I burger di lenticchie sono un’ottima alternativa vegetale ai classici hamburger di carne, adatti a tutti e ideali per convincere i bambini a mangiare i legumi! Accompagnati da una facile e sfiziosa salsa a base di tahina, rappresentano un’alternativa gustosa ai classici hamburger di carne, e sicuramente un’idea sfiziosa per chi segue un regime alimentare vegano o vegetariano.
Si tratta, infatti, di un burger con lenticchie cotte con sedano e carote che tipicamente può essere anche un avanzo di zuppa di lenticchie preparato qualche giorno prima. Sicuramente sono un modo sfizioso per cucinare e mangiare le lenticchie, facendo in modo di farle gustare anche ai più piccini. Se piacciono i burger di legumi potete provare anche i burger di ceci o burger di fagioli!
La nostra opinione sull’hamburger di legumi (da curiosi onnivori) è questa: se li mangi pensando al macinato di carne sarà sempre un’esperienza deludente. Se li mangi pensando di mangiare un legume in una forma diversa dal solito, diventano improvvisamente molto interessanti.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è molto semplice: prevede la cottura delle lenticchie, che possono essere lenticchie marroni o lenticchie rosse o altre varietà di lenticchie, con carote e sedano e, a seconda delle preferenze un po’ di pomodoro. Non servirà mettere in ammollo le lenticchie perché, a differenza degli altri legumi, hanno una cottura più veloce.
Dopo la cottura, si mettono le lenticchie in un robot e si frullano con pangrattato, sale e paprika che darà maggior sapore ai burger di lenticchie vegano. Si cuociono in forno, ma si possono cuocere anche in padella. In caso di allergie è possibile usare pangrattato senza glutine o frumento e preparare dei burger di lenticchie senza glutine.
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Per confezionarli in casa, ti basterà sistemare i legumi secchi in una casseruola capiente con un trito di sedano e carota e un goccino di passata di pomodoro, coprirli poi con l'acqua a filo e lasciarli cuocere quindi su fiamma dolce per una mezz'ora o fino a completo assorbimento del liquido. Una volta pronte, non ti rimarrà che frullare le lenticchie nel boccale di un mixer con il pangrattato e un cucchiaino di paprica, modellare quindi con il composto ottenuto tanti dischetti da 10 cm di diametro e infornare infine il tutto in modalità ventilata a 200 °C per circa 15 minuti.
Ingredienti Dettagliati
- Lenticchie secche: 200 gr
- Pangrattato: 50 gr
- Passata di pomodoro: 2 cucchiai
- Carota: 1
- Sedano: 1 costa
- Paprica: 1 cucchiaino
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Sale: q.b.
Inoltre, ti servono:
- Panini al sesamo: q.b.
- Pomodori: q.b.
- Insalata: q.b.
- Maionese vegana: q.b.
Preparazione
- Copri le lenticchie con l'acqua a filo.
- Una volta cotte, fai intiepidire leggermente le lenticchie, quindi trasferiscile nel boccale di un mixer insieme al pangrattato e a un cucchiaino di paprica.
- Irrora con un filo d'olio extravergine di oliva e metti in forno ventilato a 200 °C per circa 15 minuti.
- Racchiudi, a piacere, i burger di lenticchie in un soffice panino al sesamo con i pomodori a fette, qualche foglia di lattuga e una maionese vegan.
Il risultato saranno dei medaglioni croccantini fuori e cremosi al morso, da servire al piatto per un pranzo leggero ma appagante in accompagnamento al contorno di stagione preferito, o racchiudere all'interno di soffici burger buns insieme a qualche fettina di pomodoro, foglioline di lattuga fresca e una maionese vegan.
In caso di ospiti vegetariani puoi farcire i panini con un formaggio primosale o del cheddar e spalmarli poi con una salsa allo yogurt aromatizzata alla menta, oppure puoi optare per un formaggio vegano e arricchire la preparazione con le spezie e le erbette aromatiche preferite, come erba cipollina, curcuma, prezzemolo, basilico, pepe macinato… Per un impasto ancora più saporito, puoi versare nel bicchiere del frullatore delle olive nere a rondelle, pomodori secchi sott'olio ben sgocciolati e capperi dissalati.
Varianti e Consigli
Come varianti, questo burger di lenticchie si presta benissimo. Ad esempio, puoi aggiungere dello zenzero per un pizzico di freschezza in più oppure, nei miei mini burger di baccalà, ho usato una maionese al wasabi che a mio parere si sposa alla perfezione anche con il veggie.
Se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto, puoi unire un goccino di olio o di latte vegetale mentre, se troppo morbido, puoi aggiustare la consistenza con una manciata di pangrattato. In alternativa, se nessuno dei commensali segue un'alimentazione priva di derivati animali, puoi legare gli ingredienti con un uovo leggermente sbattuto, oppure puoi conferire una maggiore cremosità alla preparazione con una patata lessa schiacciata.
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Dare la forma al burger di lenticchie vegetale è davvero facilissimo: se non avete un coppapasta, che vi permetterà di avere una forma perfettamente tonda, si possono formare a mano partendo da una polpetta, in questo modo saranno ancora più rustici.
Una volta preparati consiglio di consumare subito i bruger di lenticchie. Puoi, in alternativa, preparare prima i burger di lenticchie per scaldarli solo al momento di assemblare i panini.
Se decidi di provare la ricetta, ricordati di scattare una foto, postarla e taggarci con #brioglutenfreebakery.
Tempi: PREPARAZIONE: 20 min. + 12h di ammollo per le lenticchie (se si usano quelle secche) COTTURA: 20 min.
Conservazione: I burger di lenticchie si conservano in frigo, in un contenitore ermetico o coperti con un foglio di pellicola trasparente, per 1-2 giorni massimo.
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Ricetta vegan economica: 30 minuti, 2 porzioni.
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Ricetta Alternativa con Lenticchie Rosse Sgusciate
Prova questa variante con le Lenticchie Rosse Sgusciate Select per un risultato ancora più veloce e pratico.
Ingredienti
- Lenticchie Rosse Sgusciate Select
- Carota
- Cipolla
- Olio
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
- Pangrattato
- Uovo
- Spezie a piacere
Preparazione
- Pela la carota e tritala finemente insieme alla cipolla.
- In una padella antiaderente falle rosolare con l’olio fino a quando diventano trasparenti.
- Fai raffreddare e trasferisci in una ciotola insieme alle lenticchie rosse, poi frulla il tutto insieme al prezzemolo aggiustando di sale e pepe.
- Unisci pangrattato a sufficienza in modo da ottenere un composto lavorabile.
- In seguito, aggiungi l’uovo, il prezzemolo e le spezie.
- Forma dei piccoli burger e cuocili in padella con poco olio. In alternativa puoi cuocerli in forno a 200° per 25-30 minuti.
- Una volta cotti servili con la salsina, preparata mescolando in una ciotola la tahina con il succo di limone filtrato, la paprika, il cumino in polvere, l’erba cipollina e il coriandolo fresco tritati.
Ricetta con Ceci e Pomodori Secchi
Un'altra variante gustosa prevede l'utilizzo di ceci e pomodori secchi per un sapore più ricco e mediterraneo.
Ingredienti
- 230 g ceci lessati passati al mixer con 100 g di ricotta asciutta
- 250 g lenticchie lessate
- 150 g patata lessa schiacciata
- 8 falde di pomodori secchi tritati
- q.b. cipolla
- q.b. basilico
- q.b. prezzemolo
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. pane grattugiato
Eventuale salsa di accompagnamento:
- 1 yogurt greco o di soia
- 1 cucchiaino di aceto o limone
- 1 cucchiaino di olio
- q.b. sale
- q.b. basilico
- q.b. menta
Preparazione
- Versiamo le lenticchie nel mixer, aggiungiamo un po' di odori e tritiamo tutto.
- Ripetiamo l'operazione con i ceci nel mixer.
- Prima di prelevare il trito di ceci e odori dal mixer, aggiungiamo la ricotta e continuiamo a mixare.
- Passiamo al mixer anche i pomodori. In alternativa, possiamo anche solo tagliuzzarli con le forbici o a coltello.
- Al composto di lenticchie che abbiamo preparato all'inizio possiamo aggiungere la patata bollita e schiacciata e mescoliamo in un piatto.
- Aggiungiamo all'impasto di ceci e ricotta e all'impasto di lenticchie e patate un po' di pomodori tagliuzzati.
- Aggiungiamo il sale.
- Stendiamo un foglio di carta da forno con un po' di pane grattugiato. E prepariamo gli hamburger aiutandoci con un coppapasta.
- Spolveriamo abbondantemente di pane grattugiato tutto intorno al nostro hambuger.
- Posizioniamo sulla teglia coperta da carta da forno i nostri hambuger impanati. Io non ho aggiunto ulteriore olio, poichè mi sembrava sufficiente quello già presente nei pomodorini. Se però vi sembrano troppo asciutti in questa fase di impasto, vi consiglio di spennellarli un po' in superficie.
- Inforniamo a 170° in modalità ventilata o statica per circa 20-30 minuti.
- Servirli ancora caldi, accompagnati dalla salsa.
Tabella Comparativa Ingredienti Principali
| Ingrediente | Ricetta Base | Ricetta con Lenticchie Rosse | Ricetta con Ceci e Pomodori Secchi |
|---|---|---|---|
| Lenticchie | 200g (secche) | Lenticchie Rosse Sgusciate | 250g (lessate) |
| Ceci | - | - | 230g (lessati e passati al mixer) |
| Pangrattato | 50g | q.b. | q.b. |
| Pomodori | 2 cucchiai (passata) | - | 8 falde (pomodori secchi tritati) |
| Carota | 1 | 1 | - |
| Sedano | 1 costa | - | - |
| Patata | - | - | 150g (lessa schiacciata) |
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