il ragù di salsiccia si conserva in frigo per due giorni oppure potete congelarlo e scongelarlo a temperatura ambiente.
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RAGÙ ALLA BOLOGNESE - RICETTA ORIGINALE per lasagne e tagliatelle
Conservazione
Il ragù di salsiccia si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 3 giorni al massimo. Se hai usato solo ingredienti freschi, puoi congelarlo fino a 2 mesi.
Il ragù con salsiccia possiamo usarlo subito, la cottura è più veloce di quella di altre ricette di ragù di carne, quindi si può preparare sul momento. Se però abbiamo bisogno di organizzarci, possiamo prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero in modo da averlo pronto per quando ci serve. Teniamolo in un contenitore ben chiuso e rimarrà buono per un paio di giorni.
Insomma, questo sugo con salsiccia è davvero sfizioso, semplice e comodo da preparare. Vi va di provarlo insieme a noi? Ragù di salsiccia un condimento facile che profuma di ricette della Nonna, buonissimo per condire la pasta ma anche da mangiare con il pane preparato con un procedimento molto simile al RAGU DI CARNE ma con ingrediente principale la salsiccia che lo rende ancora più gustoso.
Ricordiamo che i cuochi di casa nutrono, quelli del ristorante offrono un’esperienza che il cliente deve ritenere all’altezza del conto. La cucina di casa è anche un modo per preservare conoscenze e ricordi, oltre ai sapori. Perdere quella memoria è sbagliato, dimenticare un errore. In questo modo rinunciamo a una parte importante della nostra eredità come individui e come membri di una comunità.
Sapori semplici e riconoscibili, non so pensare a niente di più buono e accogliente.
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Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 350 kcal |
| Grassi | 20g |
| Carboidrati | 30g |
| Proteine | 15g |
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