La Torta di mandorle senza farina e lievito è un dolce davvero molto facile da realizzare, che richiede pochi ingredienti, ma è molto goloso. È un dolce compatto, proprio per l’assenza di lievito e farina, morbido dentro e con una crosticina croccante e molto friabile fuori. La torta alle mandorle senza lievito è un dolce soffice e delicato perfetto da gustare a colazione insieme ad una tazza di tè o un buon cappuccino. A volte basta davvero poco per ottenere un dolce gustoso che accontenta tutti in famiglia.
Proprio per l’assenza di farina, questa torta può essere consumata da persone che hanno problemi di intolleranza al glutine. Non si utilizza farina, quindi è adatta anche agli intolleranti al glutine. Perfetta per chi vuole o deve preparare un dolce senza lievito, è ideale per merenda o colazione. Nulla vieta di proporla come dessert di fine pasto, magari servita insieme ad una pallina di gelato o un ciuffo di panna montata. Potete anche accompagnarla con una crema al mascarpone o una salsa di frutti di bosco per ottenere un gradito contrasto di sapori. Ideale da consumare accompagnata da una bella tazza di te o di caffè, magari chiacchierando con gli amici.
Se siete molto golosi potete accompagnare ad una fetta di torta di mandorle senza lievito anche un cucchiaino di Nutella o marmellata per una colazione più ricca.
Torta di mandorle senza farina e senza lievito: il dolce senza glutine soffice e profumato!
Ingredienti
- 300 g farina di mandorle
- 3 albumi (di uova medie)
- 200 g zucchero
- 1 bustina vanillina
- q.b. scorza d’arancia
- q.b. zucchero a velo
- 4 uova intere (a temperatura ambiente)
- 180 g zucchero
- 100 g burro
- 200 g farina di mandorle
- 1/2 fialetta di essenza alla mandorla
- q.b. zucchero a velo
- q.b. di mandorle a lamelle
- 40 g di burro fuso
La torta di mandorle senza farina (namandier) è un dolce francese velocissimo e strepitoso nel sapore e nella consistenza. La ricetta che vi presento oggi è quella di una torta di mandorle senza farina e lievito, un dolce esageratamente delizioso, di origine francese, il cui nome originale è gateau d’amandes o namandier.
Oggi vi propongo una torta semplicissima che non contiene nè farina nè lievito quindi è perfetta anche per chi è intollerante al glutine. È delicata, deliziosa, morbidissima, con un gusto di mandorla che piacerà a tutti!
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Preparazione
Passiamo ora alla preparazione della Torta di mandorle senza farina e lievito. Per questa realizzare questo dolce si può usare indifferentemente la farina di mandorle già pronta, oppure si può provvedere a farla da sé. Se fatichiamo a trovare la farina di mandorle, possiamo sempre polverizzare quelle pelate nel mixer da cucina, fino a ridurle in una polvere finissima. Il risultato non cambia!
In questo secondo caso bisogna mettere le mandorle in un pentolino con dell’acqua molto calda per qualche minuto. Scolarle e spellarle. Per asciugarle si possono mettere nel forno tradizionale, dentro una teglia, lasciando asciugare a fuoco molto basso, oppure qualche minuto nel forno a microonde. Le mandorle non devono tostare, ma asciugare rimanendo bianche.
Fatta quest’operazione di asciugatura, per agevolare la macinatura delle mandorle e far sì che non rilascino olio, metterle in un frullatore poche alla volta, assieme allo zucchero. Sgusciare le uova e separare i tuorli dagli albumi. Mettere questi ultimi in una ciotola e montarli a neve, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico.
- Preriscaldate il forno a 180°.
- Imburrate e infarinate una tortiera da 20 centimetri di diametro.
- Fate fondere il burro a bagnomaria o nel microonde e poi lasciatelo intiepidire.
- Rompiamo le uova separando tuorli e albumi in due ciotole diverse.
- Montiamo le chiare e neve ben ferma, con le fruste elettriche e teniamole a portata di mano.
- Lavoriamo i rossi con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Versiamo un goccio di latte e il burro fuso ormai tiepido e mescoliamo con la marisa per distribuirli.
- Ora incorporiamo la farina di mandorle e facciamola assorbire per bene, rigirando sempre con la spatola.
Rivestire una teglia apribile di 20 cm di diametro con della carta da forno e versarvi dentro il composto, livellandolo con un cucchiaio. Infornare in forno statico a 180-200° per circa 25-30 minuti, controllando spesso, perché le temperature dei forni non sono tutte le stesse. Se la torta, prima della scadenza del tempo, dovesse tendere a scurirsi in superficie, coprire con della carta di alluminio. Lasciare raffreddare la torta nello stampo, quindi sfornare e spolverizzare con zucchero a velo.
Versiamo il composto in una teglia da 18/20 cm di diametro precedentemente imburrata o rivestita con carta forno, ricopriamo la superficie con le lamelle di mandorle mescolate a un cucchiaio di miele e mettiamo a cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per 40 minuti circa. Facciamo la prova stecchino prima di sfornare. Infornate la torta in forno preriscaldato a 180° e cuocetela per 40 minuti circa.
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Prima di tutto fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco lento. Fatelo raffreddare. In una ciotola montate le uova intere con lo zucchero per almeno 5 minuti, dovete ottenere un composto bianco, gonfio e spumoso. Aggiungete il burro fuso, la farina di mandorle e l’essenza alle mandorle. Amalgamate il composto delicatamente, dal basso verso l’alto per non sgonfiare il composto. Imburrate una teglia rotonda da 20 cm e versateci dentro l’impasto. Fate cuocere la torta di mandorle senza farina e lievito in forno statico preriscaldato, a 180° per 40 minuti circa.
La torta di mandorle senza farina è pronta, sfornatela e fatela raffreddare completamente. Fate raffreddare la torta prima di sformarla su un piatto da portata. Lasciare raffreddare la torta nello stampo, quindi sfornare e spolverizzare con zucchero a velo.
Torta al Cioccolato e Mandorle Senza Lievito: Una Variante Golosa
La torta al cioccolato e mandorle senza lievito è un dolce ricco e goloso, una ricetta che ricorda molto la classica caprese della pasticceria campana e che, proprio come questa, non richiede l’aggiunta di alcun agente lievitante per risultare deliziosa. La sua caratteristica principale, è infatti quella di essere bassa e umida, scioglievole al palato grazie alla combinazione dei suoi ingredienti principali: cioccolato e mandorle tritate. La torta cioccolato e mandorle senza lievito è facilissima da preparare e dalla sicura riuscita. Basta mescolare tutti gli ingredienti senza seguire particolari ordini e, una volta ottenuto un composto omogeneo, cuocerlo in forno secondo i tempi e i modi previsti dalla ricetta.
Non eccedete perché potreste farla seccare. Potete anche aromatizzarne l’impasto aggiungendo del liquore a vostro piacere. Conservate la torta in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Una variante si ottiene sostituendo le mandorle con le nocciole o con un mix di frutta secca. La torta al cioccolato e mandorle senza lievito è una delizia densa e cioccolatosa, perfetta per ogni occasione.
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